吃素要注意的四大基本原則（圖片來源：資料圖） 

臺灣是全球素食者比例相當高的地方，素食餐館的數(shù)量相當?shù)亩?，有從大陸去臺灣旅游的素食者去之前擔心難以找到素食館，但一到機場就能發(fā)現(xiàn)有素食館，更不用說到市區(qū)了，很容易就能找到各類素食館。臺灣的素食文化、素食營養(yǎng)研究相當發(fā)達，一下是Yahoo奇摩知識的一篇關于如何健康吃素的文章：

臺灣的有些患者認為吃素對健康有幫助，但也有人認為吃素容易營養(yǎng)不足，生病的人不宜吃素。對此，花蓮慈濟醫(yī)學中心復健科主治醫(yī)師簡世霖表示，剛開始接觸素食的人，通常會犯下一些錯誤，以致于營養(yǎng)攝取不均衡，事實上，吃素是有學問的，建議想吃素的人應把握四原則，才能真正讓素食為健康加分。

原則一選擇食物要多樣化。雖然植物養(yǎng)分相當多，但是要攝取不同種類的食物，才能質(zhì)量兼顧，因此，素食者每天最好攝取卅種不同種類的蔬果、米飯，再加上顏色搭配的概念，選擇黃、紅、黑、綠、白等等不同顏色的食物，這么做是因為不同顏色就代表其中含有不同的營養(yǎng)成份。

原則二注重補充特定營養(yǎng)成份。吃全素的人最容易缺乏維生素B12，所以吃全素者要特別攝取海帶、海藻、甜菜根等含有維他命B12的食物。此外，植物性食物裡，鐵、鈣的比例相對較低，所以要多攝取海帶、海藻、紅毛苔及紅莧菜等含鐵食物，以及白莧菜、芝麻、深綠色蔬菜等含鈣食物。

原則三少吃加工食品或腌制類食物。許多素雞、素鴨、素魚都是豆類加工制品，這些加工食品都是以豆類為主，常添加許多人工調(diào)味劑，以致于缺乏多樣的食物成份，而腌制類食物已證實跟上消化道的惡性腫瘤有關，所以最好不要吃太多。

原則四注意食物搭配。植物中的蛋白質(zhì)種類比較多，但單一種食物通常無法帶給人體完整的氨基酸，所以吃素的人更要注意不同種類食物的搭配，例如谷類與豆類食物應該一起食用，或是豆?jié){與芝麻搭配吃就是很好的組合。

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