肉類應(yīng)該怎樣吃才能健康#張淋琳健康超話#

　　肉食是日常生活中必不可少的食物，若想健康地吃肉，就要清楚每種肉類的特點(diǎn)以及如何選購，判斷是否適合自己食用。

(1)豬肉
　　豬肉是人體補(bǔ)充動物性蛋白質(zhì)的主要來源，能提供人體一天所需的活力，維持人體正常運(yùn)作。

　　豬肉還含有豐富的B族維生素，是維生素B12的極好來源。維生素B12在素食中無法得到滿足，人體缺乏維生素B12，可能會導(dǎo)致惡性貧血。

　　在選購豬肉時(shí)，要注意顏色應(yīng)為淺紅色；肌理紋路清晰；用手稍微按壓肉的表面，要結(jié)實(shí)且有彈性。

(2)牛肉
　　牛肉的蛋白質(zhì)含量豐富，而且其中的氨基酸組成更符合人體的需要，手術(shù)或大病后的人吃牛肉或者牛肉湯，可以快速修復(fù)身體組織。

　　牛肉所含的鐵元素也能為人體補(bǔ)血，改善貧血的癥狀。牛肉很適合作為成長發(fā)育中孩子的營養(yǎng)輔食，能夠促進(jìn)發(fā)育。

　　牛肉含有豐富的肌氨酸，可以促進(jìn)肌肉發(fā)育，使身體更有力量。對于一般成年人，牛肉中的肉堿有助于代謝身體脂肪，增加肌肉率。

　　不過，牛肉的纖維比較粗，對于老人和小孩來說不好消化，所以煮燉時(shí)間一定要足夠，使牛肉塊軟嫩，此外切割牛肉的方式也很重要，要逆紋切，不要順紋切，這樣比較容易煮爛。

　　在選購牛肉時(shí)，要注意顏色應(yīng)為均勻的紅色且有光澤；聞起來沒有酸味；表面有彈性，不發(fā)黏。

(3)羊肉
　　羊肉是很受歡迎的肉類，因?yàn)樗闹竞枯^少。

　　但是羊肉的氣味較重，人體消化負(fù)擔(dān)也較大，所以腸胃不好的人要適量吃，牙痛、感冒、水腫以及中暑的人也盡量不要吃羊肉，可能會加重癥狀。

　　在選購羊肉時(shí)，要注意顏色應(yīng)為暗紅色，摸起來不發(fā)黏。

(4)雞肉
　　雞肉是很普遍的滋補(bǔ)食物，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B群維生素、維生素D、維生素K和鈣、鐵、銅等礦物營養(yǎng)素。

　　其中最重要的營養(yǎng)素是人體較好吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以促進(jìn)幼兒以及青少年成長發(fā)育、補(bǔ)充體力，產(chǎn)婦和大病后虛弱的病人，也可以從雞肉中補(bǔ)充能量。

　　雞肉所富含的維生素A對于視力健康保養(yǎng)有益。雞肉油脂中含有較多油酸和亞麻油酸都屬于不飽和脂肪酸，能夠降低人體中壞膽固醇的含量。

　　在選購雞肉時(shí)，要注意顏色應(yīng)為黃白色；雞皮的毛孔較粗大的比較好；雞皮摸起來不會發(fā)黏；聞起來沒有異味。

(5)鴨肉
　　鴨肉屬于寒性食物，料理時(shí)要搭配一點(diǎn)熱性食材平衡一下，例如蔥、姜、蒜等，這樣吃能夠促進(jìn)血液循環(huán)，也更容易吸收到鴨肉的營養(yǎng)。

　　在選購鴨肉時(shí)，要注意聞起來應(yīng)沒有腥味或異味；表皮有光澤；用手按壓應(yīng)有彈性；整只鴨沒有外傷。

　　此外，《中國居民膳食指南》推薦，每周吃魚280—525克，禽畜肉280—525克，分散在各餐中，每月食用動物內(nèi)臟食物2—3次，每次25克左右。

　　烹調(diào)肉類時(shí)可以采用炒、燒、燉、蒸等方法，在滑炒或爆炒前可掛糊上漿，可增加口感，又可減少營養(yǎng)素丟失。避免油炸、烤、煙熏和腌制等烹調(diào)方法，溫度過高不僅使?fàn)I養(yǎng)素遭到破壞，而且容易產(chǎn)生致癌化合物，同時(shí)腌制或熏制過程中會使用大量食鹽，存在一定食品安全問題，影響人體健康。

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