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中文名稱：低聚半乳糖

英文名稱：Galacto-Oligosaccharides

來源：牛乳中的乳糖

分子式：（C6H11O5）n n為2-8

分子量：300-2000

      低 聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一種具有**屬性的功能性低聚糖，其分子結構一般是在半乳糖或葡萄糖分子上連接 1~7 個半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 為0-6)。在自然界中，動物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量較多，*體內的雙歧桿菌菌群的建立很大程度上依賴母乳中的GOS 成分。*人民共和國衛(wèi)生部2008年*20號公告批準低聚半乳糖為新資源食品，并規(guī)定了相應的使用標準。

以牛乳中的乳糖為原料，經β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷鍵，生成半乳糖和葡萄糖，并通過轉半乳糖苷的作用，將水解下來的半乳糖苷轉移到乳糖分子，生成低聚半乳糖。低聚半乳糖以乳清為原料，經酶解合成噴霧干燥等工藝精制而成的乳白或微黃色粉末，是母乳化的功能性低聚糖。

      低聚半乳糖對腸內的益生菌群有增殖作用，同時具有和植物纖維相同效用，可促進腸胃蠕動，改善腸道功能。低聚半乳糖對熱和酸相當安定，可滿足食品加工工藝的要求。

低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一種具有**屬性的功能性低聚糖，其分子結構一般是在半乳糖或葡萄糖分子上連接1~7 個半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 為0-6)。

性狀:無色透明或淡黃粉末，低聚半乳糖甜味比較**，熱值較低(7.1J/g)，甜度為蔗糖的20%~40%，保濕性較強。在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性，100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后，低聚半乳糖無任何分解。低聚半乳糖同蛋白質共熱會發(fā)生美拉德反應，可以用于特殊性質的食品如面包、糕點等的加工。

食品工業(yè)應用：

低聚半乳糖在食品工業(yè)中廣泛的應用于烘培食品,乳制品、糖果、果醬、清涼及保健飲料、糕點 調味品中。應用于烘培食品不僅能改善食品風味、質地及色澤，還能因為其低能量減少肥胖癥的發(fā)生。嬰幼兒配方奶粉中添加GOS，可以促進嬰幼兒腸道健康并增強其強抵抗能力，還進一步提高了嬰幼兒對配方奶粉的生理耐受性。

低聚半乳糖是母乳中重要的益生元，其*性已經受到廣泛認可，我國已于2008年9月將其列入新資源食品目錄中。低聚半乳糖的生理功能，雙歧桿菌增殖因子低聚半乳糖對腸內的雙歧桿菌和乳酸菌具有同時增殖的作用，且可抑制有害菌滋長，同時具有和膳食纖維相同的效用，可促進腸胃蠕動，改善腸道功能。低聚半乳糖的有效攝取量為3g/d 每日攝取3g-10g。

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