在四川和重慶一帶，時(shí)興做各式各樣的火鍋，可是絕大多數(shù)全是麻味的火鍋，由于云南貴州地域的人都非常喜歡吃麻辣的食物，此外，以便身心健康考慮，建議大伙兒多吃一些白湯火鍋，白湯火鍋的口感較為輕，實(shí)際上味兒也比較好，并且具備許多 滋補(bǔ)養(yǎng)生功效，下邊詳細(xì)介紹四川白湯火鍋的時(shí)興作法。

四川白湯火鍋如何做？

提前準(zhǔn)備：將平菇、金針蘑、蔥、姜、紅棗、清理干凈

將平菇切片、蔥切條、生姜切成片提前準(zhǔn)備

調(diào)底鍋

鍋中放水3.5斤，添加蜀縣菌菇湯膏100克，調(diào)味料、三鮮火鍋油

在調(diào)準(zhǔn)的底鍋里放進(jìn)生姜片、蔥段、紅棗、枸杞子、平菇、金針蘑，大火燒開就可以

美美噠的一鍋白湯菌菇湯底鍋就搞好啦。能夠燙菜了。

白湯火鍋

作法

食物

主要材料（5人份）

牛肚、鴨翅各250克，牛環(huán)喉100克，牛羊肉、生豬肉、午餐肉罐頭各200克，毛肚150克，綠豆芽200克，菌類、小蔥、發(fā)制粉絲各150克，西蘭花、香菇各100克，東瓜300克，豆油皮300克，馬鈴薯250克。

輔材

雞脯肉、豬大骨、豬骨頭各500克，生姜25克，雞脯肉75克，豬凈豬瘦肉100克。

調(diào)味品/腌制料

鹽5克，雞精2克，米酒20克，白胡椒粉2克。

加工工藝

1.制鹵汁

將雞脯肉、豬大骨、豬骨頭清洗，放進(jìn)沸水抽出一水后，再用冷水浸洗干凈。隨后放進(jìn)鍋中，兌水3000克，先用火災(zāi)燒滾，打去白沫子后改成文火吊出鮮香。舀出300克吊制好的酸菜魚火鍋制冷。將雞脯肉和凈瘦豬肉捶成茸狀，各自用100克酸菜魚火鍋澥散。將酸菜魚火鍋置火上燒滾。

2.用材生產(chǎn)加工

牛肚清洗，撕下肌肉筋膜，開段，起片，剞梗，水沖洗。牛環(huán)喉小水泡，撕膜，剞花，開條。牛羊肉、生豬肉打橫筋脈下刀，要片得大并且薄，不可以有連刀。毛肚用鹽反復(fù)揉摶，去凈黏液，自來水反復(fù)清理，并翻出來有機(jī)油的一面，用竹筷方頭將油刮掉，入沸水中迅速燙一下，撈起來切節(jié)備用。午餐肉罐頭切成片。鴨翅清洗，去厚皮。東瓜削皮，切成片。各種蔬菜清洗，控干水，梳理齊。以上各種各樣用材和調(diào)味品各自裝進(jìn)盤里，放到火鍋四周。

3.食用方法

吃時(shí)，鴨翅可先入鍋煮起。備上味碟，碟里加色拉油、蒜末、鹽、雞精等。先葷后素，隨便燙食。

小提示

1.在燙吃的全過程中，要留意加上原湯和鹽等，以維持味正而濃。原材料可隨肉食者喜好轉(zhuǎn)變。

2.此方法是白湯火鍋的標(biāo)準(zhǔn)制作方法。一般大骨頭湯、骨頭湯和魚頭湯也可制做，但味兒較弱。以上用材可選購生產(chǎn)加工好的，立即下鍋燙食。

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