10、全谷物面包和谷類

魔力：防止你的身體儲(chǔ)存脂肪

秘密武器：纖維，蛋白質(zhì)，維生素B，核黃素，尼克酸，維生素E，鈣，鎂，鉀，鋅

對(duì)抗：肥胖，癌癥，血壓高，心臟病

伙伴：糙米，全面餅干，全麥意大利面食

假冒者：面包店加工產(chǎn)品，如白面包，奶油面包等。

很長(zhǎng)時(shí)間，有的減肥者提倡不吃主食，不吃谷物來(lái)減肥。事實(shí)上，你常常想吃碳水化合物，因?yàn)槟愕纳眢w需要它。谷物作為一種復(fù)合型碳水化合物，在你的腸胃里慢慢消化吸收，同燕麥片一樣，它能維持穩(wěn)定你的血糖水平，保持旺盛的新陳代謝。

關(guān)鍵是，在谷物的加工過程中，往往把麩皮和大部分胚芽加工掉了。它們富含有纖維和有益心臟健康的維生素。

谷物(如小麥、玉米、燕麥、大麥和黑麥)分為三個(gè)部分——胚芽、麩皮和胚乳。胚乳是最大的部分，但是營(yíng)養(yǎng)含量卻很少，只含有淀粉、少量蛋白質(zhì)和一些　B族維生素。胚芽是谷物最小的一部分，但是它卻含有絕大部分營(yíng)養(yǎng)——蛋白質(zhì)、油脂、B族維生素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素B6 、維生素E和礦物質(zhì)鎂、鋅、鉀和鐵。麥麩儲(chǔ)存了所有的纖維，它的涂層周圍的胚乳中含有B族維生素、鋅、鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)。

我們要做的事情是去尋找那種沒有經(jīng)過精加工的全谷物，如全麥面包、糙米等。

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