大杏仁就是美國加州杏仁又稱扁桃薔薇科扁桃屬，是一種十分重要的干果油料及藥用樹種。其世界年總產(chǎn)量在120萬噸左右，居世界四大干果之首。然而，在中國暢銷數(shù)十年的美國大杏仁，于2012年11月被爆與杏仁無關(guān)，實(shí)為扁桃仁，而此前數(shù)十年消費(fèi)者一直被蒙在鼓里。很多人都知道，全美國只有加州出產(chǎn)杏仁。因?yàn)樽钸m合杏樹生長(zhǎng)的是地中海型氣候———夏天干燥炎熱，冬天雨量充沛，氣溫寒涼而又不至于結(jié)冰或霜凍。在偌大美國版圖上，也只有加州中谷平原才有這種理想的氣候環(huán)境。全加州有300多萬畝杏園，將近6000個(gè)種植商。

堅(jiān)果協(xié)會(huì)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是當(dāng)年進(jìn)口商為提價(jià)，滿足國人的崇洋媚外的喜好故意取名“美國大杏仁”。杏仁和扁桃仁的外觀不僅不一樣，而且營養(yǎng)價(jià)值和藥理功能也不同。

原美國加州杏仁商會(huì)（Almond Board of California）2012年12月7日在北京舉行記者見面會(huì)，宣布在中國市場(chǎng)的“美國大杏仁”（Almonds）將更名為“巴旦木”，該組織今后在市場(chǎng)營銷、宣傳等資料上將使用這一名稱。至此，忽悠中國消費(fèi)者多年的“美國大杏仁”這一假冒名稱可以休矣。 [1]

扁桃（美國大杏仁實(shí)為扁桃仁，產(chǎn)自扁桃樹） [2]

每年一二月間，當(dāng)杏花漫山遍野開放的時(shí)候是加州的美景。經(jīng)過六七個(gè)月的生長(zhǎng)期，從8月開始，杏果的果肉自然裂開風(fēng)干，包著杏仁的果核就成熟了。

每年8月中旬到10月是收獲的時(shí)間，果農(nóng)們會(huì)根據(jù)果樹的不同成熟度陸續(xù)收獲。與傳統(tǒng)的采摘方法不同的是，加州杏仁企業(yè)大都用搖樹機(jī)來幫忙。搖樹機(jī)就像一臺(tái)長(zhǎng)了長(zhǎng)臂的拖拉機(jī)，工作的時(shí)候，長(zhǎng)臂就緊緊夾住樹干，猛烈搖動(dòng)，干果莢就像下雨一樣全被搖下來，落在地上，搖樹機(jī)一開動(dòng)起來像鬧地震！離果園很遠(yuǎn)的地方都能聽到。

一粒杏仁從樹上搖下來到裝箱待運(yùn)，大約要經(jīng)過40道工序。先是有專門收果的機(jī)器把被搖樹機(jī)搖下來的果莢掃成堆，并送進(jìn)車間。經(jīng)過脫莢，脫殼，除樹枝、草棍、碎殼等工序，杏仁就被分離出來了。

分離出來的杏仁被裝在很多一噸容量的大木箱里等待分揀。在人工分揀車間，有6條方形的金屬管道把杏仁源源不斷地送上6條生產(chǎn)線，每條生產(chǎn)線有3名女工，她們要把那些不合格的（如碎的，表皮不全，漏出白果肉的）杏仁挑揀出來。車間的質(zhì)量監(jiān)督人員隨時(shí)從手工分揀后的杏仁里抽取樣品，進(jìn)行檢驗(yàn)，同時(shí)還要留樣品供美國食品與藥品管理局檢查。在每一個(gè)管道口都安裝著磁鐵設(shè)備，吸出可能混在杏仁里的金屬。

分揀完成后，杏仁一般被存放在箱柜、筒倉或其他大容器中。保證杏仁質(zhì)量的關(guān)鍵是將杏仁存放在涼爽、干燥的環(huán)境中。高溫、高濕會(huì)明顯降低杏仁質(zhì)量，而縮短保質(zhì)期。如保存在0攝氏度至5攝氏度，相對(duì)濕度小于65%情況下，整粒帶皮杏仁可以存放兩年,質(zhì)量基本不會(huì)變。如果是油炸或烘烤杏仁產(chǎn)品，由于都是在高溫下生產(chǎn)，要避免陽光直接照射，因?yàn)殛柟庵鄙鋾?huì)造成杏仁表面黯淡發(fā)黑。此外，還要避免接觸氧氣，可選擇充氮?dú)饣蛘婵瞻b。有的成品杏仁還要按照客戶要求，進(jìn)行除外皮、切片、切碎等精加工。

成品杏仁按照大小、形狀等標(biāo)準(zhǔn)可分8種等級(jí)，出售價(jià)格也不同。比如，糖果廠用杏仁做輔料，喜歡要小杏仁；中東地區(qū)進(jìn)口商喜歡要大的；中國喜歡中等的。經(jīng)過消毒后，分級(jí)、質(zhì)檢合格的成品杏仁被分裝進(jìn)一噸的大包裝和50磅的小包裝等待運(yùn)往奧克蘭口岸，出口到世界各地。

國塔福茨大學(xué)抗氧化劑研究室主任杰福瑞·布魯伯格博士在北京舉辦的“生物活性物質(zhì)學(xué)術(shù)研討會(huì)”上，發(fā)布了他的一項(xiàng)研究成果，即大杏仁皮中的抗氧化劑與大杏仁中的維生素E能夠產(chǎn)生協(xié)同功效。

杏仁可以入藥，有潤(rùn)肺止咳作用，而扁桃仁則無此功效。

一個(gè)杏仁果可以分為好多層，最外面的一層果肉不能食用，在生長(zhǎng)期，果肉作為果核的保護(hù)層；到后期，果肉干縮開裂成為果莢，收獲果核后的果莢可以用來當(dāng)飼料喂牲口。

杏仁

研究人員發(fā)現(xiàn)，大杏仁皮中含有一種被稱作類黃酮的抗氧化劑，這種抗氧化劑也存在于葡萄酒、茶、水果和蔬菜中。類黃酮作為抗氧化劑能保護(hù)人體細(xì)胞，能減少低密度脂蛋白（即“壞膽固醇”）受到氧化作用的攻擊。

類黃酮化合物。杰福瑞·布魯伯格博士說：“血液測(cè)試表明，食用帶皮的大杏仁能夠使人體內(nèi)類黃酮和維生素E的含量顯著增加?！毖芯拷Y(jié)果還表明，用大杏仁、大豆、膠粘纖維、植物固醇等有益心臟健康的食品組成的組合膳食能夠顯著降低膽固醇水平，其效果與治療心血管疾病的斯他汀類藥物相同。

中國疾病預(yù)防控制中心食品科技室主任霍軍生博士表示，維生素E和類黃酮在抵抗衰老和促進(jìn)心臟健康方面有著顯著作用。無論是大杏仁表皮中類黃酮的協(xié)同作用、還是大杏仁在組合膳食中的協(xié)同作用，都使人們看到了大杏仁中維生素E和類黃酮有較強(qiáng)的功效。

夏日多吃大杏仁有助身體健康

美國加州杏仁商會(huì)日前舉辦了“夏日健康美味，溫馨‘杏’福常享”發(fā)布會(huì)，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)系主任蔡美琴稱，美國大杏仁是一種純天然的營養(yǎng)密集型健康食品，可以幫助人們實(shí)現(xiàn)由內(nèi)而外的全方位健康享受。它含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，是夏日營養(yǎng)的重要補(bǔ)充。

根據(jù)英國刊物《英國營養(yǎng)期刊》2007年9月發(fā)表的一項(xiàng)研究，實(shí)驗(yàn)人群每天攝入從1把（28克）到2把（56克）不同量的美國大杏仁，但在實(shí)驗(yàn)過程中他們的體重都沒有增加。這主要是因?yàn)槭秤妹绹笮尤实葓?jiān)果會(huì)讓人產(chǎn)生明顯的飽腹感，可幫助控制對(duì)于其它高熱食品的攝入；其次，美國大杏仁所含的膳食纖維可以降低脂肪吸收率，所以真正被人體攝入的熱量要遠(yuǎn)低于它標(biāo)簽上注明的數(shù)字。選擇美國大杏仁作為日常零食，再也不用為發(fā)胖而擔(dān)心了。

大杏仁不僅營養(yǎng)豐富，還易產(chǎn)生飽腹感

普度大學(xué)博士Richard Mattes表示：“我們由試驗(yàn)得出結(jié)論，每天食用大杏仁的婦女不會(huì)輕易感到饑餓，因此很自然地在當(dāng)天的其他時(shí)間減少熱量攝入。這一結(jié)果表明，大杏仁不僅營養(yǎng)豐富，還產(chǎn)生飽腹感，是其他缺少營養(yǎng)并缺少填充感的食品，如甜點(diǎn)和油炸薯片等的良好替代品?！?/p>

大杏仁水果酸奶沙拉

主料：美國大杏仁20顆、櫻桃20顆、奇異果1個(gè)、中型芒果1個(gè)、火龍果1個(gè)、無糖酸奶150毫升

調(diào)料：蜂蜜適量

方法：

1.將火龍果對(duì)半切開，用挖球器挖出一個(gè)個(gè)的果肉小球備用。

2.將芒果外皮洗凈，然后用刀沿著芒果的縱1/3處剖開(避開芒果中間的果核)，將切下的芒果塊上有果肉的一面斜切成菱形網(wǎng)格狀(要切到接近果皮處，但不要切斷)，然后拿起芒果塊，用大拇指按住芒果塊兩端，其余手指托住芒果皮下方，然后用中指用力頂一下將菱形網(wǎng)格狀果肉翻起備用。

3.將奇異果去皮切片備用，櫻桃洗凈瀝干水分備用。

4.將火龍果、芒果、奇異果、櫻桃和大杏仁放入盒中，淋上無糖酸奶即可食用，可以再加入適量蜂蜜調(diào)味。

杏仁牛奶冰淇淋

原料：美國大杏仁20顆、牛奶243毫升(剛好1袋的量)、蛋黃4個(gè)、玉米淀粉5克、鮮奶油300毫升

調(diào)料：檸檬汁30毫升、細(xì)砂糖40克

做法：

1.將鮮奶油隔著冰水用電動(dòng)打蛋器高速檔打至原體積的1.5倍，然后放進(jìn)冰箱冷藏。

2.將蛋黃打散，加入砂糖攪拌，邊攪拌邊篩入玉米淀粉。

3.把牛奶煮開，倒入攪拌好的蛋黃液中，攪勻后倒入鍋中，用中火煮約5分鐘，邊煮邊攪拌至像濃玉米粥的狀態(tài)即可熄火，晾涼備用。

4.將大杏仁用搟面杖搟碎。

5.往晾涼的濃稠蛋奶液中加入檸檬汁、鮮奶油和大杏仁碎拌勻，再將混合液倒入容器中(高度別超過6厘米)，放進(jìn)冰箱冷凍，4小時(shí)后每小時(shí)翻拌一次防冰渣生成，以保證口感細(xì)膩。冷凍7小時(shí)后可食用，食用前再撒上一些杏仁碎。

小叮嚀：

1.也可以用蜂蜜來替代細(xì)砂糖，口感依然很好，而且更加健康。

2.別擔(dān)心鮮奶油不健康，人造奶油才含有影響健康的植脂末。

美食三：芒果杏仁茶

原料：中型芒果1個(gè)、香蕉1根、美國大杏仁20顆、礦泉水60毫升

調(diào)料：蜂蜜適量

做法：

1.將芒果去皮去蒂后切塊備用，將香蕉去皮后切塊備用。

2.將芒果塊、香蕉塊、大杏仁、蜂蜜和礦泉水倒入攪拌機(jī)，攪打2分鐘制成果泥狀即可食用。

小叮嚀：

1.食用前可以先放到冰箱里冰鎮(zhèn)10分鐘，這樣口感更佳。

2.大杏仁開袋之后需要密封保存。建議大家用鐵皮盒子，放在干燥陰涼的地方儲(chǔ)存，這樣可以防止泛油(也就是通常說的“哈喇”)、蟲蛀和受潮。萬一因受潮變得不脆了也別擔(dān)心，放在烤箱中用180度的溫度烤3分鐘，拿出晾涼就可以恢復(fù)脆脆的口感了。

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