菌湯火鍋

材料：蟹柳、雞肉、海帶絲、炸腐竹、帶魚、蔥段、野山菌、墨魚仔、牛肝菌、黨參、竹蓀、紅棗各適量。

調(diào)料：鹽、香油各適量。

做法：(1)將蔥段以外的材料洗凈，改刀，放入碟中，擺于火鍋周圍。(2)水中加各種菌熬成菌湯，紅棗、藥材和雞肉加水熬成補湯，將二者倒入火鍋中。(3)吃時將材料隨意放入火鍋中燙熟即可。

清湯火鍋

材料：豬瘦肉末、雞脯肉末各80克，蒜泥、姜各10克，冬瓜片、毛肚片、鴨掌、豬肉片、牛肉片、午餐肉片、黃豆芽各200克，鴨腸、蔥、蘑菇、牛環(huán)喉、菠菜、平菇各100克。

調(diào)料：豬骨湯300克，花椒油、鹽、料酒、胡椒粉各適量。

做法：(1)將豬瘦肉末、雞脯肉末用100克豬骨湯煮開。剩余100克豬骨湯燒開，加入鹽、料酒、胡椒粉，再倒入豬肉末攪勻，待肉末浮于湯面后改用小火，5分鐘后撈出肉末，下入雞肉末攪勻，待雞肉末浮于湯面時改用小火，熬煮片刻，撈去雞肉末，將湯倒進(jìn)火鍋中。(2)牛環(huán)喉用清水浸泡，去膜，切條；鴨腸加鹽揉勻，用清水洗凈，將油刮凈，放進(jìn)開水中快速汆燙一下，撈出后切段；鴨掌洗凈，去皮；各種蔬菜均洗凈，瀝干。所有材料分別裝入盤中。(3)將蒜泥、花椒油、鹽調(diào)勻成蘸料(4)食用時先將鴨掌放入鍋里，再依次加入備好的各種材料燙熟，蘸上蘸料即可。

素菜火鍋

材料：血旺500克，娃娃菜300克，冬筍片水發(fā)冬菇片、雞腿菇瓣、胡蘿卜片各150克，水發(fā)粉絲、菠菜各200克。

調(diào)料：料酒、白糖、鮮湯、鹽、香油各適量。

做法：(1)將娃娃菜掰開洗凈；冬筍片、雞腿菇瓣分別入沸水鍋中氽燙，撈出瀝干；菠菜洗凈，用沸水氽燙后用冷水沖涼，瀝干。(2)將娃娃菜墊入火鍋底部，粉絲置于上面依次將冬筍片、胡蘿卜片、雞腿菇、菠菜、血旺片、冬菇碼入鍋內(nèi)。(3)凈鍋置火上，加入鮮湯、鹽、白糖、料酒燒開，淋上香油，再把湯倒入火鍋中燒沸即可。

魚羊火鍋

材料：魚肉片、豆腐條、羊肉片、菠菜、水發(fā)冬菇、蔥段、蒜泥、姜片各適量。

調(diào)料：全蛋糊、蔥姜汁各25克，料酒、胡椒粉、羊肉湯、香油、蠔油、鹽各適量。

做法：(1)鍋內(nèi)加水，放姜片、蔥段、料酒、鹽，加羊肉片煮熟，撈出切條；菠菜擇洗干凈；魚肉片加料酒、鹽、蔥姜汁、蛋清抓勻，每片魚片內(nèi)包一條羊肉，入油鍋炸至斷生，撈出。(2)將蠔油、香油、鹽、蒜泥拌成蘸料。(3)油鍋煸香姜片、蔥段，放冬筍片、冬菇微炒，加羊肉湯、料酒、鹽、胡椒粉，放魚肉卷及其他材料燙熟，蘸蘸料食用。

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