健康休閑食品的開發(fā)出現(xiàn)了一個大的飛躍。關(guān)注健康的消費(fèi)者希望休閑食品更美味，可以邊走邊吃，含糖量更低。食品企業(yè)將干果、堅果和種子等產(chǎn)品應(yīng)用到休閑食品領(lǐng)域，并大獲成功。這些農(nóng)產(chǎn)品被包裝成單獨(dú)小包裝的休閑食品，既提供健康營養(yǎng)，又成為一種美味享受。
John Morleys是一家來自英國的專注于挖掘健康休閑食品需求的食品公司，無論是追求健康還是享受放縱的零食，John Morleys的產(chǎn)品涉及到二者都會用到的原料——果干和堅果。他們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的偏好開始慢慢從巧克力涂層葡萄干向含有干果成分的健康營養(yǎng)棒轉(zhuǎn)變。
作為面包師、早餐谷物和食品生產(chǎn)商的供應(yīng)商，John Morleys與多家主流零售商和知名家用品牌合作，提供包括葡萄干、杏干、無花果、棗、杏仁、榛子、椰子、香蕉、蘋果、小紅莓、橙皮、檸檬皮和櫻桃等多種配料，以及肉糜和水果餡料，這些原料選自全球20多個國家。
Simon Brown身兼國家干果貿(mào)易協(xié)會（NDFTA）和歐洲干果和堅果貿(mào)易商代表機(jī)構(gòu)FRUCOM的董事會成員。他說，在過去的十年里，健康飲食趨勢正在推動干果和堅果的生產(chǎn)和消費(fèi)。堅果、杏仁、開心果、澳洲堅果、核桃、榛子，以及葡萄干、大棗和杏等干果，都在呈現(xiàn)穩(wěn)定的增長。
“這一切都源于消費(fèi)者對健康飲食的關(guān)注，這是他們最關(guān)心的重點(diǎn)。堅果和干果一直都是健康的食品，但通常被用在很多高熱量的糕點(diǎn)中。日常生活中所吃到的這些有益健康的干果和堅果，都被塞進(jìn)了巧克力和糖果中?！?他透露，“雖然過去十年的情況并沒有明顯的好轉(zhuǎn)。但健康和保健是現(xiàn)在的大趨勢，因此將健康元素融入食品飲料的做法早就已經(jīng)被提上了日程?！?/p>
休閑食品
中的干果
以植物為基礎(chǔ)的飲食驅(qū)動著休閑食品的創(chuàng)新。如今有健康意識的消費(fèi)者不太可能再去選擇高糖糕點(diǎn)、餅干，或高脂肪的薯條等零食。
這種偏好的轉(zhuǎn)變對像John Morleys這樣的干果和堅果供應(yīng)商非常有利。然而，有些挑戰(zhàn)必須要克服，特別是對干果健康作用的宣傳。
“在過去的幾年里，干果和堅果類休閑食品的新品開發(fā)取得了很大的進(jìn)展。吃零食是一種不斷增長的激情。邊走邊吃的習(xí)慣漸漸養(yǎng)成，使我們吃的零食總量比過去更多。雖然縱情享受類產(chǎn)品的市場規(guī)模相對較大，但健康零食絕對保持著上升趨勢?？傮w來看，零食需求正在不斷增長，但更重要的是，健康零食正在增長，所以干果在零食中的使用量也在增長?！?Brown指出，“干果與糖的關(guān)聯(lián)是真正挑戰(zhàn)的關(guān)鍵所在。由于糖被過于簡單化，因此經(jīng)常在這方面產(chǎn)生誤解。因為干果含有一定量的糖，因此有時被認(rèn)為對人體有害，而這卻是一種完全錯誤的概念。這個行業(yè)必須努力幫助消費(fèi)者了解干果對身體的益處。工業(yè)生產(chǎn)中添加的糖與天然糖是有很大區(qū)別的。例如，葡萄干里含有的糖分和新鮮葡萄一樣多。沒有人會認(rèn)為葡萄對他們有害，唯一的區(qū)別是新鮮葡萄中的水分被保留了下來。否則，這兩者就是完全一樣的。因此，如果我說一勺葡萄干對你來說比一勺砂糖要好得多，想必大家都會同意這樣的說法。慶幸的是，關(guān)于堅果有益健康的新聞報道越來越多，干果也是一樣。干果富含纖維和營養(yǎng)，與腸道健康和維生素營養(yǎng)有關(guān)。”
John Morleys通過向包括北美和南美、歐洲、東南亞和非洲等地區(qū)進(jìn)行全球采購，在整個2017年間總共引進(jìn)了11萬噸的干果、堅果和種子?！坝歉晒蛨怨闹饕M(fèi)國。整個國家的貿(mào)易活動非?；钴S，目前是世界最大的干果進(jìn)口國?！?Brown表示，“作為一家來自英國的公司，John Morleys也會和其他食品企業(yè)一樣被問及公司如何調(diào)整配方或減少糖的用量。因此，目前減少糖的用量是公司的關(guān)注焦點(diǎn)。作為糖的代替品，水果用量確實在增長。以水果為原料的零食和能量棒在一年內(nèi)已增長了將近10%，我們認(rèn)為這一增長趨勢將繼續(xù)下去?！?/p>
“干果含有天然糖分，本質(zhì)上更健康。天然的水果甜味劑和營養(yǎng)棒等產(chǎn)品已經(jīng)家喻戶曉。隨著消費(fèi)者對這個概念更深入地了解，未來一兩年將會有更多的創(chuàng)新，預(yù)計還會新增其它干果品種?！盉rown推測道，“谷物在減糖方面任務(wù)重大。在網(wǎng)紅麥片Granola中，我們看到不添加糖或低糖的說明，干果再一次作為甜味劑被使用。早餐谷物所面臨的最大任務(wù)就是減糖，因此我們出售的干果正在被用作早餐谷類食品中的甜味劑?！?/p>
與谷物攜手
最近，John Morleys與OptiBiotix Health公司合作，利用SlimBiome技術(shù)推出了一款有助于體重管理的果蔬燕麥片。Slimbiome是OptiBiotix的一款專利產(chǎn)品，聲稱能夠通過調(diào)整微生物的活性來支持體重管理。John Morleys的獨(dú)家許可證標(biāo)志著SlimBiome首次進(jìn)入英國早餐市場，Brown認(rèn)為這是“令人興奮”的發(fā)展。借助果蔬燕麥片早餐產(chǎn)品的開發(fā)，OptiBiotix通過增加線上產(chǎn)品GoFigure，從而在英國的各大超市創(chuàng)建了“健康和保健”概念的自有品牌。
減肥產(chǎn)品的目的是在保持血糖水平的同時控制體重。與高糖食物和飲料不同，這種產(chǎn)品有助于降低食欲，減緩餐后血糖的升高。此外，益生素和膳食纖維的混合使用有助于制造飽腹感，而微量礦物質(zhì)則能夠增強(qiáng)身體對胰島素的使用效率，幫助代謝碳水化合物和脂肪。
“許多年輕人熱衷于健康。他們希望谷物食品更健康，并為他們帶來飽腹感。這就是我們正在研究的方向?！盉rown補(bǔ)充說到，“我們通過使用被大眾廣泛認(rèn)可的健康原料——果蔬燕麥片，然后加入功能性益生元以延長飽腹感的持續(xù)時間。此外，現(xiàn)代人還存在纖維攝入不足的問題，而纖維卻正是保持腸道健康的關(guān)鍵物質(zhì)。果蔬燕麥片是纖維的一種來源，所以通過這種融合，可以說取得了一舉多得的效果?！?/p>
John Morleys最近的另一項創(chuàng)新研發(fā)成果是“Drive Me Nuts”，Drive是開車的意思，nuts代表堅果。Brown進(jìn)一步說明道：“這是一種健康零食罐，包裝罐根據(jù)車內(nèi)杯托的大小量身定做，類似這樣的品牌和創(chuàng)意肯定會越來越多?！狈祷厮押?，查看更多
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