健康休閑食品的開(kāi)發(fā)出現(xiàn)了一個(gè)大的飛躍。關(guān)注健康的消費(fèi)者希望休閑食品更美味，可以邊走邊吃，含糖量更低。食品企業(yè)將干果、堅(jiān)果和種子等產(chǎn)品應(yīng)用到休閑食品領(lǐng)域，并大獲成功。這些農(nóng)產(chǎn)品被包裝成單獨(dú)小包裝的休閑食品，既提供健康營(yíng)養(yǎng)，又成為一種美味享受。
John Morleys是一家來(lái)自英國(guó)的專(zhuān)注于挖掘健康休閑食品需求的食品公司，無(wú)論是追求健康還是享受放縱的零食，John Morleys的產(chǎn)品涉及到二者都會(huì)用到的原料——果干和堅(jiān)果。他們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的偏好開(kāi)始慢慢從巧克力涂層葡萄干向含有干果成分的健康營(yíng)養(yǎng)棒轉(zhuǎn)變。
作為面包師、早餐谷物和食品生產(chǎn)商的供應(yīng)商，John Morleys與多家主流零售商和知名家用品牌合作，提供包括葡萄干、杏干、無(wú)花果、棗、杏仁、榛子、椰子、香蕉、蘋(píng)果、小紅莓、橙皮、檸檬皮和櫻桃等多種配料，以及肉糜和水果餡料，這些原料選自全球20多個(gè)國(guó)家。
Simon Brown身兼國(guó)家干果貿(mào)易協(xié)會(huì)（NDFTA）和歐洲干果和堅(jiān)果貿(mào)易商代表機(jī)構(gòu)FRUCOM的董事會(huì)成員。他說(shuō)，在過(guò)去的十年里，健康飲食趨勢(shì)正在推動(dòng)干果和堅(jiān)果的生產(chǎn)和消費(fèi)。堅(jiān)果、杏仁、開(kāi)心果、澳洲堅(jiān)果、核桃、榛子，以及葡萄干、大棗和杏等干果，都在呈現(xiàn)穩(wěn)定的增長(zhǎng)。
“這一切都源于消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注，這是他們最關(guān)心的重點(diǎn)。堅(jiān)果和干果一直都是健康的食品，但通常被用在很多高熱量的糕點(diǎn)中。日常生活中所吃到的這些有益健康的干果和堅(jiān)果，都被塞進(jìn)了巧克力和糖果中?！?他透露，“雖然過(guò)去十年的情況并沒(méi)有明顯的好轉(zhuǎn)。但健康和保健是現(xiàn)在的大趨勢(shì)，因此將健康元素融入食品飲料的做法早就已經(jīng)被提上了日程。”
休閑食品
中的干果
以植物為基礎(chǔ)的飲食驅(qū)動(dòng)著休閑食品的創(chuàng)新。如今有健康意識(shí)的消費(fèi)者不太可能再去選擇高糖糕點(diǎn)、餅干，或高脂肪的薯?xiàng)l等零食。
這種偏好的轉(zhuǎn)變對(duì)像John Morleys這樣的干果和堅(jiān)果供應(yīng)商非常有利。然而，有些挑戰(zhàn)必須要克服，特別是對(duì)干果健康作用的宣傳。
“在過(guò)去的幾年里，干果和堅(jiān)果類(lèi)休閑食品的新品開(kāi)發(fā)取得了很大的進(jìn)展。吃零食是一種不斷增長(zhǎng)的激情。邊走邊吃的習(xí)慣漸漸養(yǎng)成，使我們吃的零食總量比過(guò)去更多。雖然縱情享受類(lèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)規(guī)模相對(duì)較大，但健康零食絕對(duì)保持著上升趨勢(shì)?？傮w來(lái)看，零食需求正在不斷增長(zhǎng)，但更重要的是，健康零食正在增長(zhǎng)，所以干果在零食中的使用量也在增長(zhǎng)。” Brown指出，“干果與糖的關(guān)聯(lián)是真正挑戰(zhàn)的關(guān)鍵所在。由于糖被過(guò)于簡(jiǎn)單化，因此經(jīng)常在這方面產(chǎn)生誤解。因?yàn)楦晒幸欢康奶?，因此有時(shí)被認(rèn)為對(duì)人體有害，而這卻是一種完全錯(cuò)誤的概念。這個(gè)行業(yè)必須努力幫助消費(fèi)者了解干果對(duì)身體的益處。工業(yè)生產(chǎn)中添加的糖與天然糖是有很大區(qū)別的。例如，葡萄干里含有的糖分和新鮮葡萄一樣多。沒(méi)有人會(huì)認(rèn)為葡萄對(duì)他們有害，唯一的區(qū)別是新鮮葡萄中的水分被保留了下來(lái)。否則，這兩者就是完全一樣的。因此，如果我說(shuō)一勺葡萄干對(duì)你來(lái)說(shuō)比一勺砂糖要好得多，想必大家都會(huì)同意這樣的說(shuō)法。慶幸的是，關(guān)于堅(jiān)果有益健康的新聞報(bào)道越來(lái)越多，干果也是一樣。干果富含纖維和營(yíng)養(yǎng)，與腸道健康和維生素營(yíng)養(yǎng)有關(guān)?！?/p>
John Morleys通過(guò)向包括北美和南美、歐洲、東南亞和非洲等地區(qū)進(jìn)行全球采購(gòu)，在整個(gè)2017年間總共引進(jìn)了11萬(wàn)噸的干果、堅(jiān)果和種子。“英國(guó)是干果和堅(jiān)果的主要消費(fèi)國(guó)。整個(gè)國(guó)家的貿(mào)易活動(dòng)非?；钴S，目前是世界最大的干果進(jìn)口國(guó)?！?Brown表示，“作為一家來(lái)自英國(guó)的公司，John Morleys也會(huì)和其他食品企業(yè)一樣被問(wèn)及公司如何調(diào)整配方或減少糖的用量。因此，目前減少糖的用量是公司的關(guān)注焦點(diǎn)。作為糖的代替品，水果用量確實(shí)在增長(zhǎng)。以水果為原料的零食和能量棒在一年內(nèi)已增長(zhǎng)了將近10%，我們認(rèn)為這一增長(zhǎng)趨勢(shì)將繼續(xù)下去?！?/p>
“干果含有天然糖分，本質(zhì)上更健康。天然的水果甜味劑和營(yíng)養(yǎng)棒等產(chǎn)品已經(jīng)家喻戶(hù)曉。隨著消費(fèi)者對(duì)這個(gè)概念更深入地了解，未來(lái)一兩年將會(huì)有更多的創(chuàng)新，預(yù)計(jì)還會(huì)新增其它干果品種?！盉rown推測(cè)道，“谷物在減糖方面任務(wù)重大。在網(wǎng)紅麥片Granola中，我們看到不添加糖或低糖的說(shuō)明，干果再一次作為甜味劑被使用。早餐谷物所面臨的最大任務(wù)就是減糖，因此我們出售的干果正在被用作早餐谷類(lèi)食品中的甜味劑?！?/p>
與谷物攜手
最近，John Morleys與OptiBiotix Health公司合作，利用SlimBiome技術(shù)推出了一款有助于體重管理的果蔬燕麥片。Slimbiome是OptiBiotix的一款專(zhuān)利產(chǎn)品，聲稱(chēng)能夠通過(guò)調(diào)整微生物的活性來(lái)支持體重管理。John Morleys的獨(dú)家許可證標(biāo)志著SlimBiome首次進(jìn)入英國(guó)早餐市場(chǎng)，Brown認(rèn)為這是“令人興奮”的發(fā)展。借助果蔬燕麥片早餐產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，OptiBiotix通過(guò)增加線(xiàn)上產(chǎn)品GoFigure，從而在英國(guó)的各大超市創(chuàng)建了“健康和保健”概念的自有品牌。
減肥產(chǎn)品的目的是在保持血糖水平的同時(shí)控制體重。與高糖食物和飲料不同，這種產(chǎn)品有助于降低食欲，減緩餐后血糖的升高。此外，益生素和膳食纖維的混合使用有助于制造飽腹感，而微量礦物質(zhì)則能夠增強(qiáng)身體對(duì)胰島素的使用效率，幫助代謝碳水化合物和脂肪。
“許多年輕人熱衷于健康。他們希望谷物食品更健康，并為他們帶來(lái)飽腹感。這就是我們正在研究的方向?！盉rown補(bǔ)充說(shuō)到，“我們通過(guò)使用被大眾廣泛認(rèn)可的健康原料——果蔬燕麥片，然后加入功能性益生元以延長(zhǎng)飽腹感的持續(xù)時(shí)間。此外，現(xiàn)代人還存在纖維攝入不足的問(wèn)題，而纖維卻正是保持腸道健康的關(guān)鍵物質(zhì)。果蔬燕麥片是纖維的一種來(lái)源，所以通過(guò)這種融合，可以說(shuō)取得了一舉多得的效果?！?/p>
John Morleys最近的另一項(xiàng)創(chuàng)新研發(fā)成果是“Drive Me Nuts”，Drive是開(kāi)車(chē)的意思，nuts代表堅(jiān)果。Brown進(jìn)一步說(shuō)明道：“這是一種健康零食罐，包裝罐根據(jù)車(chē)內(nèi)杯托的大小量身定做，類(lèi)似這樣的品牌和創(chuàng)意肯定會(huì)越來(lái)越多?！狈祷厮押榭锤?/p>
責(zé)任編輯：
