早餐還只知道煮雞蛋和炒雞蛋？都2020年了，10種方法教你用雞蛋做早餐，在家就能做，干凈健康營養(yǎng)美味～建議先收藏起來！
雞蛋餅
食材：
普通面粉140g、水190g、雞蛋3個、鹽2g、小蔥2棵
做法：
面粉放在碗中，打入雞蛋。加入水，調(diào)成雞蛋面糊，再加入鹽，攪拌均勻。小蔥洗干凈切碎，剩下的2個雞蛋打散備用（也可以直接把雞蛋打散在餅上）。平底鍋倒入少許油，燒熱后轉(zhuǎn)小火。倒入雞蛋面糊，等面糊表面凝固。倒入適量打散的雞蛋液（可直接把雞蛋打在上面，用勺子攤均勻）。表面撒香蔥碎，雞蛋液凝固后翻面。停一會卷起，關(guān)火，切斷（也可刷上自己喜歡的醬，加入喜歡的蔬菜，肉類），美味。蛋包飯
食材：
雞蛋1個、隔夜米飯1碗、番茄1個、洋蔥半個、培根1片、西蘭花幾朵、鹽2茶匙、味精0.5茶匙
做法：
食材洗凈，番茄、洋蔥、培根切成小丁。炒鍋放油，依次下洋蔥、西紅柿、培根炒爛軟。下隔夜米飯，放鹽和味精，炒散，乘出備用。另起一鍋燒開水，放一勺鹽，倒入西蘭花，大火煮2分鐘，撈出瀝干備用。雞蛋加少量鹽打散。另起一個平底不粘鍋，小火，刷薄油。輕輕倒入打散的雞蛋液，盡量均勻平鋪鍋底，待蛋皮成型。將炒好的米飯放在蛋皮一側(cè)。翻起另一側(cè)蛋皮，蓋好。對半切開，裝盤，放上西蘭花，淋上番茄醬即可。小貼士：這道菜要好看，完整美觀的蛋皮是關(guān)鍵，一定要用小火慢煎才能煎出細(xì)嫩結(jié)實的蛋皮。想要營養(yǎng)更豐富，飯里面還可以加青菜和豌豆之類的食材，媽媽們可以自由發(fā)揮。蛋餃
食材：
豬肉糜200克、雞蛋4個、干香菇5朵、蔥適量、姜適量、鹽1匙、糖1匙、白胡椒粉適量、生抽1湯匙、香油1湯匙、淀粉適量
做法：
干香菇溫水發(fā)后，洗凈去蒂切碎、蔥姜切末加入肉餡中。加入鹽、糖、生抽、白胡椒粉、香油、淀粉拌勻，順一個方向攪打至肉餡上勁。將雞蛋打散成蛋液，平底鍋中倒少許油，倒一勺雞蛋液晃動至蛋液凝固成圓形蛋皮。趁蛋液半凝固狀態(tài)時，將肉餡放在蛋皮上。掀起一邊蛋皮將肉餡覆蓋住，輕壓邊緣至蛋餃粘合住，半成品蛋餃就做好了。依次將剩下的蛋液和肉餡做成蛋餃即可。小貼士：攤圓形蛋皮時，利用圓形煎蛋器，可以得到非常漂亮的蛋皮。半成品蛋餃做好后，煮湯或者蒸、火鍋都可以。芙蓉羹
食材：
雞蛋4個、溫水2碗、鹽適量、生抽3 滴、花生油或香油3 滴
做法：
準(zhǔn)備好雞蛋和溫水。加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉淀，加開水會影響水和蛋液的融合。添加了少許的鹽。把雞蛋打散，合入溫水中，準(zhǔn)備好篩子。雞蛋液和溫水的比例為1:1.5?？?，混合了水和蛋液后，會有不少氣泡。攪拌好的蛋液，如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面會不光滑。過篩后的蛋漿，可以蒸了。蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液。不需要蓋嚴(yán)實。我用的是碗，蒸20分鐘，如果是碟子15分鐘就可以關(guān)火。水開后再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內(nèi)部產(chǎn)生蜂窩狀。用兩滴生抽，三滴油調(diào)好，輕輕淋在蛋羹面。唯美的芙蓉羹?！扒嗪缮w綠水，芙蓉披紅鮮?！毙≠N士：“過篩”在這里解釋一下：一般我們做糕點會用到一個“粉篩”，這個“粉篩”的孔眼比較密集。這里“過篩”的意思就是把雞蛋液用這個“粉篩”過一次，使蛋液消泡，更細(xì)膩。如果沒有，可以把蛋液上的泡沫撇掉，靜置一會兒再上鍋。蔬菜雞蛋羹
食材：
西蘭花10克、胡蘿卜10克、番茄1/4個、雞蛋1個、熟米飯50克
做法：
西蘭花焯水1分鐘。西蘭花焯水后剁碎；胡蘿卜切小粒；番茄去皮后剁碎。碗中打入一個雞蛋，攪打均勻。留一半蛋殼不要扔掉哦~還要留著用來量水的。做成這道輔食的關(guān)鍵是食材的比例，其中水和蛋液的克重比例尤為重要，但雞蛋有大小，只給水量克重可能會有些誤導(dǎo)，所以我用蛋殼裝水來兌換。水是要蛋液的1.5~2倍，3份的半個蛋殼水量差不多剛好是蛋液的1.5倍多點。將番茄碎、西蘭花碎、胡蘿卜碎、熟米飯全部倒入蛋液中。再倒入3份雞蛋殼的水量。全部攪拌均勻后蛋液要沒過食材。 PS: 一定要攪拌均勻哦，這樣蒸好后每一勺蛋羹每都能挖到均勻的食材。撇去蛋液上的浮沫。這樣蒸好的蛋羹表面會平滑好看。將混合好的蛋液倒入容器中，大約八九分滿。 PS: 記得給容器蓋上蓋子，避免蒸鍋里的水蒸氣凝結(jié)倒流進去。蒸的中途不要著急開蓋子哦！冷水上鍋用中小火蒸20分鐘。關(guān)火后再燜5分鐘。掀開蓋子，漂亮的蒸蛋羹做好啦！待稍稍冷卻些就能喂給寶寶吃啦。挖一勺來瞧瞧！哇哦！每一口里都有豐富的營養(yǎng)哦。芝士厚蛋燒
食材：
雞蛋2個、芝士1片、芹菜20克、胡蘿卜20克、鹽（可不放)1克
做法：
胡蘿卜、芹菜切碎。取一個大碗，打入兩個雞蛋。加入蔬菜丁和1克鹽，攪拌均勻。 1歲以下絕對不能加鹽，3歲以下可以無鹽，鹽加的越早，壞處越多。起鍋熱油，轉(zhuǎn)小火，倒入蛋液。 倒蛋液有個小技巧：最好從鍋中心位置倒入，這樣蛋液會往四周走，再提起過稍微晃一下，蛋液就會很平整了。雞蛋倒入后，馬上放入芝士。成型后將蛋皮卷起來。卷起來再稍微煎1分鐘左右，煎的時候要時時的翻滾下蛋卷。取出后切成恰好寶寶能一手抓的大小。雞蛋灌餅
食材：
小麥面粉150g、雞蛋3個、鹽適量、水適量、油適量
做法：
面粉150g,可以做3塊餅的用量，化開鹽水，用鹽水和面，鹽水一點點放，我是用的涼水，有人說用熱水或者溫水，這個我沒試過，所以不好評價，如果你愿意試試也行，做好后可以來交流交流感受。所有面粉和干凈，面團團揉8-10分鐘左右，面團稍有一點點沾手也沒有關(guān)系，不要揉的太干蓋上保鮮膜靜置10分鐘。分三份，取一份做餅。雞蛋打一個，放鹽，我是一個餅打一個雞蛋，也可以一次打好所有的雞蛋，分次用，這根據(jù)個人習(xí)慣。面團搟成長條，正面抹上一層油，搟面的時候，砧板上要多放點面粉，否則容易粘砧板。抹了油的一面對折，卷起來。壓扁，邊上要捏合。砧板鋪粉，搟成薄餅。平底鍋放油，小火，微熱后，放餅。底面呈微透，翻面，可以看到中間鼓起來了。挑開鼓起的包包，雞蛋倒進去，可以從洞口將筷子伸進里面，這樣雞蛋會全部灌進整個餅里。然后就是兩面煎透，因為雞蛋吸油，如果此時覺得太干了，可以少加一點點油潤潤鍋，這樣煎出來的餅就不會糊，也不會干?？梢杂每曜犹糸_看看里面的雞蛋，如果雞蛋都凝固，就可以出鍋了。好了，出鍋，切開，盛盤，開吃。根據(jù)喜好，可以加番茄醬，味道更好！煎餅果子
食材：
雞蛋2個、白面100克、黃豆面60克、黑芝麻1小把、香菜適量、蔥花適量、油條1根、甜面醬適量、辣醬少許、食用油少量
做法：
用黃豆面、白面和溫水調(diào)一碗面糊，狀態(tài)就是用勺子舀起來倒出成流線狀就可以了。做熱平底不粘鍋，一定開小火，鍋子里刷一層食用油。然后把調(diào)好的面糊倒進平底鍋，迅速轉(zhuǎn)動鍋子，使得面糊平鋪在整個鍋底，搖勻。等面糊基本凝固的時候，攤一個雞蛋在上面。整個過程都是小火，盡量別用鏟子撥弄，等自己凝固就行。雞蛋液不再流動后加入香菜蔥花，撒上黑芝麻。用鏟子輕輕鏟動四周，然后把煎餅翻過來。抹上適量甜面醬，愛吃辣椒的，抹上辣椒油或者泡辣椒，很好吃。放上油條，或者油餅、排叉。煎餅裹起來油條，盛盤就開吃吧，香的不行。免烤焦糖牛奶雞蛋布丁
食材：
白糖50克、蛋黃2個、qq 糖50克、牛奶240克
做法：
白糖50克放入鍋中小火溶化。溶化到深色的時候(不要過了啊，我這次感覺顏色就有點深了些)，加入熱水?dāng)嚢杈秃昧?，這個就是焦糖 。焦糖倒在準(zhǔn)備的容器里，放入冰箱冷藏一會兒。蛋黃2個，牛奶240克,，qq 糖50克，我用的是香橙菠口味的，放一塊兒。隔水溶化qq糖就行了(蛋黃+牛奶+QQ糖放在容器里，再放入有水的鍋 里，水燒開，關(guān)火，不停的攪拌，QQ糖就溶化了 )。過濾倒入有焦糖的容器中。放冰箱3個小時后就可以了。取布丁的時候，用牙簽轉(zhuǎn)一圈，將模子扣在盤子上，也可用熱毛巾捂一會，然后將模子拿走。鮮美無比的蛤蜊蒸蛋
食材：
蛤蜊8個、雞蛋2個、紅椒、小蔥、生姜、鹽、味極鮮醬油、油
做法：
蛤蜊放鹽水再浸泡一下，然后用刷子把殼刷干凈。雞蛋打散，按與蛋液1：1.5兌水，加鹽充分?jǐn)嚢杈鶆?。將蛋液過篩，濾出的就不要了。鍋中加入料酒、蔥段、姜片，放入蛤蜊煮。煮至微張開殼馬上撈出，如果還有沙子最好洗一下。把蛤蜊擺在蒸碗里；倒入過濾后的蛋液；包上保鮮膜用牙簽戳幾個小洞。放入蒸爐里蒸10分鐘就可以了。蒸好的蛋羹上淋入點香油和醬油，灑上紅椒碎和蔥花即可。
