“將糯米（１KG)放入盆中洗凈注入清水，清洗３次，倒入開水鍋－煮１０分鐘（煮過程中倒入２－３次涼水，并用笊籬攪動(dòng)糯米，防止粘鍋）煮７分熟，米心可以捻開時(shí)撈出，空干水,蒸好的米以不過爛又沒有夾心為準(zhǔn)。
用飯勺攪動(dòng)糯米冷卻，到３０攝氏度時(shí)，按照１：１００倍的比例加入１０G酒曲攪拌均勻（酒曲要用搟面杖搟成面）攪拌均勻。然后裝入小缸里或塘瓷桶里，用手?jǐn)偲?。密封發(fā)酵，用保鮮膜將盆密封嚴(yán)實(shí)，放在３０攝氏度的環(huán)境中，三天即可發(fā)酵成熟。
三天后變成稀糊狀，有白色的液體，再準(zhǔn)備一個(gè)容器用紗布過濾液體，將液體倒入可密封的容器中，加入少許桂花，即為桂花稠酒?！?br>

西安黃桂稠酒的歷史十分久遠(yuǎn)。其特點(diǎn)是：狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。酒精成分含量?jī)H為15％左右，看上去既像江浙一帶人人喜愛的酒釀汁，亦像街頭小吃澆蛋花的醪糟湯，不像一般酒那樣清澈。稱它為酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來喝。飲時(shí)或溫或涼，四季皆宜。由于內(nèi)配有中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰“黃桂稠酒”；還因其產(chǎn)于長(zhǎng)安，故又稱為“陜西稠酒”。相傳“貴妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故還稱“貴妃稠酒”。 黃桂稠酒具有健胃、活血、止渴、潤(rùn)肺之功能。飲用此酒有益于身體健康。

黃桂稠酒，又叫西安稠酒、陜西稠酒、貴妃稠酒。古稱“醪醴”(讀勞禮)、“玉漿”。為中國(guó)古老的傳統(tǒng)佳釀，是陜西八大名貴特產(chǎn)之一，早已名揚(yáng)天下。黃桂稠酒古稱“玉漿”，始于先秦，是陜西省關(guān)中著名特產(chǎn)，很早以前已是喜慶宴席之佳酌，尤為文人名士所喜愛。 稠酒，不似酒，勝似酒，其汁稠、醇香、綿甜適口，酒精含量在15%左右。后來，人們?cè)诰埔褐信湟灾兴廃S桂，使酒味有黃桂芳香，故取名“黃桂稠酒”。

黃桂稠酒的歷史十分久遠(yuǎn)。早在商周時(shí)期就有釀造。那時(shí)，只是不叫黃桂稠酒罷了。中國(guó)最早的醫(yī)藥總集<內(nèi)經(jīng)>里，多處提到“醪醴”。這種醪醴，就是后來的稠酒。《小雅》有“或以其酒，或以其漿”的詩(shī)句?！对?shī)經(jīng)·周頌》中還記有：“豐年多黍多徐，亦有高廩，萬億及秭。為酒為醴，蒸畀祖妣，以洽百禮?！笔蛑更S米，梭指糯米；醴，就是一種甜酒，可以貢獻(xiàn)給祖宗和用于各種祭祀。可見，在商周時(shí)期，關(guān)中地區(qū)就已經(jīng)是黍稻等農(nóng)作物的盛產(chǎn)區(qū)，并且用盛產(chǎn)的黍稻作為釀造稠酒的原料。北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》里稱稠酒為白醪。

黃桂稠酒不僅歷史淵遠(yuǎn)，而且自問世以來，就享有很高的聲譽(yù)。據(jù)《漢書·楚元王傳》中有這樣一段記載：“初，元王敬禮申公等，穆生不嗜酒。元王每置酒，常為穆生設(shè)醴。及王戍即位，常設(shè)，后忘設(shè)焉。穆生退曰：‘可以逝矣!醴酒不設(shè)，王之意怠，不去，楚人將鉗我于市’?！睆倪@個(gè)故事中可以看出，稠酒在漢時(shí)已是名酒了。

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