#用營(yíng)養(yǎng)守護(hù)健康#

人們?cè)絹?lái)越多地尋找傳統(tǒng)小麥粉的替代品。

這可能歸結(jié)為對(duì)食物不耐受的更廣泛理解，希望少吃碳水化合物或家庭廚師尋求增加烘焙營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的結(jié)果。

由于這些原因以及更多原因，杏仁粉作為一種“健康”面粉替代品而受到關(guān)注。

但你可能有一些問(wèn)題。

例如，杏仁粉比普通面粉更健康嗎？你怎么用杏仁粉烤？杏仁粉有糖嗎？

什么是杏仁粉？

杏仁粉是由磨碎的杏仁堅(jiān)果制成的細(xì)粉。

它通常用于在烘焙、烹飪和醬汁中代替小麥粉，使菜肴不含麩質(zhì)。

杏仁粉比普通小麥粉營(yíng)養(yǎng)更豐富，比大多數(shù)普通面粉含有更多的纖維和蛋白質(zhì)。

杏仁粉有哪些不同類(lèi)型？

在這里，我們解釋了不同類(lèi)型的杏仁粉，它們的制作方法以及如何使用。1

1、脫皮

這是最常見(jiàn)的杏仁粉類(lèi)型。

它是通過(guò)將杏仁焯（煮）以在研磨之前去除其紅棕色皮膚制成的，這使得面粉呈淡象牙色。

焯過(guò)的杏仁粉有時(shí)被標(biāo)記為杏仁粉或磨碎的杏仁。

2、未漂白

未漂白的杏仁粉由整個(gè)杏仁仁制成，皮膚還在。因此，包括皮膚的紅棕色果肉，產(chǎn)生更粗糙的面粉與更多纖維（由皮膚提供）的混合物。

3、杏仁粉

杏仁粉與未漂白的杏仁粉相同，這基本上意味著杏仁仁在精細(xì)研磨時(shí)仍然有皮。

同樣，杏仁粉比焯過(guò)的杏仁粉更粗糙，因此可能更適合強(qiáng)壯的烘焙。

杏仁粉營(yíng)養(yǎng)

杏仁粉的營(yíng)養(yǎng)成分令人印象深刻。

它不僅比普通面粉含有更多的蛋白質(zhì)，而且也不含谷物，比白面粉含有更少的碳水化合物.

它的味道也恰好有點(diǎn)堅(jiān)果味，非常適合烤面包和蛋糕，許多人說(shuō)它比其他面粉增加了更豐富的味道。2

一杯 1/4 杯杏仁粉含有：

杏仁粉熱量：170大卡

脂肪 15g

飽和脂肪：1g

蛋白質(zhì)： 24g

杏仁粉碳水化合物： 6g

纖維：2克

糖：1克

鈉：0毫克

鈣：66毫克

鐵：1毫克

鉀：190毫克

當(dāng)您將杏仁粉的營(yíng)養(yǎng)成分放在標(biāo)準(zhǔn)白小麥粉旁邊時(shí)，杏仁粉可能含有更多的脂肪、纖維和蛋白質(zhì)，但除此之外，碳水化合物和更健康的“額外”成分，如維生素 E、鎂和煙酸。

杏仁粉有多健康？

杏仁粉富含營(yíng)養(yǎng)、維生素和礦物質(zhì)，使其成為您日常飲食的健康補(bǔ)充，尤其是與標(biāo)準(zhǔn)白小麥粉等相比。

杏仁粉的 10 個(gè)好處

由于杏仁粉是用 100% 漂白的杏仁制成的，它含有這種超級(jí)堅(jiān)果的所有優(yōu)點(diǎn)，包括：

1、維生素E

杏仁本身富含維生素E，這是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，可以幫助最大限度地減少對(duì)細(xì)胞的致病氧化損傷。3

100克杏仁粉含有高達(dá)23.9毫克的維生素E，占您每日推薦維生素E量的159%。4

2、鎂

鎂幫助我們將食物轉(zhuǎn)化為能量，對(duì)骨骼健康很重要。5

杏仁粉含量豐富，每279克含0.100毫克，這是您每日價(jià)值的 66%。6

3、纖維

杏仁粉的纖維含量高于大多數(shù)其他面粉，每 14 克含有 100 克纖維，比糙米粉、全麥粉和蕎麥粉還多。7

纖維對(duì)健康的消化和腸道健康很重要。

4、錳

每 2 克含有 2.100 毫克（每日推薦量的 97%），杏仁粉含有大量這種微量礦物質(zhì)。8

錳對(duì)能量以及骨骼和結(jié)締組織健康很重要。9

5、鈣

鈣是生命各個(gè)階段的重要礦物質(zhì)，是強(qiáng)壯骨骼、血液流動(dòng)和肌肉收縮所必需的。

100克杏仁粉提供271毫克鈣。10,11

6、鉀

鉀是細(xì)胞通訊和健康心臟所必需的，杏仁粉中的鉀含量很高，每 736 克約 100 毫克——占每日推薦量的 16%。12

7、復(fù)合碳水化合物

杏仁粉的碳水化合物含量低于其他面粉，對(duì)于那些希望遵循低碳水化合物或生酮飲食的人來(lái)說(shuō)，杏仁粉是小麥粉的絕佳替代品。

杏仁粉的碳水化合物含量?jī)H為小麥粉的四分之一以上，每 21 克含有 100 克碳水化合物。13

8、健康脂肪

杏仁粉 - 就像杏仁本身一樣 - 是不飽和脂肪的豐富來(lái)源，每50克含有100克不飽和脂肪。

眾所周知，這種類(lèi)型的脂肪具有保護(hù)心臟的好處。14

9、蛋白

杏仁粉比其他面粉含有更多的蛋白質(zhì)，如果你想增加素食蛋白質(zhì)的攝入量，杏仁粉是明確的選擇。

杏仁粉每 21 克含有 100 克蛋白質(zhì)，這意味著您的蛋糕、面包和其他烘焙的蛋白質(zhì)含量將遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于您使用普通面粉，甚至其他無(wú)麩質(zhì)面粉類(lèi)型（不包括椰子）。15

10、平衡血糖

杏仁粉也是平衡血糖的不錯(cuò)選擇。

小麥粉與所有簡(jiǎn)單碳水化合物一樣，具有高血糖指數(shù)（GI），并在體內(nèi)迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖。

這提高了血液中的葡萄糖水平——也稱(chēng)為我們的血糖。

隨著時(shí)間的推移，血糖水平持續(xù)過(guò)高會(huì)導(dǎo)致健康問(wèn)題。16

與小麥粉不同，杏仁粉是一種低血糖指數(shù) （GI） 的食物，這意味著它在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度更慢。

這意味著它不會(huì)導(dǎo)致血糖升高，最大限度地減少有害的峰值。17

用小麥粉制成的食物，如蛋糕、餅干和面包，可以通過(guò)將通常的小麥粉換成杏仁粉來(lái)改善我們的血糖。

杏仁粉副作用

雖然杏仁粉被廣泛認(rèn)為是一種更健康的面粉選擇，但食用它有一些副作用，尤其是定期食用。

我們?cè)谙旅媪谐隽艘恍└Ｒ?jiàn)的副作用：18

1、一般堅(jiān)果過(guò)敏

如果您對(duì)堅(jiān)果，尤其是杏仁過(guò)敏，由于杏仁含量，您應(yīng)該避免食用杏仁粉。

當(dāng)您對(duì)堅(jiān)果過(guò)敏時(shí)，吃堅(jiān)果的副作用可能從輕微問(wèn)題（如瘙癢和皮疹）到嚴(yán)重的、危及生命的問(wèn)題，如過(guò)敏反應(yīng)，這會(huì)影響您的呼吸。

2、體重增加和相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)

杏仁粉的卡路里和脂肪含量都高于其他面粉。

雖然杏仁粉中的脂肪主要是不飽和的“好”類(lèi)型，可以幫助保護(hù)心臟健康，但隨著時(shí)間的推移，吃太多杏仁粉仍然會(huì)導(dǎo)致體重增加和相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。

3、杏仁引起的過(guò)敏

每天吃太多杏仁可能會(huì)導(dǎo)致您過(guò)敏。

為幫助避免這種情況，請(qǐng)將杏仁浸泡過(guò)夜，每天只吃大約 10 到 15 個(gè)杏仁.

4、胃腸道問(wèn)題

吃大量的杏仁可能會(huì)導(dǎo)致你攝入過(guò)多的礦物質(zhì)和維生素，從而導(dǎo)致健康問(wèn)題，如疾病、腹痛、腹瀉和便秘。

總結(jié)

杏仁粉是由磨碎的杏仁堅(jiān)果制成的細(xì)粉

杏仁粉比小麥粉含有更多的營(yíng)養(yǎng)

它含有纖維、蛋白質(zhì)、健康脂肪、維生素 E、錳、鉀和復(fù)合碳水化合物

杏仁粉常見(jiàn)問(wèn)題

1、杏仁粉的味道和普通面粉不同嗎？

與用小麥粉制成的食物相比，用杏仁粉制成的食物往往具有更堅(jiān)果的味道和更厚的質(zhì)地。

杏仁粉也被描述為比普通面粉更甜、更奶油味。

不過(guò)別擔(dān)心，使用杏仁粉不會(huì)讓你的食物嘗起來(lái)充滿堅(jiān)果！

2、我可以用杏仁粉代替普通面粉嗎？

是的。但是，當(dāng)談到杏仁粉影響某些菜肴的方式時(shí)，您需要記住一些事情。

例如，您不能簡(jiǎn)單地在烘焙食譜中將小麥粉換成杏仁粉，因?yàn)樗惶峁┡c小麥粉相同的質(zhì)地。（更多內(nèi)容見(jiàn)下文）。

3、杏仁粉不含麩質(zhì)嗎？

是的，它不含麩質(zhì)。

杏仁粉不含任何谷物，這是使用谷物制成的其他面粉中面筋的來(lái)源。

除了不含麩質(zhì)外，杏仁粉還是古的（人們吃瘦肉、魚(yú)、水果、蔬菜、堅(jiān)果和種子），這意味著如果你患有乳糜瀉或麩質(zhì)敏感性，你可以吃杏仁粉。

4、杏仁粉如何影響烘焙？

杏仁粉使烘焙比用小麥粉制成的烘焙更致密、更重。

這是由于不含麩質(zhì)——我們?cè)趥鹘y(tǒng)面包制作中看到的彈性、柔韌面團(tuán)的粘性物質(zhì)。

當(dāng)與酵母和烘烤結(jié)合時(shí)，麩質(zhì)形成微小的一氧化碳口袋，在加熱下膨脹，提供杏仁粉烘焙所缺乏的結(jié)構(gòu)和彈性。

不僅僅是杏仁粉——許多無(wú)麩質(zhì)面粉造成了這種困境。

要制作杏仁粉面包，您需要添加酵母以確保它上升。

有些人發(fā)現(xiàn)使用非小麥面粉的混合物有助于面包上升，而不是單獨(dú)使用杏仁。

5、杏仁粉對(duì)減肥有好處嗎？

杏仁粉含有纖維和蛋白質(zhì)，這兩者都可以通過(guò)幫助我們更長(zhǎng)時(shí)間地保持飽腹感來(lái)支持減肥。

不過(guò)，它的卡路里含量高于小麥粉，所以不要太過(guò)分！適量的杏仁粉是你應(yīng)該瞄準(zhǔn)的目標(biāo)。

6、哪里可以買(mǎi)到杏仁粉？

杏仁粉可以在一些大型超市以及網(wǎng)上找到。

參考來(lái)源：（略）

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