花生又叫“長生果”，絕對名副其實。

它有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值。

40-50%脂肪，是大豆的2倍。

30%左右蛋白質，是大米的3倍。

含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸、多種維生素。

還有白藜蘆醇、皂角苷等多種活性物質。

花生的吃法多種多樣

生吃、水煮、油炒油炸、烘烤都可以。

有人喜歡油炸花生的酥脆口感，有人喜歡烘烤花生的香氣，還有人覺得生花生、水煮花生營養(yǎng)更好。

我們就單單從健康的幾個方面來做個比較，看看這幾種吃法到底誰最健康？

預防疾病誰最強

水煮花生勝出。

美國曾有一項研究：

研究人員比較了鮮花生、曬干花生、水煮花生和烘烤花生中的化學物質。

發(fā)現(xiàn)水煮花生中預防疾病的化學物質含量比其他三種的4倍還多。

這些化學成分并非傳統(tǒng)的營養(yǎng)物質

而是植物特有的抗氧化物質

對人體健康有很大作用

比如：預防糖尿病、心血管疾病等。

研究表明：

水和熱量會讓花生釋放出更多有益的化學物質，所以鮮花生、曬干花生落敗。

炸、烤的高溫過度烹調，也會破壞這些有益成分。

去除黃曲霉毒素

水煮花生勝出。

眾所周知，花生最讓人頭疼的就是黃曲霉毒素。

花生生長過程、儲存過程都可能感染黃曲霉毒素。

這是種臭名昭著的致癌物。

有時肉眼還看不出明顯的發(fā)霉，但其實花生已經(jīng)被黃曲霉毒素污染了。

吃生花生，會有黃曲霉毒素的風險。

黃曲霉毒素不怕高溫，所以油炒、油炸、烘烤無法去除。

水煮可以讓一部分黃曲霉毒素溶進水里，帶走一部分。

相對別的吃法，水煮安全性更高。

營養(yǎng)保存

生花生、水煮花生勝。

生花生不必說。

油炸和烘烤的高溫，會損失很多營養(yǎng)素。

水煮花生能夠保留花生大部分的營養(yǎng)物質和活性物質。

花生脂肪本來就高，油炸花生不僅減少活性物質，還增加脂肪含量。

清除過敏原能力

油炸和水煮花生勝出。

花生是被國際衛(wèi)生組織認定的八大食物過敏源之一。

美國有0.7%的成人和0.4%的兒童對花生過敏；

法國有0.3%~0.75%的人對花生過敏；

我國有0.4%的人會對花生過敏。

花生過敏反應迅速又強烈

吃下去很快就會出現(xiàn)皮膚癢、頭暈、呼吸難受等癥狀。

生花生沒經(jīng)過處理，過敏原不會有改變。

各種熱處理會改變花生過敏原的致敏性。

研究發(fā)現(xiàn)，干熱高溫的烘烤花生發(fā)生的美拉德反應，會增強蛋白的致敏性。

而水煮花生、油炸花生都能夠降低花生致敏性。

因為西方人更多的愛吃烘烤花生，而我國吃水煮和油炸花生比較多。這也可能是西方人花生過敏率更高的原因。

售賣的水煮花生未必健康

這幾個方面比較后發(fā)現(xiàn)還是水煮花生最健康。

不過水煮花生保質期很短，存放一天后就會發(fā)生變質。

為了延長保質期，市場**的水煮花生，都會添加防腐劑，這就讓健康打了折扣。

飯店里作為冷菜的水煮花生，曾發(fā)生過感染沙門氏菌引發(fā)食物中毒的事件。

可見還是自己做的水煮花生最健康。

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