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食用油怎么吃對身體

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月31日 02:56

食用油怎么吃對身體

柴米油鹽醬醋茶，這開門七件事對于我們普通老百姓來說非常重要;但最近微博爆料，某知名品牌食用油使用了違規(guī)的轉(zhuǎn)基因大豆作為原料讓大家很憂心。雖然我們很憂心，但還是要消費食用油的。

目錄怎樣吃食用油才是真正健康？食用油怎么吃對身體好鑒別食用油心肌缺血患者應(yīng)合理選擇食用油食用油對人體有什么作用

1怎樣吃食用油才是真正健康？

　　第一，橄欖油。

　　橄欖油富含單一不飽和油脂，可以降低膽固醇和預(yù)防癌癥的植物素，以及抗氧化劑，保質(zhì)期比一般食用油長;可以冷凍(冷凍情況下仍舊可以保存原有的營養(yǎng))。食用橄欖油也可以降低患心臟病的危險。

　　一般來說，相比起中式的炒菜來說，橄欖油更適合用作西式餐點的制作。比如制作意大利面時，橄欖油就是一種必不可少的原料。由于初榨橄欖油在高溫下會產(chǎn)生一種怪味，一般適合用來做沙拉醬料，精煉橄欖油可用于煎炸食品，此外橄欖油也用于制作蛋糕等食品。要是你家想過一個不同于傳統(tǒng)的春節(jié)，也可以多備一點橄欖油的。

　　第二，菜籽油。

　　菜籽油是以油菜種子榨制的食用油，色澤金黃或棕黃，有刺激氣味，這是其中含有芥子甙所致，研究表明，特優(yōu)品種的油菜籽不含這種物質(zhì)。在很多地方，菜籽油常用來做潤滑油。

　　菜籽油的芥酸含量特別高，是否會引起心肌脂肪沉積或?qū)е滦呐K受損目前尚有爭議，所以冠心病、高血壓的患者最好少食用。菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，且它的脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。此外，菜籽油比其它食用油更容易腐壞，高溫加熱也會產(chǎn)生有毒物質(zhì)(4-羥基壬烯醛)，產(chǎn)生的油煙也會增加患肺癌的機率。

　　菜籽油可以用來煎炒(低油溫)或者腌泡食物，有刺激氣味不適宜做涼拌菜。應(yīng)該注意的是，高溫加熱后的油應(yīng)避免重復(fù)使用。所以油炸食物千萬不能用菜籽油了。

　　2回頂部

　　第三，椰子油。

　　椰子油是椰子肉碾碎烘蒸后榨取的油脂，是熱帶居民的主要食用油，被廣泛應(yīng)用于食品、藥品加工業(yè)和工業(yè)制造業(yè)。椰子油中飽和脂肪酸的含量高達90%，且飽和脂肪酸的主要成份是65%的中鏈脂肪酸(MCFA)，所以食用椰子油不但不會造成血管的阻塞，反而會促進脂肪到能量的轉(zhuǎn)化。

　　椰子油是高度飽和的食用油，在做菜的過程中，不容易被氧化或產(chǎn)生自由基，同時因為含飽和脂肪酸，所以它的保存期可以長達兩年。因此它也被認為是最適合食用和最健康的食用油。許多南亞咖喱風味的食物都是用椰子油烹制的。氫化或部分氫化椰子油常用于快餐食品中，尤其常用來做爆米花。

　　第四，棕櫚油。

　　棕櫚油的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的含量約各占一半，它還富含胡蘿卜素和生育三烯酚(一種天然維生素E，生物活性比合成維生素E高)等有營養(yǎng)的成分。由于棕櫚油含有高固體性質(zhì)甘油，它能讓食品避免被氫化以及抗拒氧化。和大多數(shù)植物油一樣，棕櫚油也容易被消化、吸收。除了用于食物，棕櫚油也被用來生產(chǎn)肥皂、清潔劑、食用油以及雪糕。

　　棕櫚油可以當作食油、松脆脂油和人造奶油來使用，是制作糕點和面包的良好作料，也適合煎炸食物。

　　第五，花生油。

　　花生油不僅味道鮮美，且營養(yǎng)價值很高，它富含人體必需的氨基酸，且維生素、磷脂等含量也很高，此外，花生油非常利于人體吸收?；ㄉ湍透邷?，煙點可以達到450度，只有酥油、香油、紅花油可以與其相媲美，所以被廣泛用于煎炸食物，尤其是法式炸薯條和炸雞?；ㄉ驮谥袊?、韓國以及東南亞國家中被廣泛使用。

　　第六，調(diào)和油。

　　用兩種以上精煉油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制而成的食用油就是調(diào)和油。調(diào)和油的營養(yǎng)價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。市場上常見的調(diào)和油可以分為兩種，一種是根據(jù)營養(yǎng)要求，將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調(diào)配而成的;另一種則是根據(jù)味道調(diào)配而成，適合講究菜肴風味的消費者食用。

2食用油怎么吃對身體好

　　炸油條可以用棕櫚油，同時棕櫚油也可以炒菜。進行高溫烹飪時，選擇豬油、牛油等動物油，或是富含飽和脂肪酸的棕櫚油會更好，這類油熱穩(wěn)定性好，高溫下產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少。豬油黃油可以用，不過不能常用，要不然飽和脂肪太多。如果做肉菜，如果用大豆油則不能加熱至出油煙，用花生油略好，橄欖油也可以。

　　·孕婦兒童避免食用“植物奶油”或“植物黃油”

　　“植物奶油”或“植物黃油”是大豆油經(jīng)人工加氫制造的產(chǎn)品，口感和烹調(diào)效果都類似黃油，脂肪酸比例也類似黃油。盡管它們不含有膽固醇，卻含有不利于心臟健康、促進糖尿病發(fā)生的“反式脂肪酸”，營養(yǎng)價值較黃油更低，不應(yīng)經(jīng)常給兒童和老人食用，更不能給孕婦和嬰幼兒食用?！?/p>

　　@北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師顧中一建議：

　　·使用橄欖油，少吃煎炸

　　最簡單的辦法就是使用橄欖油，而且不要煎炸食物，這種烹調(diào)方法本來就不受到推薦。用油該遵循以下幾大原則：多在家做飯，少在外就餐;買小包裝的，避免氧化盡早用完，買油壺分裝，帶刻度方便定量;避光保存;希望油煙小的選擇一級精煉食用油;買臺好的油煙機。

　　總結(jié)：各種油的正確食用方法

　　·棕櫚油和椰子油：煎炸、爆炒

　　·花生油、稻米油、茶籽油、精煉橄欖油：一般炒菜

　　·豆油、玉米油、葵花籽油：做完全不冒油煙的清炒和燉煮菜

　　·亞麻籽油、芝麻油和核桃油：涼拌菜

　　·黃油、豬油：偶爾用來增加風味

3鑒別食用油

　　花生油在低溫下出現(xiàn)絮狀物凝固是正常的物理現(xiàn)象，并不代表油的質(zhì)量一定有問題。就像水在0℃下會結(jié)成冰，冰在0℃以上會化成水一樣，當植物油的貯存溫度低于某一點后，也會出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，這一溫度也被稱為油的凝固點。

　　食用油的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定?；ㄉ椭屑s含20%的飽和脂肪酸，所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概為3:4:3，凝固點約為0℃。

　　另外，油的凝固點也不是一個確定的溫度，而是一個范圍。它會從某一個溫度開始出現(xiàn)少許絮狀物，但不見得全部凝固?；ㄉ湍桃彩莻€漸變過程，在溫度降到10℃的臨界點附近時，花生油就會產(chǎn)生一些絮狀物，油就會變渾濁。

　　油里有絮狀物質(zhì)是正常的物理現(xiàn)象，而且溫度高一些就會融化，一點也不影響口感和營養(yǎng)價值，大家可以放心食用。如果實在是擔心花生油變渾濁甚至凝固，建議冬季購買花生油后，最好放在15℃以上的室內(nèi)，這樣就不會發(fā)生凝固。

　　由于豬油和棕櫚油的成本會更低，的確會有生產(chǎn)商往花生油中摻假的可能。不過，這也容易區(qū)分。豬油和棕櫚油幾乎都是飽和脂肪，這兩種油的凝固點會更高，都在25℃以上，也就是說，這兩種油在室溫下都會凝固。如果購買的花生油放在溫暖的室內(nèi)也有絮狀物產(chǎn)生，說明極有可能是摻了棕櫚油或者豬油。

4心肌缺血患者應(yīng)合理選擇食用油

　　食用油是我國居民日常生活必備品，烹調(diào)時合理應(yīng)用食用油可以提供人體不可缺少的營養(yǎng)成分，更重要的是可以增加食物的色、香、味，提高人的生活品質(zhì)。但食用油中含有大量油脂，對于心肌缺血患者可能產(chǎn)生危害，應(yīng)合理選擇。

　　目前食用油大致包括兩大類，即動物性油脂和植物性油。動物性油脂包括豬油、牛油、黃油、奶油等，其中含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇，過多食用動物性油脂會超過身體的代謝能力，從而導(dǎo)致血液中脂質(zhì)增加，過多的脂質(zhì)會沉積在血管壁上，加速動脈硬化的進展，可以導(dǎo)致心肌缺血發(fā)生，加重心肌缺血患者病情。因此心肌缺血患者及健康的中老年朋友都不要應(yīng)用動物性油脂烹調(diào)食物。

　　植物性油脂是目前廣泛應(yīng)用的烹調(diào)油，包括大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、茶油、橄欖油等，植物油中主要含有的是不飽和脂肪酸和亞油酸，可以使肝內(nèi)膽固醇分解成膽汁酸，促進其排泄，有利于體內(nèi)血脂和膽固醇降低。特別是橄欖油、茶油、玉米胚芽油對于心肌缺血患者具有保健作用。

　　但應(yīng)該注意的是，不論是哪種食用油，其成分都是脂類，含有的熱量較高，都應(yīng)限制使用的量，大量食用都會損害身體健康的。

5食用油對人體有什么作用

　　除了美味之外，油對我們的人體還有什么作用呢?

　　油脂對人體的作用

　　除了美味之外，它和蛋白質(zhì)、碳水化合物共同組成三大營養(yǎng)素。

　　1.為人體提供能量;

　　2.構(gòu)成身體成分，如：脂肪細胞、脂肪組織等;

　　3.提供人體無法合成而必須從植物油脂中獲得的必需脂肪酸(如：亞油酸、亞麻酸等);

　　4.供給脂溶性維生素(VA、VD、VE、VK)，并促進脂溶性維生素的吸收;

　　5.提供膳食的美味和制作功能(烘焙用油，麻油香味等)。

　　脂類是人體必需的營養(yǎng)素，但是要注意攝入量的把握。

　　“油”多必剩

　　油雖然能帶給人美味，但它所提供的能量是蛋白質(zhì)和碳水化合物的兩倍多，攝入過多會變成脂肪儲存起來，導(dǎo)致人的發(fā)胖?？茖W研究發(fā)現(xiàn)：對油脂味感覺越敏感的個體越瘦，而對它的味道較為遲鈍的個體則容易進食更多的脂肪，脂肪積累的更多。肥胖是心腦血管疾病的高危因素。

　　除了肥胖之外，地溝油，反復(fù)加熱用油這樣的安全隱患也存在于我們的生活中，成為健康的一大隱患。

　　油的安全隱患

　　1.地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的煎炸油等。地溝油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。地溝油的危害主要是黃曲霉毒素，它的毒性是砒霜的100倍，黃曲霉素主要存在于花生里邊。

　　2.反復(fù)加熱用油，早點攤、餐館的油炸、炒菜用油反復(fù)使用。油在高溫加熱條件下會發(fā)生反式異構(gòu)化，產(chǎn)生反式脂肪酸和苯并芘;必須脂肪酸也遭到破壞。

　　那么，怎么吃油才健康呢?

　　健康用油小貼士

　　1.每日油量控制在25克左右;

　　2.植物油多樣化;

　　3.盡量購買小包裝的，啟封的食用油最好在半年之內(nèi)吃完。

　　4.低溫食用，盡量少煎炸，不吃反復(fù)煎炸的油;

　　5.減少到外面就餐的次數(shù)。

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