潔白的顏色，細(xì)膩的質(zhì)地，清新的香味，入口綿軟，無(wú)論和米飯、面條、烙餅，還是做各種菜肴，只要加上它，味道能提升一個(gè)檔次……

沒(méi)錯(cuò)，本期內(nèi)容我們就和大家聊聊，大家都知道的——豬油！

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提起豬油，大家的印象是什么？炒菜香、特解饞，但是高熱量、富含飽和脂肪酸不健康……其實(shí)這是對(duì)豬油的誤解！豬油不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)健康有好處，吃的對(duì)了，效果不亞于5副藥！

李時(shí)珍在《本草綱目》中，就記載了豬油的功效及用法。

“甘，微寒，無(wú)毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫，生毛發(fā)；破冷結(jié)，散宿血；利血脈，散風(fēng)熱，潤(rùn)肺?！?/p>

豬油含有40%的飽和脂肪酸，它還含有50%~60%的單不飽和脂肪酸，10%左右的多不飽和脂肪酸。通常認(rèn)為經(jīng)常食用飽和脂肪酸較多的食物會(huì)導(dǎo)致人體血脂含量升高，并出現(xiàn)動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓等情況。

然而豬油不一樣，豬油的不飽和脂肪酸要比飽和脂肪酸含量高，它的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的比例趨于均衡，對(duì)心腦血管來(lái)講是有好處的，不能一味的排斥，這樣的做法并不科學(xué)。

2009年科學(xué)家對(duì)飽和脂肪攝入量與中風(fēng)之間的關(guān)系展開(kāi)了時(shí)間長(zhǎng)達(dá)14年之久的研究，評(píng)估發(fā)現(xiàn)了一個(gè)驚人的結(jié)果：飽和脂肪的攝入和心臟病、中風(fēng)的發(fā)作成反相關(guān)，也就是說(shuō)飽和脂肪酸攝入越多，心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)越低。

豬油中含有豐富的維生素D、維生素A、維生素E等。我們知道維生素D可以促進(jìn)鈣質(zhì)的消化吸收，而鈣對(duì)維持骨骼健康有很強(qiáng)的作用。除此之外，維生素D對(duì)改善心血管功能、增強(qiáng)肌肉功能，提高機(jī)體抵抗力有極好的作用。

豬油和魚(yú)肝油的都富含維生素D，單比起來(lái)魚(yú)肝油不常見(jiàn)且更貴，而豬油為脂肪酸，易將維生素D溶解，有利于人的消化吸收。

豬油是一種非常穩(wěn)定的脂肪酸，早年間常被用來(lái)做傳統(tǒng)蠟燭、肥皂、潤(rùn)膚劑的原料等，對(duì)改善皮膚干燥、保濕潤(rùn)膚有非常重要的作用。且不含任何化學(xué)物質(zhì)，對(duì)皮膚不刺激，是安全的護(hù)膚品。

我們的肺部表面有層由飽和脂肪酸組成的表面活性劑，如果用非飽和類(lèi)脂肪替代，則肺部表面活性劑不能正常工作，就會(huì)出現(xiàn)呼吸問(wèn)題，如哮喘、過(guò)敏性鼻炎等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。

其實(shí)豬油并不是心腦血管殺手，無(wú)論是豬油還是植物油，都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，雖然飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例有差異，但這二者都是無(wú)害的。

真正對(duì)心腦血管有害的是反式脂肪酸，它主要存在于煎炸食物、烘烤食物中，因此這類(lèi)食物要少吃。除此之外，不飽和脂肪酸在人體內(nèi)也會(huì)氧化為飽和脂肪酸，在氧化過(guò)程中會(huì)生成一些氧化物，這些物質(zhì)對(duì)人體也是有害的。

因此不能一棒子將豬油打死，豬油好不好還要看它的攝入量以及個(gè)人的體制和狀況來(lái)決定。這有科學(xué)正確的攝入豬油，才會(huì)保證人體健康。

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針對(duì)豬油的用量，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》，建議每天烹調(diào)油攝入不超過(guò)30克。

因此對(duì)于我們健康成人來(lái)講，每天烹飪所用的油攝入不要超過(guò)30克。

如果正餐中肉類(lèi)菜色較多，盡量用植物油代替，如果以素菜為主，不妨使用些豬油。但是要注意如果有高血脂、高血壓甚至動(dòng)脈粥樣硬化的患者，則最好不要吃豬油。如果體重超標(biāo)，平時(shí)愛(ài)吃肉的同學(xué)，盡量選擇植物油為主。

長(zhǎng)期素食的朋友，不妨試試多吃些豬油。

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【參考資料】

[1]陳璐. 香掉“魂”的豬油，真的是心腦血管“殺手”嗎[J]. 祝您健康,2022,(01):45-46.

[2]梁超儀,任珊珊,周晉安. 吃豬油真的不健康嗎[J]. 農(nóng)村新技術(shù),2019,(10):66-67.

[3]樊福好. 豬油?植物油?誰(shuí)是健康殺手?[J]. 豬業(yè)觀察,2016,(01):28-29.

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