2016.12.11 回答

黃桂稠酒的做法 黃桂稠酒的制作材料：江米15千克，桂花120克，糖精50克，小糟曲75克，白糖、食堿各適量。 教您黃桂稠酒怎么做，如何做黃桂稠酒1.缸內(nèi)加入江米，注入清水淹沒米，用木瓢攪拌使臟物上浮，撇去臟沫，浸泡4小時(shí)，然后除凈缸底的沙粒，將米淘洗二三次，倒入篩中空干水分。 2.江米倒入蒸籠大火蒸約15分鐘，至八成熟時(shí)，離火用涼水沖洗，沖透使溫度降至3℃以下時(shí)，把水分控干。 3.蒸過的米倒在案上拌和，使米中的溫度均勻，平攤開，把小曲面撒勻在米上，攪拌均勻。 4.取凈缸，在缸的中心先放長60厘米、直徑9厘米的木棒一個(gè)，穩(wěn)住木棒，把米從四周裝入，用手輕輕拍壓，然后慢慢轉(zhuǎn)動木棒抽出，上口拍壓成喇叭口形，用白布蓋住缸口，給缸口上加兩個(gè)軟圓草墊，米缸外邊用麥草圍好（暑季則不需麥草圍），保持溫度在30℃左右，使其發(fā)酵，3天后酒醇即成熟。 5.成熟的酒醇凈重22.5千克，用銅絲羅分兩次過濾。先將缸口橫放兩個(gè)木棍，銅絲羅架在上面，第一次倒入羅內(nèi)11千克酒醇，把10.5千克的生水分幾次淋入。先用一瓢水將酒醅沖開，右手伸入酒醅中轉(zhuǎn)、攪、搓、壓，繼續(xù)向酒醇中倒水，再轉(zhuǎn)、攪、搓、壓，然后將剩下的原定量水全部倒入，用力搓壓，直至酒盡醇干，將酒渣倒出。以出酒35千克，酒渣8千克為宜。再給酒中放糖精50克，如有酸味，可對入少量的食堿，喝時(shí)加熱微開（不宜滾沸），加桂花120克即可。 黃桂稠酒的制作要領(lǐng)：1.蒸過的江米用涼水沖時(shí)，要先沖米的中間，再沿籠邊周圍沖涼透； 2.加食堿的量要根據(jù)酒的酸味大小增減用量，一般夏季50克； 3.飲用時(shí)加熱至微開，不宜滾沸，以免酒醇揮發(fā)失去原味。醪糟 材料：圓糯米，酒曲 做法： 1，將圓糯米洗凈用水泡一會兒，然后用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點(diǎn)油星，否則會讓煮好的米壞掉。 2，米煮好后放涼，將其打松，然后攔入磨碎的酒曲餅。 3，在攔好的米飯中間挖個(gè)洞，你會看見有點(diǎn)水流出來，在米飯上面再撒些酒曲，灑少許涼水在酒曲上。 4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發(fā)酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見米內(nèi)有水出來，這水就是米酒。 5，等到有2/3的米粒飄到上面來后，醪糟就做好了。 6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，隨用隨取，可保質(zhì)2個(gè)月。 醪糟食用方法參考： 1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細(xì)膩潤滑、醇香甜蜜。 2、作醪糟飲料： a、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。 b、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。 c、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。 3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點(diǎn)、宵夜。 4、醪糟雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。 5、作調(diào)料： a、作泡菜、醬腌菜配料，可調(diào)整風(fēng)味。 b、做火鍋調(diào)料，可增加醇香和回甜味。 c、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味，去腥除膻。 d、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要，還可作其他調(diào)料，豐富你的生活 簡單方法：把米飯煮熟，放在一小飯盆中，中間挖出一小洞，露出盆底，此步驟我們叫做“落缸搭窩”，在米飯上面撒上適量的酒曲，在小洞中加入適量的水，用報(bào)紙封住盆面，用繩系好，在報(bào)紙表面扎幾個(gè)小眼，保證有氧氣進(jìn)入，之后發(fā)酵約30多個(gè)小時(shí)，一天半左右，再取出就可以食用了，中間小洞里的是米酒，米飯煮熟就是酒糟了

相關(guān)知識

稠酒可以直接喝嘛，稠酒和醪糟的區(qū)別
黃桂稠酒是米酒嗎
皇瑰稠酒2.5L 2桶家庭裝陜西特產(chǎn)西安黃桂稠酒貴妃桂花糯米酒醪糟
花田巷子桂花米酒糯米酒黃酒醪糟稠酒6度300ml 單瓶裝 39
懷孕可以吃醪糟嗎
喜歡甜酒（醪糟）口味的可以看看稠酒！更：我又下單了樓里伙伴推薦的品牌（再更新，對比反饋已來，請查看
黃桂稠酒，請問黃桂稠酒是我國哪個(gè)省份的特產(chǎn)
稠酒做法
黃桂稠酒好喝嗎，黃桂稠酒怎么樣
醪糟湯圓的熱量高不高

網(wǎng)址: 稠酒和醪糟做法一樣嗎，和哪個(gè)對人體更有利 http://m.u1s5d6.cn/newsview898108.html