一、豬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與好處

豬油，尤其是熬熟的豬油，在中醫(yī)食療理論里，多被用來輔助虛勞消瘦、浮腫、燥咳、口渴、滑瀉等病癥。豬油“性味甘咸、微寒，具有補(bǔ)虛、潤(rùn)燥、解毒等作用”。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)認(rèn)為，豬油屬于高能量食品原料，其脂肪含量高達(dá)90%以上，所以其能夠提供大量的熱能。如果過多攝入這種高熱量的食物原料，就容易引發(fā)肥胖。此外，豬油中含有的大量飽和脂肪酸和膽固醇，也是心血管疾病的危險(xiǎn)因素，攝入過多可能對(duì)健康不利。

然而，對(duì)于很多國(guó)人來說，豬油還承載著一種特殊的情感。豬油具有一種特有的奶香味，這是其他食用油所不具備的。因此，在不少人的記憶里，小時(shí)候媽媽熬制的豬油是他們最難忘的香味。在食物匱乏的年代，豬油曾是很多家庭難得的動(dòng)物油脂。那時(shí)，只要媽媽從廚房里端出一碗熱騰騰的豬油，兄弟姐妹們便會(huì)立刻圍上來，爭(zhēng)先恐后地?fù)屩肜飱A肉。對(duì)于很多人來說，豬油渣是他們那個(gè)年代的美食記憶。用筷子將豬板油煉成油渣后剩下的就是油渣。由于豬油渣耐嚼耐造、有韌性，吃起來咯吱咯吱響，特別適合當(dāng)下酒菜。此外，豬油和蔥花、蒜泥、醬油、辣椒等調(diào)拌成的“葷素小菜”，也是當(dāng)時(shí)很多人早餐桌上不可或缺的一道美食。

除了上述的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，豬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還有助于改善皮膚、健腦益智、保護(hù)心血管等功效。具體來說：

1.改善皮膚：因?yàn)槠渲械挠椭苡行ё虧?rùn)皮膚、防止皮膚皸裂、能促進(jìn)頭發(fā)的生成并增加頭發(fā)營(yíng)養(yǎng)；

2.健腦益智：豬油是大腦發(fā)育所需要的重要成分之一；

3.保護(hù)心血管：它可以幫助維持血壓穩(wěn)定、防止動(dòng)脈硬化等。

二、正確熬制豬油的方法

總的來說，正確熬制豬油的步驟主要包括：處理食材、熬制豬油、儲(chǔ)存豬油等步驟。具體來說：

1.處理食材：我們需要選擇膘肥體厚的豬肉，將其清洗干凈后切成小塊兒，然后冷水下鍋進(jìn)行煮制。在煮制過程中，會(huì)有很多浮沫產(chǎn)生。這個(gè)過程中要注意不斷用勺子進(jìn)行撇除，直至浮沫徹底消失；

2.熬制豬油：將豬肉撈出晾干水分后置于鐵鍋中繼續(xù)煮制，慢慢煉成純凈的豬油。在此過程中要注意用文火慢慢煉制，以免焦糊產(chǎn)生苦味和異味；

3.儲(chǔ)存豬油：一般煉好的豬油可以放置在干凈的玻璃瓶中密封保存。如果保存得當(dāng)?shù)脑?，豬油可以存放一年之久。

除了上述步驟外，還有一些需要注意的事項(xiàng)：

1.熬制豬油時(shí)無(wú)需添加任何調(diào)料，只需加一點(diǎn)點(diǎn)鹽即可；

2.儲(chǔ)存容器要確保干凈無(wú)水；

3.吃多少熬多少，不要為了節(jié)約而一次性熬制過多的豬油；

4.如果熬好的豬油變質(zhì)了，就不要再食用了；

5.適當(dāng)食用豬油有利于身體健康，但不要過量食用。

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