原創(chuàng) 祝您健康 祝您健康雜志 收錄于合集#生活常識(shí) 7 個(gè) #康康廚房 14 個(gè)
小時(shí)候，康康就聽(tīng)人說(shuō)，以后日子好了，肉不值錢，蔬菜才金貴，精致的人兒都吃素。
當(dāng)時(shí)康康不相信，直到如今才發(fā)現(xiàn)，還真有點(diǎn)道理！
要說(shuō)吃素這事兒，除去一些特殊情況，大多數(shù)人為的不外乎是：瘦身、養(yǎng)生。
可吃素真的就能又瘦又美又健康嗎？
這真是一個(gè)特別適合“健康素食日”的話題。
劃重點(diǎn)
01
吃素6年吃出脂肪肝？
故事得從杭州一位奶奶說(shuō)起。
據(jù)媒體報(bào)道，這位奶奶今年七十多歲，為了身體健康，從6年前開(kāi)始素食。
她一開(kāi)始是不吃肉，后來(lái)蛋奶全戒，頓頓蒸煮，能不放油就不放油。
結(jié)果6年后，奶奶因?yàn)橹靖芜M(jìn)了醫(yī)院。
奶奶表示不理解：我都吃這么素了，咋還得了脂肪肝？
真相其實(shí)很簡(jiǎn)單。
真 相
1 肝臟作為體內(nèi)糖脂類物質(zhì)的主要代謝場(chǎng)所，攝入碳水化合物、高熱量食物，或長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良、缺少蛋白質(zhì)攝入等都有可能導(dǎo)致脂肪肝。
2 吃素者為了“吃飽”，經(jīng)常會(huì)吃下過(guò)多的碳水化合物（主食），或者在烹飪時(shí)為了口感，加入過(guò)多的油和糖，最終導(dǎo)致脂肪肝。
3 長(zhǎng)期吃素容易造成營(yíng)養(yǎng)不良，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)攝入不足、必需脂肪酸缺乏，導(dǎo)致脂蛋白合成減少，脂類代謝及運(yùn)輸就會(huì)遇到障礙，脂肪難以轉(zhuǎn)運(yùn)，堆積在肝內(nèi)，從而形成脂肪肝。
劃重點(diǎn)
02
請(qǐng)問(wèn)你吃的是哪種素？
其實(shí)，關(guān)于“吃素”的爭(zhēng)論從未停止。
支持方表示，素食自然又健康，可以避免攝入過(guò)多的糖與油脂，對(duì)身體的益處頗多。
反對(duì)方則表示，營(yíng)養(yǎng)不良你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？
當(dāng)然，在營(yíng)養(yǎng)師眼中，這些爭(zhēng)論可能都源于我們對(duì)于素食的理解太過(guò)膚淺。
在討論吃素之前，你搞清楚自己指的是哪種素了嗎？
沒(méi)錯(cuò)，素食也分種類，康康盤點(diǎn)了一下如今流行的“吃素”法，發(fā)現(xiàn)至少包括以下 4 種。
在這幾種素食類型中，全素是爭(zhēng)議最大的，因?yàn)樗鼑?yán)格限制了脂肪攝入，雖然能降低肥胖、糖尿病、心血管疾病等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，卻可能增加鐵缺乏癥、缺鐵性貧血、鋅缺乏癥、維生素B12 缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。
同時(shí)，全素的“禁忌”人群也很多，至少有6類人群并不適合全素，否則帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)可能遠(yuǎn)大于其收益。
這6類人中，就包括了老年人。
相較而言，半素、蛋奶素和魚素的安全系數(shù)都高于全素，只須在必要時(shí)適當(dāng)搭配一些膳食補(bǔ)充劑，就可以實(shí)現(xiàn)素食者追求健康的初衷。
劃重點(diǎn)
03
一定要牢記的“健康素食原則”
不過(guò)，無(wú)論你打算選擇哪一種“素”，這份健康素食原則還是得收好。
原 則
1 在營(yíng)養(yǎng)均衡的前提下，控制膳食總能量，特別是糖、油的攝入量。
2 盡量把精白米面換成各種粗糧和雜糧，并注意控制主食攝入量。
3 定量攝入蔬果，且蔬菜＞水果，保證每天食用500克以上的蔬菜，多食用富含維生素C的蔬果。
4 攝入富含蛋白質(zhì)的食物，如豆類、堅(jiān)果等。
5 烹飪時(shí)避免過(guò)多的糖、油和鹽，少用或者不用味精類調(diào)味品。
6 多食用海藻、紫菜、海帶等，增加維生素B12 的攝入量。
7 適量補(bǔ)充鐵、鋅、維生素B12和維生素D等復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素，避免營(yíng)養(yǎng)缺乏。
在此基礎(chǔ)上，有些小技巧也能讓你的素食計(jì)劃更加健康。
1
多吃營(yíng)養(yǎng)素豐富的綠葉蔬菜，尤其是深綠色蔬菜。它們不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還能有效預(yù)防高血壓、冠心病、糖尿病、骨質(zhì)疏松等慢性疾病。
2
少吃精加工過(guò)的素食。比如某些豆制品，在加工過(guò)程中就有油炸煎烤等步驟，這樣的素食也沒(méi)有想象中健康。
3
生吃不利于蔬菜中所含營(yíng)養(yǎng)素的吸收，特別是維生素K、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，只有通過(guò)加熱烹軟才更容易被吸收。越是素食，越不能偷這個(gè)懶。
- 江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社《祝您健康》編輯部出品 -
內(nèi)容策劃 / 排版：朱菁菁
原標(biāo)題：《素食6年吃出脂肪肝？健康吃素7大原則，建議收藏》
