小編在日本京都的一家小店吃過蕎麥面，店面的大小只能容下6個人，因為只有吧臺位還需要敞開兩扇門，店主像深夜食堂里面的大叔很酷。吃完的面把碗給老板，老板會繼續(xù)給你加面湯。蕎麥面的吃法有很多種，分為冷面和熱面。蕎麥冷面是將蕎麥面煮熟后用冷水過涼，不是盛放在碗里而是放在竹制的蒸籠上，蘸著醬吃。熱面的話，就是把湯汁澆在蕎麥面上吃的，里面添加配菜，比如雞蛋、海鰻、鴨肉等等。

我們都知道日本吃飯很注重禮儀，吃食物發(fā)出聲音是一件很沒有禮貌的事情，但是對吃蕎麥面是例外，面條連同空氣一起吸進嘴里，會從從喉嚨里發(fā)出很大的聲音，不論男女對吃蕎麥面出聲都很寬容，可見蕎麥面在日本的受歡迎程度。

這個天氣炎熱的季節(jié)，來上一碗冰鎮(zhèn)蕎麥面，味道絕佳，令人心滿意足。自己在家就能動手操作的料理，具體怎么做接著往下看。

需要準備的食材：

蕎麥面、木魚片、昆布（中文也叫海帶）、海苔、小蔥

芥末、醬油、味林、飲用水等

首先把小蔥切成蔥花，盛入小碗備用。調(diào)配醬汁的比例是，放入四勺醬油和四勺味林。在小鍋內(nèi)加入昆布、木魚碎、醬油、味林，適量飲用水。小火煮四分鐘后關(guān)火，用過濾網(wǎng)濾出雜物，將湯汁放涼備用。

然后開始煮面，水燒開后放入蕎麥面，蓋上鍋蓋。面煮熟后先沖涼水，再過冰水，瀝干水分之后待用。將海苔用剪刀剪成絲狀，面條裝盤后撒上海苔絲，依據(jù)個人口味在盤子邊緣擠上芥末。

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