冬天到了，熱氣騰騰的火鍋是與親朋好友外出聚餐時的熱門選擇。不論哪一種火鍋，材料多得令人垂涎三尺，而火鍋材料多以未經(jīng)煮熟的食物為主，如果這些材料未經(jīng)妥善處理和徹底煮熟而貿(mào)然吃下，一些致病菌、病毒和寄生蟲便有機可乘，可能導(dǎo)致食源性疾病。所以，吃火鍋要開懷，更要注意個人和飲食衛(wèi)生。謹(jǐn)遵食品安全五要點，包括：精明選擇、保持清潔、生熟分開、煮熟食物及安全溫度，以確保食用安全。

　　一、精明選擇店鋪及食材

　　1、從光顧可靠的火鍋店開始。在選擇店鋪時，應(yīng)注意店內(nèi)的衛(wèi)生條件、食物的儲存狀況和員工的個人衛(wèi)生情況等，這些都是判斷該店鋪是否可靠的先決條件。

　　2、選擇新鮮的食材：肉類要色澤鮮明且有彈性，海鮮要新鮮，貝類海鮮要外殼完整且觸碰時會合口。

　　二、保持個人及食物衛(wèi)生

　　1、在享用火鍋時，我們要選擇清潔的餐具。在進食及處理食物材料前，雙手必須徹底洗凈，以防食物被細(xì)菌污染。

　　2、家庭自制火鍋時，要洗凈蔬菜，肉類最好切成薄片，較易煮熟；貝類的外殼要洗擦干凈，去除內(nèi)臟。

　　三、生熟食物分開處理

　　1、在烹煮火鍋的過程中，我們要小心處理，桌面上不應(yīng)擺放太多的食物，把生食和熟食徹底分開，避免食物接觸導(dǎo)致交叉污染。

　　2、最好可使用兩套款式不同的餐具來處理生和熟的食物以便識別。

　　四、食物要徹底煮熟

　　1、徹底煮熟食物是安全進食火鍋的最重要的一個環(huán)節(jié)。海鮮類的食材要徹底煮熟才可進食。

　　2、每次添加水或湯汁后，應(yīng)待湯汁在沸騰后才可把鍋內(nèi)的食物取出。

　　3、鯇魚可能含有食源性寄生蟲——中華肝吸蟲。我們在處理時應(yīng)先把它切成薄片，食用前應(yīng)確保徹底煮熟。

　　4、進食半熟的豬肝是不安全的，除了細(xì)菌外，豬肝還可能帶有肝炎病毒。在享用火鍋時，將切片的豬肝放在沸水中烹煮至少三分鐘才可進食，帶有血水的豬肝千萬不可直接吃。

　　5、勿用生雞蛋蘸熟食，進食未煮熟的生雞蛋或混合生雞蛋的醬料可能導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。有裂痕的雞蛋較易被病菌污染，要即時棄掉，在接觸雞蛋后，要徹底清洗雙手。

　　五、食物要儲存在安全的溫度下

　　1、家庭自制火鍋時，選購的食材要儲存在冰箱內(nèi)，且生熟食材要分開擺放（上熟下生）

　　2、不可把冷凍的食材直接放在室溫下解凍，要利用流水解凍、冰箱冷藏格內(nèi)解凍或微波爐解凍。

　　享用火鍋，不僅要吃得安全，還要吃得健康。吃火鍋時，亦要注意進食分量及營養(yǎng)均衡的原則，最好多吃高膳食纖維的蔬菜。如火鍋產(chǎn)品附有營養(yǎng)標(biāo)簽，大家也應(yīng)留意有關(guān)營養(yǎng)成分的資料，盡量地選擇脂肪、鈉（即鹽）和糖含量較低的食物，保持健康飲食。

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