手把手教你做一碗美味日式冷面

一吃就無(wú)法自拔地愛(ài)上的涼面，跟在日料店里吃的無(wú)差啦。因?yàn)榉阶泳褪莵?lái)自日本大廚的嘛。繼“扯面王”后又一道讓我倆神魂顛倒的面。
為什么是日式中華冷面？因?yàn)槿毡救税延?中華面（因?yàn)槊媸侵袊?guó)起源）做的冷面都叫 ‘冷やし中華’，在北海道地區(qū)也直接叫‘冷面’，是典型的日本夏季面食。
秘訣就在于面條的制作，和涼拌汁的調(diào)配！
地道的日式拉面的做法，顏色泛黃的那種，特別勁道，特別滑，做涼面尤其適合！
涼拌汁也是別出心裁，用椎茸做引子，浸泡液充滿著椎茸的香氣，加上蜂蜜、醋和醬油、芝麻油，簡(jiǎn)單的材料混在一起有一股清香之氣和甘甜酸爽之口感。如果你喜歡重口味，可以在涼拌汁里加一勺紅油辣子或辣椒粉，再加一點(diǎn)蒜泥，總之基礎(chǔ)的不要變。
椎茸就是干香菇啦！
以下2個(gè)人的量。
方子來(lái)自：ビデリシャス

用料  

面條配方 高筋粉 200g 水 100g 小蘇打 baking soda 1tsp 約3g－4g 鹽 1/2tsp 2g 涼拌汁調(diào)配（量挺大，拌面的時(shí)候適量加入） 生抽或其他醬油 soy sauce 4大勺 60g 玄米醋或香醋 4大勺 60g 楓糖漿或蜂蜜 30g 芝麻油 10g 純凈水（泡椎茸用） 200g 干香菇 1朵 配菜系列（有啥放啥） 胡蘿卜 黃瓜 西紅柿 紫菜或裙帶菜 豆腐皮 鹵牛肉／水浸金槍魚(yú)等 煎雞蛋皮切絲兒 豆芽菜 鷹嘴豆等煮熟的豆類

手把手教你做一碗美味日式冷面的做法  

提前2個(gè)小時(shí)，取200g清水泡一朵干香菇。

開(kāi)始做面條：
小鍋里倒入100g清水，加一勺小蘇打粉，大火煮沸后停火。（這個(gè)日語(yǔ)叫 “重曹水”）
大盆里稱200g高粉和2g鹽攪拌均勻，將涼至不燙手的90g重曹水倒入面粉里和成面團(tuán)，醒30分鐘。

30分鐘后，將面團(tuán)以任意你喜歡的方式做成面條，推薦細(xì)面條。一定要撒玉米淀粉，將面條一根根分開(kāi)以防粘在一起。

做涼拌汁：
將稱好的醬油、醋、蜂蜜、香油混合攪拌均勻，然后連著泡香菇水一起倒進(jìn)去，再次攪拌一下。
（喜歡辣的可以加一勺辣椒粉，喜歡蒜的就擠幾瓣蒜）

鍋內(nèi)放水，煮沸，下面煮2分鐘左右，用筷子攪攪以防粘鍋底。如果還沒(méi)煮好的情況下水沸了要溢出，就加一點(diǎn)涼水。煮好的面撈出來(lái)過(guò)冰水，然后甩干水分放入碗底。

將所有配菜切絲兒的切絲兒，切塊兒的切塊兒，擺在面條上面，澆入涼拌汁，撒點(diǎn)芝麻、海苔絲兒啥的。開(kāi)吃吧～超爽！

嗖嗖，吃面要嗖起來(lái)～

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