營(yíng)養(yǎng)師專題資料

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)谧非筘S富物質(zhì)生活的同時(shí)，都希望自己擁有健康的體魄。因此，人們對(duì)科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)的要求也越來(lái)越高。在日本，每300人就擁有一名營(yíng)養(yǎng)師。日本法律規(guī)定，100人以上的食堂必須配備1名營(yíng)養(yǎng)師。可以說(shuō)，這項(xiàng)舉措是日本成為世界上人均壽命最長(zhǎng)國(guó)家的主要原因之一。近年來(lái)，我國(guó)開(kāi)始重視這一關(guān)系到人民身體健康的問(wèn)題，已將營(yíng)養(yǎng)立法提到了議事日程。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員還不到4000人，每30萬(wàn)人才擁有一名營(yíng)養(yǎng)師，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距很大，與我國(guó)社會(huì)發(fā)展和人民生活水平不相適應(yīng)。經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)將是我國(guó)新世紀(jì)最熱門的職業(yè)之一。

1. 《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》即將出臺(tái)

《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》于3月完成起草工作

高血壓、糖尿病、肥胖癥等慢性病的發(fā)生與“不會(huì)吃飯”有密切關(guān)系，為此我國(guó)正在起草首部專管吃飯的法規(guī)——你會(huì)吃飯嗎?

吃飯人人都會(huì)，但把飯吃得科學(xué)，就不一定人人都會(huì)了。高血壓、糖尿病、肥胖癥， 這些慢性病的發(fā)生與“不會(huì)吃飯”有密切關(guān)系。日常膳食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)不均衡是“罪魁禍?zhǔn)住薄＜覀兤毡楦杏X(jué)，盡快出臺(tái)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》顯得十分必要和緊迫。

《條例》讓專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師走進(jìn)百姓生活

我國(guó)首部《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》將力圖解決目前我國(guó)在膳食營(yíng)養(yǎng)方面最迫切的問(wèn)題，涉及營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和監(jiān)測(cè)、食品標(biāo)準(zhǔn)須注明營(yíng)養(yǎng)成分、嬰幼兒、婦女等特殊人群的營(yíng)養(yǎng)等問(wèn)題。該《條例》的一個(gè)突出特點(diǎn)是讓專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師走進(jìn)百姓生活，以改善膳食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)不均衡的現(xiàn)狀，培養(yǎng)科學(xué)健康的生活方式，提高國(guó)民素質(zhì)。比如，條例中將規(guī)定所有的幼兒園和學(xué)校都要配備專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，在社區(qū)內(nèi)也要配備營(yíng)養(yǎng)師，定期向居民講解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。通過(guò)立法來(lái)規(guī)范“吃飯”的做法，在國(guó)外已不鮮見(jiàn)。由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)起草的《條例》（草案）已進(jìn)入專家討論階段，并有望于3月完成起草工作.

吃飯隨意難免營(yíng)養(yǎng)缺乏或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩

營(yíng)養(yǎng)缺乏的主要原因是進(jìn)食不足或進(jìn)食不能被充分吸收利用，或因?yàn)槁约膊∠妮^大。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是能量攝入超過(guò)人體的消耗。營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩都屬于營(yíng)養(yǎng)不良，對(duì)身體都會(huì)造成損害。

去年鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“大頭娃娃”就是一種典型的營(yíng)養(yǎng)不良———蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的疾病有肥胖癥、高血脂癥、高血壓、冠心病、腦血栓、脂肪肝、糖尿病等。

營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題危害嚴(yán)重

目前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良的人口是全世界最多的幾個(gè)國(guó)家之一，每年因此帶來(lái)的損失約3000億—5000億元。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，全國(guó)有1．6億成人血脂異常，另有1．6億成人患高血壓，2000多萬(wàn)人患有糖尿病。在大城市中，每100個(gè)成人中就有30個(gè)人超重。

營(yíng)養(yǎng)師帶給我們什么？

專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)攝入“量體裁衣”，指導(dǎo)人們合理飲食。專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師常駐社區(qū)，不僅能為他們提供出門可及、量身定做的營(yíng)養(yǎng)咨詢，而且對(duì)建立社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)檔案和監(jiān)控膳食結(jié)構(gòu)很有幫助。

2.合理營(yíng)養(yǎng)的重要性

人類為了維持生命與健康，必須每天從食物中獲取人體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以往許多人往往看重營(yíng)養(yǎng)不良的危害，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)不足可致體弱多病，會(huì)影響人體健康；相反對(duì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)度及營(yíng)養(yǎng)不平衡的危害卻認(rèn)識(shí)不足。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，以往人們往往認(rèn)為肥胖是福相、富貴體型，是營(yíng)養(yǎng)好的象征和健康的標(biāo)志，而實(shí)際上肥胖是熱量入超導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不平衡的結(jié)果。肥胖有許多危害，使活動(dòng)能力減弱自不必說(shuō)，還與高血壓、高血脂、冠心病等心血管疾病以及糖尿病的發(fā)生有密切關(guān)系。因此，講究營(yíng)養(yǎng)要講合理營(yíng)養(yǎng)，也就是每日由食物攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要適度，既不能缺乏，也不能過(guò)度。缺則不能滿足機(jī)體生理活動(dòng)的需要，嚴(yán)重時(shí)可引起機(jī)體生理機(jī)能的改變和生化活動(dòng)異常，甚至發(fā)生機(jī)體形態(tài)結(jié)構(gòu)的異常，影響人體健康；過(guò)了也會(huì)引起機(jī)體異常改變，或體內(nèi)積聚過(guò)多，或干擾其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用，使代謝異常，有時(shí)甚至可產(chǎn)生中毒現(xiàn)象，而這對(duì)人體的危害也絕不能低估。近年來(lái)被人們稱為現(xiàn)代文明的疾病，其中許多疾病包括癌癥在內(nèi)，就同營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；驙I(yíng)養(yǎng)不平衡有關(guān)。老年時(shí)期這種營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；驙I(yíng)養(yǎng)不平衡對(duì)健康的危害就更大。這已引起越來(lái)越多人的重視。總之，合理的營(yíng)養(yǎng)能促進(jìn)機(jī)體的正常生理活動(dòng)，改善機(jī)體的健康狀況，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，提高免疫力。合理營(yíng)養(yǎng)可使老年人精力充沛，提高工作效率，對(duì)抗老防衰、延年益壽，具有極其重要的作用。
所謂合理營(yíng)養(yǎng)是指膳食營(yíng)養(yǎng)在滿足機(jī)體需要方面能合乎要求，也就是說(shuō)由膳食提供給人體的營(yíng)養(yǎng)素，種類齊全，數(shù)量充足，能保證機(jī)體各種生理活動(dòng)的需要。

(1)膳食中熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素必須能滿足人體生理和勞動(dòng)的需要。即膳食中必須含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽及微量元素、水和膳食纖維等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，且保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，避免有的缺乏、有的過(guò)剩。因此，食物應(yīng)多樣化。因?yàn)槿魏我环N天然食物都不能提供體所必需的一切營(yíng)養(yǎng)素，所以多樣化的食物是保證膳食平衡的必要條件。
(2)合理的飲食制度。如餐次安排得當(dāng)，可采取早晨吃好、中午吃飽、晚上吃少的原則。
(3)適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法。要以利于食物的消化吸收，且有良好的食品感官性狀，能刺激食欲為原則。老年人的膳食宜嫩、軟，容易消化，一般應(yīng)限制油膩食物。
(4)食品必須衛(wèi)生且無(wú)毒。
當(dāng)然由于人們的生活環(huán)境不同，飲食習(xí)慣、健康狀況等也千差萬(wàn)別，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求也就各不相同。在實(shí)際生活中只有根據(jù)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，按照每個(gè)人的性別、年齡、勞動(dòng)狀況、健康情況等方面綜合考慮，安排好每日膳食，才能真正達(dá)到合理膳食的要求。

3.營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)前景

十六大報(bào)告提出，要全面建設(shè)小康社會(huì)就必須從促進(jìn)人的全面發(fā)展出發(fā)，要求全民族的思想道德、科學(xué)文化和健康三大素質(zhì)明顯提高，形成比較完善的現(xiàn)代國(guó)民教育體系、科技和文化創(chuàng)新體系、全民健身和醫(yī)療衛(wèi)生體系。要實(shí)現(xiàn)這一宏偉 目標(biāo)，提高國(guó)民的身體素質(zhì)是最基本的保證。根據(jù)西方學(xué)者馬斯諾著名的“需要五層次論”，當(dāng)人的最低級(jí)的生存需求得到滿足 時(shí)，就會(huì)向安全、社交、尊重、自我實(shí)現(xiàn)等更高層次發(fā)展。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)步，人民生活水平的穩(wěn)步提高，人們所奉行的營(yíng)養(yǎng)概念及生活方式也開(kāi)始向更高的水平邁進(jìn)。人們迫切希望有來(lái)自營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)人士的指導(dǎo)意見(jiàn)，以幫助解決日常飲食 營(yíng)養(yǎng)失衡、預(yù)防各種慢性病、消除亞健康等切身問(wèn)題。無(wú)論從國(guó)家、社會(huì)、還是個(gè)人，都急需營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才來(lái)指導(dǎo)大眾科學(xué)膳食消費(fèi)，提高國(guó)民的身體素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展。 正是在這樣的歷史機(jī)遇和要求下，一項(xiàng)全新的資格認(rèn)證方式——營(yíng)養(yǎng)師資格認(rèn)證— —開(kāi)始走進(jìn)大眾的視野。

營(yíng)養(yǎng)師——一次投入、終身受用的絕佳機(jī)會(huì) 健康長(zhǎng)壽是人類永恒的夢(mèng)想，營(yíng)養(yǎng)師的使命正是幫助各個(gè)年齡層次的人群合理搭配膳食、遠(yuǎn)離疾病、延緩衰老。均衡營(yíng)養(yǎng)有助于保持人體的健康狀態(tài)，有助于維持機(jī)體營(yíng)養(yǎng)攝入平衡，更有助于預(yù)防并輔助治療各種急慢性疾病。通過(guò)研究食物中的營(yíng)養(yǎng)素和人體機(jī)能需要的關(guān)系，指導(dǎo)人們“吃什么、怎么吃、吃多少”，營(yíng)養(yǎng)師幫助人們形成科學(xué)的膳食搭配方式、保持機(jī)體健康。與其他職業(yè)技能認(rèn)證相比，營(yíng)養(yǎng)師資格認(rèn)證具有更高層次的價(jià)值，它不僅是個(gè)人職業(yè)技能的證明，更有助于提升個(gè)體生命質(zhì)量。

營(yíng)養(yǎng)師—— 未來(lái)的強(qiáng)制準(zhǔn)入工種 隨著社會(huì)分工的精細(xì)化、專門化，對(duì)職業(yè)的專業(yè)性要求也日趨增強(qiáng)。擁有營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格認(rèn)證，將成為進(jìn)入食品、保健、醫(yī)藥等朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)的“敲門磚”，與之相關(guān)的保健醫(yī)師和營(yíng)養(yǎng)配餐人員等必須通過(guò)營(yíng)養(yǎng)師資格認(rèn)證方可上崗。即將出臺(tái)的《營(yíng)養(yǎng)法》還要求服務(wù)行業(yè)、學(xué)校食堂、烹飪學(xué)校、家政服務(wù)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)也必須配備通過(guò)營(yíng)養(yǎng)師資格認(rèn)證的專業(yè)人員。一旦擁有營(yíng)養(yǎng)師資格認(rèn)證證書(shū)將極大提高個(gè)體的職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

營(yíng)養(yǎng)師——400萬(wàn)個(gè)工作機(jī)會(huì)虛席以待 目前，我國(guó)以營(yíng)養(yǎng)師為主體的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)專業(yè)人士奇缺，全國(guó)現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)師不到4000人。日本是世界上人均壽命最長(zhǎng)的國(guó)家。按照其每300人配備1名營(yíng)養(yǎng)師的現(xiàn)行比例推算，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)有400萬(wàn)個(gè)工作機(jī)會(huì)虛席以待。權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，營(yíng)養(yǎng)師將是我國(guó)未來(lái)最熱門的職業(yè)之一，具有廣泛的社會(huì)需求及良好的就業(yè)前景。

4.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)缺口巨大

有關(guān)專家告訴記者，盡管大多數(shù)人對(duì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題表示關(guān)注，但是仍缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，雖然吃得很好，但并未吃出健康，大多數(shù)人都營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，而與此相關(guān)的職業(yè)——營(yíng)養(yǎng)師卻極其缺乏，其數(shù)量與人口總數(shù)比例嚴(yán)重失衡。在國(guó)外，由營(yíng)養(yǎng)師調(diào)理人們?nèi)粘５纳攀巢⒉凰阆∑?，然而在中?guó)，營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)卻面臨著嚴(yán)重的缺口。

三十萬(wàn)人一名營(yíng)養(yǎng)師

衛(wèi)生系統(tǒng)內(nèi)部將營(yíng)養(yǎng)師分為公眾營(yíng)養(yǎng)師與臨床營(yíng)養(yǎng)師，通常所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)師是指公眾營(yíng)養(yǎng)師，非典以后，人們開(kāi)始真正關(guān)注營(yíng)養(yǎng)，這也把營(yíng)養(yǎng)師的缺乏推向了風(fēng)口浪尖。
世界健康咨詢師聯(lián)合會(huì)的魏躍先生透露，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健專業(yè)人員現(xiàn)在有4000人左右，即每30萬(wàn)人一名營(yíng)養(yǎng)師。在這有限的4000人當(dāng)中，也是半路出家的居多，專業(yè)人士很少。這與瑞士、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家相差甚遠(yuǎn)，日本的營(yíng)養(yǎng)師數(shù)量在40萬(wàn)人以上，平均三四百個(gè)人就有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師。
不只是幼兒園和學(xué)校遭遇營(yíng)養(yǎng)師難求的尷尬，醫(yī)院、社區(qū)也面臨著同樣的問(wèn)題。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)日前的一項(xiàng)調(diào)查顯示，在被訪的403所醫(yī)院中，只有47％設(shè)有營(yíng)養(yǎng)科，一半以上的醫(yī)院根本沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)科，營(yíng)養(yǎng)師的配備更無(wú)從談起。醫(yī)院里與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的工作人員共1722人，而真正具備營(yíng)養(yǎng)師資格的只有392人，僅占22％。社區(qū)工作繁多而瑣碎，營(yíng)養(yǎng)師的問(wèn)題更是無(wú)暇顧及。

認(rèn)識(shí)誤區(qū)亟待突破

許多醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)科形同虛設(shè)，眾多的大專院校、中小學(xué)、幼兒園的保健醫(yī)師和營(yíng)養(yǎng)配餐人員也不真正懂營(yíng)養(yǎng)，到底是什么原因?qū)е铝宋覈?guó)的營(yíng)養(yǎng)事業(yè)沒(méi)有發(fā)展起來(lái)呢？
據(jù)報(bào)道，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才教育其實(shí)在上世紀(jì)80年代曾經(jīng)有過(guò)短暫的繁榮，當(dāng)時(shí)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)習(xí)的大有人在，由于后來(lái)基層醫(yī)院、社區(qū)、學(xué)校、幼兒園一直沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)師崗位的法定設(shè)置，我國(guó)百姓對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)了解還不多，營(yíng)養(yǎng)師這個(gè)職業(yè)長(zhǎng)期得不到應(yīng)有的重視，造成了畢業(yè)學(xué)生就業(yè)困難，并最終導(dǎo)致了營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育的門庭冷落。營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生求職遭遇尷尬，最后不得不轉(zhuǎn)行做其他工作。
北京某健康咨詢中心的劉經(jīng)理表示，目前，仍有很多的人在營(yíng)養(yǎng)膳食方面存在很大的誤區(qū)，老百姓傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣與科學(xué)的膳食觀念之間也有著不小的沖突，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)此進(jìn)一步加強(qiáng)科學(xué)的引導(dǎo)很有必要。有專家認(rèn)為，人均GDP指標(biāo)由1000美元增加到3000美元的時(shí)期，是居民膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)迅速發(fā)生變化的關(guān)鍵時(shí)期，如果在這個(gè)時(shí)候加以正確的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，將明顯提升我國(guó)居民的體能和智力水平。
醫(yī)院、學(xué)校、幼兒園、賓館、飯店、運(yùn)動(dòng)隊(duì)、食品企業(yè)、健身俱樂(lè)部、美容院、社區(qū)、養(yǎng)老院等都對(duì)營(yíng)養(yǎng)師有強(qiáng)烈的需求，這一需求量至少要在400萬(wàn)人以上。有關(guān)部門已開(kāi)始意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，據(jù)有關(guān)人士介紹，目前我國(guó)正在加緊制訂相關(guān)法律，以提高營(yíng)養(yǎng)師的社會(huì)地位，并將逐步在醫(yī)院、幼兒園、學(xué)校、企事業(yè)單位的公共食堂及餐飲服務(wù)業(yè)推行營(yíng)養(yǎng)師制度。

5.中國(guó)缺少400萬(wàn)營(yíng)養(yǎng)師
我國(guó)有幾千年的飲食文化，“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的觀念深入人心。但是，“食補(bǔ)”應(yīng)該怎么補(bǔ)，卻很少有人說(shuō)得清，這就需要營(yíng)養(yǎng)師的專業(yè)指導(dǎo)。

營(yíng)養(yǎng)師不僅僅是“熬粥的”

10月30日，記者在北京市朝陽(yáng)區(qū)隨機(jī)采訪了一些行人，發(fā)現(xiàn)大家對(duì)“營(yíng)養(yǎng)師”的概念都不清楚。“營(yíng)養(yǎng)師是醫(yī)院里給病人做飯的吧？”“營(yíng)養(yǎng)師教我們?nèi)绾巫龀鲇袪I(yíng)養(yǎng)的飯菜，和一般的廚師不一樣?！敝腥A醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)委員、北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任于貴祥告訴記者，由于我國(guó)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究起步較晚，很多老百姓對(duì)此了解甚少，有時(shí)連營(yíng)養(yǎng)師自己都自嘲地說(shuō)：“我們就是某某醫(yī)院里熬粥的?！?
實(shí)際上，營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門學(xué)問(wèn)，專門研究營(yíng)養(yǎng)搭配、營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)和營(yíng)養(yǎng)平衡等。營(yíng)養(yǎng)師的主要工作是研究食物中的營(yíng)養(yǎng)素和人體機(jī)能需要的關(guān)系，也就是指導(dǎo)人們“吃什么、怎么吃、吃多少”。如果按照研究領(lǐng)域和內(nèi)容的不同劃分，營(yíng)養(yǎng)師又可以細(xì)分為研究?jī)和癄I(yíng)養(yǎng)、青少年?duì)I養(yǎng)、老年?duì)I養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)師，研究治療膳食的臨床營(yíng)養(yǎng)師和針對(duì)更廣泛人群研究普通膳食的營(yíng)養(yǎng)師等?？傊?，一個(gè)合格的營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該是醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)師、廚師的“三位一體”，而不僅僅是“熬粥的”。

日本百人食堂必須配備營(yíng)養(yǎng)師

歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家在半個(gè)多世紀(jì)以前就意識(shí)到，“科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配、均衡的膳食可以改變一個(gè)人、一個(gè)家庭乃至一個(gè)民族的前途”。二戰(zhàn)后，日本在制定經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略的同時(shí)，重點(diǎn)做了兩方面的工作，那就是抓教育和國(guó)民素質(zhì)。1947年，日本頒布了《營(yíng)養(yǎng)師法》，1952年又制定并推行了《營(yíng)養(yǎng)改善法》。法律規(guī)定，凡能容納100人就餐的食堂必須配備至少1名以上的營(yíng)養(yǎng)師。目前，日本擁有專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師40萬(wàn)人，與全國(guó)人口的比例達(dá)到1∶300。營(yíng)養(yǎng)師廣泛分布在醫(yī)院、學(xué)校、食堂、賓館、食品加工企業(yè)和政府部門等，為全國(guó)民眾及時(shí)提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。
據(jù)悉，在美國(guó)，營(yíng)養(yǎng)師很“吃香”，想要獲得營(yíng)養(yǎng)師資格很不容易。只有醫(yī)學(xué)專業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生，在相關(guān)工作領(lǐng)域見(jiàn)習(xí)至少兩年才有資格參加注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師的考試，通過(guò)統(tǒng)一考試后才能從事相關(guān)工作。此外，以后每5年還要接受75小時(shí)的再教育，以便及時(shí)更新知識(shí)，更好地指導(dǎo)群眾。不過(guò)，一旦有了從業(yè)資格，營(yíng)養(yǎng)師便可擁有和醫(yī)生一樣讓人羨慕的高收入和社會(huì)地位。在美國(guó)人眼中，私人診所是否配備營(yíng)養(yǎng)師是衡量這個(gè)診所是否完善、專業(yè)的重要指標(biāo)，人們非常在意營(yíng)養(yǎng)師的意見(jiàn)，而且已形成了隨時(shí)向營(yíng)養(yǎng)師咨詢的習(xí)慣。

目前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師不足4000人

與日本和美國(guó)相比，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的現(xiàn)狀不容樂(lè)觀。于貴祥主任介紹說(shuō)，目前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師不足4000人，如果按照日本營(yíng)養(yǎng)師占全國(guó)人口的比例，即每300人配備一名營(yíng)養(yǎng)師來(lái)推算，我國(guó)缺少近400萬(wàn)名營(yíng)養(yǎng)師。而且，在這有限的4000人當(dāng)中，也是半路出家的居多，專業(yè)人士少。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2002年的一項(xiàng)調(diào)查顯示：在受訪的403所醫(yī)院中，只有47%設(shè)有營(yíng)養(yǎng)科，一半以上的醫(yī)院根本沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)科建制，營(yíng)養(yǎng)師的配備更無(wú)從談起。醫(yī)院里營(yíng)養(yǎng)方面的工作人員共1722人，而真正具備營(yíng)養(yǎng)師資格的只有392人，僅占22%。最需要營(yíng)養(yǎng)師的醫(yī)院尚且如此，食堂、賓館、學(xué)校的情況就可想而知了。記者走訪了北京長(zhǎng)安街上的多家餐館，發(fā)現(xiàn)這些餐館里不乏特級(jí)、一級(jí)廚師，卻沒(méi)有一家配備營(yíng)養(yǎng)師。原因非常簡(jiǎn)單———有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)師對(duì)餐館的利潤(rùn)沒(méi)有影響。這種現(xiàn)象背后的原因值得我們深思：為什么營(yíng)養(yǎng)師受到冷落？

營(yíng)養(yǎng)師能幫人們預(yù)防“富貴病”

于貴祥主任告訴記者，隨著我國(guó)人民生活水平的普遍提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生巨大變化，從傳統(tǒng)的以植物性食物為主的飲食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀忸愂澄餅橹鞯娘嬍辰Y(jié)構(gòu)。但是，這種快速變化是人體機(jī)能一時(shí)難以接受的，隨之而來(lái)的是一系列疾病。片面強(qiáng)調(diào)“口?！焙筒涣硷嬍沉?xí)慣，使我國(guó)居民出現(xiàn)了個(gè)別營(yíng)養(yǎng)素缺乏和總體營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩并存的怪現(xiàn)象。據(jù)2002年國(guó)民身體素質(zhì)調(diào)查顯示，我國(guó)目前5歲以下兒童身高不達(dá)標(biāo)的占總?cè)藬?shù)的35%，兒童佝僂病患者占30%，缺碘人群占33%，缺鐵性貧血占20%。全國(guó)肥胖的人超過(guò)3000萬(wàn)，超重的人達(dá)2.4億。患“富貴病”的人數(shù)也在大幅上漲，以糖尿病為例，1979年，我國(guó)糖尿病患者占總?cè)藬?shù)的0.67%，1998年該比例上升到3.21%，目前北京糖尿病患者已占到6%。
這一系列令人震驚的數(shù)字在提醒人們：合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)是預(yù)防、治療疾病的組成部分，不能等到得了糖尿病、冠心病或腫瘤，必須接受膳食治療的時(shí)候才“臨時(shí)抱佛腳”，想到營(yíng)養(yǎng)師。
于貴祥主任還認(rèn)為，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的專業(yè)化水平有待進(jìn)一步提高，營(yíng)養(yǎng)師后備隊(duì)伍的建設(shè)必須提上日程。只有專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師在我國(guó)普及了，人們才有可能在采購(gòu)食物、烹飪、就餐、購(gòu)買保健品等方面得到正確的指導(dǎo)。

6.餐飲業(yè)呼喚營(yíng)養(yǎng)師

目前，日本有40萬(wàn)名營(yíng)養(yǎng)師，每330人就有1名營(yíng)養(yǎng)師，而我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師不足4000人，每30萬(wàn)人才有1名營(yíng)養(yǎng)師。其中絕大多數(shù)分布在醫(yī)院等機(jī)構(gòu)，為特殊人群服務(wù)，鮮有面向普通大眾的。國(guó)外營(yíng)養(yǎng)師的工作重點(diǎn)是在公共營(yíng)養(yǎng)這一領(lǐng)域，醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)只是其中一個(gè)組成部分。前不久，衛(wèi)生部透露，以后集體供餐單位都應(yīng)配備營(yíng)養(yǎng)師，有關(guān)營(yíng)養(yǎng)師的管理制度和要求正在起草。復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室柳啟沛教授因此建議：飯店最好也能配備專職的營(yíng)養(yǎng)師。

營(yíng)養(yǎng)師人才后繼乏人，隨著專業(yè)院校取消醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，眼下科班出身的醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)師越來(lái)越少，更別說(shuō)是公共營(yíng)養(yǎng)師了。目前在我國(guó)的高等院校中，只有中山大學(xué)和四川大學(xué)設(shè)有營(yíng)養(yǎng)專業(yè)。因?yàn)樾枨罅看?，畢業(yè)生就業(yè)前景相當(dāng)好。專家建議，營(yíng)養(yǎng)師不必拘泥于醫(yī)科背景，國(guó)外不少面向公眾的營(yíng)養(yǎng)師都是由農(nóng)學(xué)院、食品加工專業(yè)培養(yǎng)的。

7.美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師好賺錢

美國(guó)食品超市的貨架上常有雜志出售，其中很大一部分和營(yíng)養(yǎng)、減肥有關(guān)。

最近，記者在網(wǎng)上看到一篇國(guó)內(nèi)媒體的文章說(shuō)，美國(guó)流行請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師、上營(yíng)養(yǎng)課，幾乎每個(gè)人都聘有私人營(yíng)養(yǎng)師，營(yíng)養(yǎng)師地位受尊崇等等。

雖然其中有借美國(guó)人來(lái)造勢(shì)的成分，事情也遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有這么“熱火朝天”，但根據(jù)記者在美國(guó)幾年的經(jīng)驗(yàn)，美國(guó)人的確很重視營(yíng)養(yǎng)的攝入，很重視營(yíng)養(yǎng)師的意見(jiàn)，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的確地位不低、賺錢也不難。

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師就是醫(yī)生的一種，執(zhí)照很難拿

營(yíng)養(yǎng)學(xué)可以被劃分為臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)和一般營(yíng)養(yǎng)學(xué)等。在美國(guó)，營(yíng)養(yǎng)師就是醫(yī)生的一種，而絕非推銷營(yíng)養(yǎng)品的招牌。敢掛牌做臨床營(yíng)養(yǎng)咨詢的，都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格考試，獲得專門執(zhí)照的人。美國(guó)的醫(yī)師執(zhí)照難拿是眾所周知的，要獲得一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師的執(zhí)業(yè)資格，同樣絕非易事。

從社會(huì)地位上來(lái)講，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的地位和其他醫(yī)生的地位一樣，不高也不低，沒(méi)有什么特殊的地方。美國(guó)的綜合性大醫(yī)院里通常都有專門的營(yíng)養(yǎng)門診，也有少量獨(dú)立營(yíng)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)咨詢門診。

不久前，記者因?yàn)轭^發(fā)大量脫落，就跑到醫(yī)院里去看醫(yī)生。在外科、皮膚科檢查了一大圈之后，醫(yī)生建議：去看看營(yíng)養(yǎng)科。到了營(yíng)養(yǎng)師那里，又是一大堆檢查、化驗(yàn)，最后開(kāi)出了長(zhǎng)長(zhǎng)的一串藥品、食品單子。營(yíng)養(yǎng)師解釋說(shuō)：你目前缺乏幾種維生素、缺乏幾種礦物質(zhì)，補(bǔ)充的比例分別應(yīng)該是多少等等。聽(tīng)得記者暈頭轉(zhuǎn)向，但心里還是很佩服營(yíng)養(yǎng)師的專業(yè)水平。

營(yíng)養(yǎng)師的收費(fèi)同樣很貴，記者去的是一家相對(duì)便宜的公立醫(yī)院，大半天折騰下來(lái)，花掉了200多美元。如果是私人的營(yíng)養(yǎng)師診所，每小時(shí)通常要120—150美元左右，除非有很好的醫(yī)療保險(xiǎn)，否則絕大多數(shù)美國(guó)人都負(fù)擔(dān)不起，人人聘請(qǐng)私人營(yíng)養(yǎng)師更無(wú)從談起。

營(yíng)養(yǎng)師的執(zhí)照難拿，但拿到后的日子就比較好過(guò)了。除了開(kāi)營(yíng)養(yǎng)門診外，美國(guó)大大小小的體育運(yùn)動(dòng)隊(duì)里都聘有營(yíng)養(yǎng)師，街頭處處可見(jiàn)的健身俱樂(lè)部里，也聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師做指導(dǎo)等等，他們的收入不菲。

營(yíng)養(yǎng)師幫你找到保持健康的最適合的飲食、運(yùn)動(dòng)方法

好的營(yíng)養(yǎng)師不僅能指導(dǎo)你的日常營(yíng)養(yǎng)配給，而且還能幫你找到保持健康的最適合的飲食、運(yùn)動(dòng)方法。

去找一個(gè)臨床營(yíng)養(yǎng)師的時(shí)候，他首先會(huì)對(duì)你的營(yíng)養(yǎng)狀況和飲食起居習(xí)慣進(jìn)行全方位的評(píng)估。首先，他要參照你的年齡和身體健康狀況，確定你的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，確定適合于你的活動(dòng)量。在飲食上，他可以告訴你，根據(jù)你的情況，你應(yīng)該吃什么，如何吃法。例如，一個(gè)懷孕婦女比一個(gè)老年人需要更多的鋅來(lái)促進(jìn)胎兒的大腦發(fā)育，而一個(gè)老年人比青少年需要更多的硒來(lái)保護(hù)前列腺，一個(gè)青少年則需要更多的鈣和維生素D來(lái)促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)等等。

與其他醫(yī)生的看病開(kāi)藥模式有區(qū)別的地方是，營(yíng)養(yǎng)師通常要給顧客設(shè)計(jì)一個(gè)長(zhǎng)期的治療計(jì)劃，特別是對(duì)于因營(yíng)養(yǎng)不平衡或營(yíng)養(yǎng)不良而帶來(lái)嚴(yán)重健康問(wèn)題的情況。營(yíng)養(yǎng)師開(kāi)出的處方基本上以食補(bǔ)為主，藥補(bǔ)為輔，所以時(shí)間一般較長(zhǎng)，從幾個(gè)星期到幾年時(shí)間的都有可能。

不管是中醫(yī)還是西醫(yī)，都認(rèn)為平衡的營(yíng)養(yǎng)攝入是身體健康的關(guān)鍵，而身體的健康是保證生活質(zhì)量的前提。當(dāng)美國(guó)人越來(lái)越重視生活質(zhì)量的時(shí)候，營(yíng)養(yǎng)師也就越來(lái)越受歡迎了。

在美國(guó)日常生活的很多地方都看得到營(yíng)養(yǎng)師的影子

除了像記者這樣感覺(jué)身體有小問(wèn)題的人之外，經(jīng)常光顧營(yíng)養(yǎng)師那里的還有下列幾種人：對(duì)飲食有特殊要求的真正病人，如患有高血壓、糖尿病、高血脂等病的患者；一些專業(yè)人士，如對(duì)體能有很高要求的運(yùn)動(dòng)員、對(duì)外貌有嚴(yán)格自我要求的演藝界人士；對(duì)健康要求很高、想追求長(zhǎng)壽的有錢人以及無(wú)數(shù)為了減肥而費(fèi)盡心思的美國(guó)大胖子等等。

在美國(guó)日常生活的很多地方都看得到營(yíng)養(yǎng)師的影子。比如媒體，在美國(guó)的食品超市里通常會(huì)有一排貨架專門來(lái)賣書(shū)，其中約1／3的雜志是關(guān)于飲食和減肥的，買了食品、日用雜貨后，很多人習(xí)慣性地隨手翻一翻或買一本雜志，里面自然是大量的食品廣告，穿插在中間的文章多半是那些營(yíng)養(yǎng)師們寫(xiě)的，反復(fù)地教給你食品的營(yíng)養(yǎng)搭配、如何邊吃邊減肥等等。電視上，干脆有一個(gè)全國(guó)性的有線頻道“食物”，除了教你做飯的手藝，就是營(yíng)養(yǎng)師們走馬燈一樣地輪番登場(chǎng)講營(yíng)養(yǎng)之道。

與之相配套的，是美國(guó)的所有食品、營(yíng)養(yǎng)品都非常詳細(xì)地說(shuō)明了食物所含營(yíng)養(yǎng)成分。比如含卡路里多少、蛋白質(zhì)多少、礦物質(zhì)多少等。這是美國(guó)食品及藥品管理局（FDA）的硬性法律規(guī)定，但同時(shí)也配合了營(yíng)養(yǎng)師的工作。只要你愿意，營(yíng)養(yǎng)師可以把你的飲食結(jié)構(gòu)比例精確到小數(shù)點(diǎn)后兩位以上。

不過(guò)，定期去聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)師講課的人倒很少，更談不上流行上營(yíng)養(yǎng)課。這其中有幾個(gè)原因：首先是營(yíng)養(yǎng)師開(kāi)課很貴，其次是大多數(shù)美國(guó)人工作很忙，沒(méi)有時(shí)間去聽(tīng)課，而特別有興趣、有需要的人則干脆去找營(yíng)養(yǎng)師看門診，用不著聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)課，沒(méi)興趣、沒(méi)需要的人自然更不會(huì)去聽(tīng)課。

美國(guó)學(xué)生的配餐要不折不扣地執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)師的要求

美國(guó)學(xué)生的配餐營(yíng)養(yǎng)要求非常嚴(yán)格，要不折不扣地執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)師的要求。凡是考察過(guò)美國(guó)中小學(xué)學(xué)生配餐的人對(duì)此印象都十分深刻，學(xué)生配餐不見(jiàn)得很好吃，但卻保證了營(yíng)養(yǎng)的平衡。

在公立學(xué)校，有的州規(guī)定學(xué)校負(fù)責(zé)供應(yīng)早餐和午餐，有的州規(guī)定只供應(yīng)午餐。學(xué)生配餐一般要收3—5美元費(fèi)用，如果家庭收入低于一定標(biāo)準(zhǔn)，可以申請(qǐng)免費(fèi)餐食。免費(fèi)和交錢的學(xué)生配餐是完全一樣的。

根據(jù)不同的年級(jí)，學(xué)生配餐供應(yīng)不同的飯菜品種和數(shù)量。中學(xué)生的午餐通常是兩片面包、一片牛肉、配上蔬菜沙拉、果醬，再加上牛奶、黃油、果汁等。小學(xué)生還會(huì)多加一餐牛奶。

私立學(xué)校如果供應(yīng)飯菜的話，同樣要按照營(yíng)養(yǎng)師的要求來(lái)做，但基本沒(méi)有免費(fèi)的。還有些私立學(xué)校不愿承擔(dān)其中的成本和責(zé)任，就要求學(xué)生自己帶飯，那就由家長(zhǎng)自己掌握了。

美國(guó)當(dāng)?shù)氐膶W(xué)區(qū)和學(xué)校會(huì)定期請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)學(xué)生的食物結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)攝入進(jìn)行評(píng)估，定期進(jìn)行調(diào)整。近年來(lái)很多中國(guó)孩子到美國(guó)中小學(xué)念書(shū)，常常會(huì)覺(jué)得美國(guó)學(xué)校的食物難以適應(yīng)，很大的原因是美國(guó)學(xué)校的午餐注意了營(yíng)養(yǎng)而忽視了口味。

美國(guó)成年人和中國(guó)兒童有類似的飲食偏好

盡管美國(guó)人重視看營(yíng)養(yǎng)師，但是并不保證他們真的就按營(yíng)養(yǎng)師的要求去改變自己的飲食結(jié)構(gòu)，也就不能保證他們的營(yíng)養(yǎng)保持均衡。

一位美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師在談到美國(guó)人與中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)和飲食結(jié)構(gòu)時(shí)評(píng)價(jià)說(shuō)：美國(guó)兒童比中國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)好得多，中國(guó)成人卻不比美國(guó)成人營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)差多少。最明顯的例子是，中國(guó)校園里的小胖子越來(lái)越多，而美國(guó)街頭的超級(jí)大胖子隨處可見(jiàn)。這和不同的人種基因有關(guān)系，但最主要還是因?yàn)槊绹?guó)成年人和中國(guó)的兒童有類似的飲食偏好。

美國(guó)中小學(xué)生在學(xué)校的配餐有營(yíng)養(yǎng)師把關(guān)，營(yíng)養(yǎng)很均衡。但中國(guó)小孩子的食物里卻過(guò)多地充斥著冰激凌等甜食、五花八門的零食、沒(méi)有蔬菜搭配的肉食，加上缺乏運(yùn)動(dòng)，也就有了無(wú)數(shù)個(gè)超重的小胖子。同樣，美國(guó)成年人的飲食結(jié)構(gòu)大多數(shù)也并不科學(xué)，例如，正餐吃進(jìn)大量的黃油、牛肉，餐后80％以上的美國(guó)人一定要吃一份冰激凌，然后男人坐在沙發(fā)上喝著啤酒看電視，女人靠在沙發(fā)上吃著薯片或玉米花看電視。結(jié)果是一個(gè)個(gè)大胖子常常把前來(lái)訪問(wèn)的中國(guó)客人驚得目瞪口呆。

8.私人營(yíng)養(yǎng)師身價(jià)看漲

隨著生活水平的提高，許多人對(duì)吃開(kāi)始“挑剔”起來(lái)，不只要吃飽，還要吃好，但如何才能吃好，就需要請(qǐng)教專業(yè)人士了，因此，營(yíng)養(yǎng)師就日漸成為受寵的職業(yè)。記者近日采訪發(fā)現(xiàn)，一批能夠提供上門服務(wù)的私人營(yíng)養(yǎng)師在島城悄然出現(xiàn)，而且身價(jià)看漲。
據(jù)本市一家飲食營(yíng)養(yǎng)健康咨詢中心的負(fù)責(zé)人介紹，私人營(yíng)養(yǎng)師在國(guó)外非常普遍，但在國(guó)內(nèi)卻少有耳聞。事實(shí)上，隨著生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的人開(kāi)始對(duì)自己的健康狀況給予更多的關(guān)注，一些經(jīng)濟(jì)上有實(shí)力的人也在尋找這樣的專職營(yíng)養(yǎng)師為自己提供科學(xué)的健康指導(dǎo)，他們中心推出的營(yíng)養(yǎng)師就是為這些有需求的人提供專職服務(wù)。服務(wù)內(nèi)容具體到減肥如何吃，懷孕怎樣吃，常年吸煙、在酒桌上打拼的人怎樣補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等等。提供服務(wù)的營(yíng)養(yǎng)師都具備營(yíng)養(yǎng)師上崗資格，同時(shí)具備行醫(yī)資格，具有十年以上的臨床行醫(yī)經(jīng)驗(yàn)，一旦與客戶簽約，可以為客戶全家進(jìn)行具體的健康指導(dǎo)。

雖說(shuō)一些 賓館、健身會(huì)館、營(yíng)養(yǎng)餐公司、餐飲企業(yè)，甚至包括大專院校、中小學(xué)、幼兒園都有自己的保健醫(yī)師和營(yíng)養(yǎng)配餐人員，但他們中真正懂營(yíng)養(yǎng)的還不多，真正有營(yíng)養(yǎng)師資格的就更少了?！拔镆韵橘F”，島城私人營(yíng)養(yǎng)師開(kāi)出了8萬(wàn)多元的年薪。

建議報(bào)考勞動(dòng)部的公共營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證，本科畢業(yè)應(yīng)該可以報(bào)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，我考過(guò)，比較容易，尤其你是學(xué)醫(yī)出身，很多課程以前都學(xué)過(guò)的
參考資料：www.wangxufeng.com

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運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師
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營(yíng)養(yǎng)師是屬于什么職業(yè)的，有哪些分類
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健康營(yíng)養(yǎng)師資格證是什么
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