首頁(yè) 資訊豬油，健不健康，能不能吃？該怎么熬出潔白無(wú)瑕的豬油，我告訴你

豬油，健不健康，能不能吃？該怎么熬出潔白無(wú)瑕的豬油，我告訴你

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月30日 12:46

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要想熬出潔白干凈無(wú)異味的豬油，這些步驟不能少

　　因?yàn)橹暗摹盁狳c(diǎn)”網(wǎng)友讓我談一談現(xiàn)在熱議的豬油，豬油到底健不健康、到底能不能吃。應(yīng)該怎么熬豬油才會(huì)好吃、才會(huì)潔白無(wú)瑕，所以今天就發(fā)表一下過(guò)氣的熱點(diǎn)和大家聊一聊。

　　在調(diào)和油出現(xiàn)之前，我們上一輩、上上一輩乃至往上都是吃著豬油和部分植物油。遠(yuǎn)的不說(shuō)，就說(shuō)我小時(shí)候。小時(shí)候我家自己種花生，除去“納稅”、“留種”、“食用”。剩下的就是去榨油，在我的記憶中花生油色澤褐黃花生油香特別濃郁炒菜時(shí)特別好吃。而花生油雖然不少，但完全撐不起一年的使用。所以很多時(shí)候家里會(huì)買(mǎi)一些豬油來(lái)熬作為搭配或者說(shuō)是“補(bǔ)貼”，那時(shí)候覺(jué)得豬油特別香。

　　煮米粉、煮面時(shí)挖一塊攪拌攪拌感覺(jué)就是人間美味，在餐間農(nóng)村人有把碗端出來(lái)巷子里吃的習(xí)慣。在邊吃邊聊之間，經(jīng)常聽(tīng)老一輩的人說(shuō)。只吃植物油沒(méi)有“丹力”必須吃點(diǎn)豬油，不然很容易餓。說(shuō)的是植物油不抗餓，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候務(wù)農(nóng)、做工基本上全是體力活。所以大部人除了自己榨的花生油，日常還是要準(zhǔn)備一些豬油。這樣一吃就是幾十年，目前來(lái)看身邊的人沒(méi)有人有心血管疾病問(wèn)題。

　　那豬油到底健不健康，從現(xiàn)代學(xué)說(shuō)豬油含有很高的膽固醇長(zhǎng)期吃對(duì)健康有影響。但又有說(shuō)豬油在一定溫度下是可以“流轉(zhuǎn)”并消耗的，也有說(shuō)相較于調(diào)和油來(lái)說(shuō)更好。因?yàn)檎{(diào)和油掛度非常黏，很容易“掛壁”。再加上最近的“礦物油”事件，讓國(guó)人對(duì)于該吃什么油起了犯難。

　　綜合大家的疑慮就是吃不吃，健不健康。這是整個(gè)問(wèn)題的所在，不是醫(yī)學(xué)研究無(wú)法給予肯定的答案。但是我們都知道一個(gè)詞匯叫作“物極必反”，就算是冬蟲(chóng)夏草、人參、鹿茸也不能吃多。什么東西都有一個(gè)適度，此外還要看“條件”是否允許。

　　豬油，我認(rèn)為是可以吃的。但比較適合年輕人及一些體力勞動(dòng)者，年輕人活力充沛豬油容易消耗不產(chǎn)生影響。同樣的體力勞動(dòng)不吃點(diǎn)豬油容易餓，并且容易消耗掉。所以不會(huì)存在心血管疾病問(wèn)題，老年人因?yàn)闅庋h(huán)比較弱加上消化系統(tǒng)比較差感覺(jué)上來(lái)說(shuō)比較不適合。

　　此外像我母親就不能多吃豬油，因?yàn)樯狭四昙o(jì)還有“膽囊炎”豬油吃多了就容易疼痛也就是條件不允許。所以說(shuō)吃不吃豬油，主要還是看需要與否及條件再?zèng)Q定。不要盲目跟風(fēng)，跟著吃豬油。至于礦物油事件，那不是天災(zāi)人禍?zhǔn)遣蛔鳛槎鸬摹ＯＭ嘘P(guān)部門(mén)引以為戒杜絕再次發(fā)生，有網(wǎng)友會(huì)問(wèn)應(yīng)該買(mǎi)什么油吃比較好。

　　我個(gè)人認(rèn)為“單純油”更適合家用，單純油指的是如菜籽油、花生油、茶油、橄欖油等這種純體油。而非市場(chǎng)所售的“調(diào)和油”，別聽(tīng)胡說(shuō)八道什么調(diào)和油營(yíng)養(yǎng)更好、更健康。

　　至于要怎么挑選和熬油，這是有技巧的。不是隨便肥肉買(mǎi)一塊丟鍋中燒一燒就是豬油了，網(wǎng)上的熬油教程也非常多。有很多一部分，我看了是唾棄的。（就像有網(wǎng)友唾棄我一樣）我也是噴子！

　　現(xiàn)在大部分的豬，都是飼料豬。其豬油其實(shí)質(zhì)量和以前農(nóng)家自己養(yǎng)的肥豬豬油相差很多，這種豬豬油帶有一定的膻味。所以必須挑選好、處理好，才會(huì)好吃又香。

　　買(mǎi)肥肉或者是板油是網(wǎng)友比較難以決定的事情，這個(gè)可以根據(jù)實(shí)物的質(zhì)量決定。不要為了省一點(diǎn)點(diǎn)錢(qián)買(mǎi)案板上亂七八糟的油渣肥肉，這些拼湊的都是一些不好的東西。

　　以我個(gè)人的喜好來(lái)說(shuō)“板油”的出油率和質(zhì)感會(huì)比較好，此外板油的價(jià)格要比肥肉來(lái)得便宜一點(diǎn)。買(mǎi)回來(lái)的板油要處理一下，邊緣的一些渣渣和瘦肉丁要處理掉。然后切成方便榨油的小塊，這個(gè)時(shí)候很多網(wǎng)友是往鍋中倒入一些水然后倒入板油直接炸。這樣炸出的油膻味特別大，炒菜不香不好吃。如果是做糕點(diǎn)那就完全不能使用，正確的做法應(yīng)該是冷水入鍋焯水一遍清洗干凈。

　　這一步驟不僅能去除板油上得膻味還能去掉表面的臟東西及雜質(zhì)，清洗時(shí)就能知道有多干凈了。這個(gè)時(shí)候才能開(kāi)始熬油，熬油時(shí)必須中小火慢慢熬。不可心急，不可猛火猛催。

　　大火猛催的情況下，容易黏住鍋底產(chǎn)生焦化讓油有焦味。此外油脂的出率會(huì)不平均，后續(xù)油就容易黑化。

　　熬煮一會(huì)之后，稍微翻動(dòng)幾下然后不動(dòng)。片刻之后開(kāi)始出油，當(dāng)油脂多的時(shí)候再翻動(dòng)幾下。這樣就可以等油了，出油到一定程度之后邊舀出來(lái)。這個(gè)時(shí)候的油脂是最干凈、最白的，后續(xù)因?yàn)榘逵陀驮鲇偷膯?wèn)題油容易變色。主要在于肥油成渣了，雖然有點(diǎn)香但色澤偏暗。

　　如果是做烘焙使用，前面舀出的油特別適合使用。在舀出的同時(shí)，建議最好過(guò)濾一下。這樣可以使用油脂更加潔白無(wú)瑕，如果是炒菜使用就比較無(wú)所謂。