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老北京蔥爆羊肉(羊肉片版)

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年01月01日 20:08

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老北京蔥爆羊肉(羊肉片版)

老北京蔥爆羊肉(羊肉片版)的做法

每次吃完涮羊肉都會(huì)剩下一些羊肉片兒，您別急，也不用復(fù)凍，只要配上一根兒大蔥就是一道美味的老北京傳統(tǒng)菜肴啦

蔥爆羊肉，是北京菜中的經(jīng)典之一，具有補(bǔ)陽(yáng)、補(bǔ)虛、壯腰、健腎的功效。羊肉滑嫩、鮮香不膻、大蔥甘甜、汪油包汁、食后是回味無(wú)窮

用料

羊肉片 500克蔥兩根姜(可選) 少許醬油適量鹽適量酒(或料酒) 少許

老北京蔥爆羊肉(羊肉片版)的做法

蔥洗凈挑嫩的滾刀斜切。我用綠色是為了好看，傳統(tǒng)蔥爆羊肉應(yīng)該使用蔥白，而且蔥白有保健價(jià)值，大家不用糾結(jié)，根據(jù)自己喜好隨意哈
我的蔥比較小使了兩根，要是大一根即可，當(dāng)然喜歡吃蔥的友友就可勁兒造吧

熱鍋倒入比平時(shí)炒菜多一些的油(我家控制油脂所以減量了)，然后撿兩片大蔥的老葉子或者不太嫩的外皮與兩小塊兒姜一起進(jìn)鍋炸(廢物利用，勤儉節(jié)約是美德)，爆香后撈出不要。沒(méi)姜也可以，蔥熗鍋也行

然后全程大火！注意是大火爆炒！把肉片兒放入迅速翻炒，滑散，肉開始變白沿著鍋邊兒烹酒去膻這步一定要小心?。?！新手就把酒倒肉上就行，千萬(wàn)不要灑到外面，遇到火可就危險(xiǎn)啦！尤其是廚房殺手，切記！切記！

翻炒幾下，然后倒醬油(黃豆醬油)，如果覺(jué)得醬油顏色不夠可以再點(diǎn)一點(diǎn)兒老抽。這時(shí)肉的狀態(tài)如果是基本變白，還有一點(diǎn)粉紅，就可以放入蔥了，不夠這程度就再翻炒一會(huì)兒

蔥進(jìn)鍋后繼續(xù)翻炒，放鹽，翻炒，看到蔥塌秧兒(軟了)即可出鍋！不太有把握的親可以嘗一下咸淡和成熟度，咸淡按自己口味兒調(diào)整，成熟度喜歡老一些的也可以再炒一小會(huì)兒，但決不能太長(zhǎng)時(shí)間！
喜歡醋香的可以最后臨出鍋烹點(diǎn)兒醋，喜歡雞精味精的也可以放點(diǎn)兒，不過(guò)這些我家是不放噠

小貼士

1.羊肉的選擇，傳統(tǒng)蔥爆羊肉講究要用手切的羊腿肉，我懶得不要不要的當(dāng)然不會(huì)自己切啦，哈哈！╮（╯＿╰）╭
2.蔥的選擇，最好是京蔥，就是比較粗、蔥白很長(zhǎng)的那種，如果沒(méi)有也盡量使蔥白長(zhǎng)一些的蔥，小香蔥不行哈！前面熗鍋的蔥姜爆出香味兒就扔掉，所以找蔥的老葉子老皮就好，但最后放到肉里的蔥一定要嫩，因?yàn)橐粫?huì)兒要和羊肉一起吃掉！注意一定是羊肉和蔥夾在一起一塊兒吃才是蔥爆羊肉的正確打開方式！
3.醬油的選擇，最好是黃豆醬油，不要生抽和美極鮮類的，咱吃的是京味兒哈！
4.全程大火，爆炒，放料翻炒要一氣呵成，最后蔥要炒到剛軟，沒(méi)有了辣味兒，此時(shí)的肉片兒恰好是剛熟很軟嫩的程度，那蔥爆羊肉的最佳火候您就算掌握啦
5.關(guān)于量，一次取羊肉片300-500克炒一鍋，不要貪，多了會(huì)影響速度，最終影響口感！