火鍋這種美食真的是上天的恩賜，不論是春夏秋冬皆可食用。過一段兒時間吃一次，更是幸福感爆棚。可以說是吃一次爽一次，一直吃一直爽。但是問題來了，正是因為喜歡吃火鍋的人太多了，而且有各種各樣不同特色的火鍋以供大家的選擇，所以有些已有的認知就會被無情的打破。譬如說，老北京涮羊肉，也就是京鍋涮所用的清湯，真的就是清水嗎？

您別說，還真是。可能很多人都會覺得這樣的答案十分出乎意料。火鍋，就單聽這名字也不好意思用清水煮吧？怎么莫名有種水煮白菜的感覺呢？不得不說，由于口味的問題，可能大部分人比較喜歡以香辣為特色的重慶、四川等地的火鍋。另外，甚至?xí)X得這樣重口味的火鍋更配得上它熱情似火、熱火朝天的感覺，吃完必須大汗淋漓才舒坦。

但是據(jù)考證，實際上火鍋的雛形最早就起源于北京地區(qū)。因為在北京延慶縣的文化遺址中出土過春秋時期的青銅火鍋，因此說要說正宗，北京火鍋才應(yīng)該是最正宗的。那為什么老北京的京鍋涮要用清水呢？其實剛開始的時候也有用高湯的，只是隨著競爭越來越激烈，之后就演化出了有的商家干脆選擇用清湯來證明自己食材的新鮮程度。吃火鍋，涮羊肉是必不可少的，這也是為什么很多北京人把吃火鍋說成是涮羊肉的原因。所以說，這個羊肉新不新鮮自然是重中之重，而清水就能很好的解決這個問題。

但是有的人又問了，新鮮倒是新鮮了，可食之無味豈不可惜。非也，非也，首先原汁原味也是美食的一種境界。而且，也不必為沒有達到這種境界而害羞。因為畢竟適合自己口味的才叫美食，當(dāng)然我們不必每個人都成為美食家。所以說此消彼長，雖說京鍋涮的湯底很清淡，但是它們配備的秘制麻醬當(dāng)屬一絕。也算是一大特點吧，京鍋涮的麻醬就是老北京涮羊肉的靈魂。而且正是由于清湯的緣故，老北京涮羊肉對食材的厚薄、肥瘦等的要求才更高，包括配料的選擇也會更考究?？傊袡C會一定要感受一下原汁原味的，以鮮香為主的老北京涮羊肉。

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