原創(chuàng) 浦東疾控 疾控U健康 收錄于合集 #食品營養(yǎng) 2個

鹽，可能是家里最不能缺少的調(diào)味料啦！

可是當(dāng)小U站在超市的貨架前，看著琳瑯滿目的各種鹽：加碘鹽、無碘鹽、低鈉鹽、營養(yǎng)鹽、玫瑰鹽、海鹽、巖鹽……小U也不禁陷入了選擇困難癥……

不知道小伙伴們是不是和小U有一樣的煩惱，這不，小U加緊做了一波功課！今天，就跟大家分享分享，究竟應(yīng)該怎么選！鹽！

大家平時都吃的什么鹽？

也歡迎在評論區(qū)和小U互動喲~

加碘鹽、無碘鹽和低鈉鹽

我究竟該吃哪種鹽？

目前市面上的普通鹽一般是加碘鹽，每100克普通鹽的含碘量為2250微克。不同地區(qū)的加碘鹽含碘量可能稍有區(qū)別。碘鹽對降低甲狀腺腫大、克汀病、認(rèn)知功能低下和碘缺乏等有明顯作用。一般人群，碘推薦攝入量為120微克/天，除了居住在水源性高碘地區(qū)的居民和特殊人群（甲狀腺功能異?；颊撸┎皇秤眉拥馐雏}外，其他居民都建議食用加碘食鹽。

無碘鹽指的是食用鹽中不再額外添加碘化鉀，超市中一般會在包裝上標(biāo)明“未加碘”字樣，大部分人不適合吃無碘鹽，沿海地區(qū)食物中富含碘，可適量食用。甲狀腺功能亢進(jìn)、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者，因治療需要遵醫(yī)囑食用無碘鹽。

低鈉鹽是以加碘食鹽為基礎(chǔ)，添加一定量氯化鉀(含量約30%)而制成。與普通鈉鹽相比，含鈉低(氯化鈉70%左右)，富含鉀(氯化鉀30%左右)。從減少鹽的攝入上來說，低鈉鹽適合所有人，但由于含鉀量較多并不適合急/慢性腎炎、高血鉀癥、心臟病患者 、在吃保鉀類藥物的人以及高溫作業(yè)者、重體力勞動者等。

營養(yǎng)鹽還是風(fēng)味鹽？

高檔鹽有必要嗎？

除了普通的鹽外，市面上還有一些高檔食用鹽出售，例如玫瑰鹽、營養(yǎng)鹽、風(fēng)味鹽等。

“喜馬拉雅玫瑰鹽”是一種巖鹽，主要來自巴基斯坦地區(qū)的鹽礦。這種鹽礦中含有比較多的鐵和其他一些礦物質(zhì)，這也使它呈現(xiàn)出了特別的粉紅色，因此就被叫作“玫瑰鹽”。

營養(yǎng)鹽的種類繁多，如加鈣鹽、加硒鹽、加鐵鹽等。因在加碘鹽的基礎(chǔ)上額外添加的礦物質(zhì)或微量元素而得名。

風(fēng)味鹽，如竹鹽、菇鹽等。風(fēng)味型食鹽不易結(jié)塊，能迅速溶于水，主要有檸檬味食鹽、香辣味食鹽、芝麻香食鹽和香菇風(fēng)味鹽等?？芍苯尤鲈谑澄锷险{(diào)味，可做具有特點的菜肴如風(fēng)味鹽焗雞等，使用方便。

總之，高檔食鹽雖然可能在觀感、口感上和普通食鹽稍有不同，但是在營養(yǎng)價值上，區(qū)別不大，想要靠其中的微量元素補充日常所需也是杯水車薪，這些鹽大同小異，如果把高檔鹽在炒菜中使用，其口感味道與普通的鹽并無區(qū)別。

鹽別吃太多！這樣減鹽更科學(xué)

我國居民鈉的攝入量已經(jīng)是世界衛(wèi)生組織WHO的推薦健康攝入量的2倍，尤其是北方有些地區(qū)吃得更咸，所以小U要提醒大家，在日常飲食中，一定要：減鹽！減鹽！減鹽！

那么該如何科學(xué)減鹽呢？

下面這些小技巧可以試一試：

1、生活中自己做菜養(yǎng)成量化的習(xí)慣，以計量的方式（比如定量鹽勺）減少食鹽的用量。

2、巧用烹飪技巧減少用鹽。比如，等到食物快出鍋再加鹽調(diào)味；多用醋、香料、檸檬汁等調(diào)味，代替一部分鹽。多采用蒸、煮等烹調(diào)方式，少用爆炒、椒鹽等方式做食物。

3、在選購包裝食品時，注意看營養(yǎng)標(biāo)簽，盡量挑低鈉產(chǎn)品。

-參考文獻(xiàn)-

[1]曹清明,王蔚婕,張琳,周文化,王元清.中國居民平衡膳食模式的踐行——《中國居民膳食指南(2022)》解讀[J].食品與機械,2022,38(06):22-29.

[2]王和億.科學(xué)食用油鹽醬醋茶之科學(xué)用鹽[J].青春期健康,2022,20(12):22-25.

撰稿：健康教育科（中醫(yī)預(yù)防科） 孫凌云

審稿：王靜 林濤

原標(biāo)題：《加碘鹽還是無碘鹽？我們家該吃哪種鹽？》