一、甜酒的制作方法

　　浸泡

　　將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可

　　蒸飯

　　在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。

　　淋飯

　　將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。

　　落缸

　　將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好;有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。

二、制作甜酒時需要注意的幾個地方

　　1.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動靜。

　　2.一定要密閉好。否則又酸又澀。

　　3. 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。

　　4.做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干

　　5.如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。

　　6.如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

　　7.拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法：1.適當(dāng)延長甜酒發(fā)酵時間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時，現(xiàn)您可以適當(dāng)長一些。2.在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。

三、甜酒有哪些作用和好處

　　1.改善血液循環(huán)

　　酒釀

　　性味：性甘微寒，歸心、肺、脾、胃經(jīng)脈。

　　功效：暖胃益心血，促進(jìn)血液循環(huán)、靈活肢節(jié)。

　　適合對象：血液循環(huán)不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者。

　　酒釀桂花湯圓又有以下功效:

　　a.抑制膽固醇合成，可使人體減少膽固醇

　　b.避免高血脂、高血壓、高血糖

　　c.增加免疫力、抗衰老

　　2.豐胸

　　許多營養(yǎng)師也認(rèn)同酒釀的豐胸功效。因為酒釀中含有能促進(jìn)女性胸部細(xì)胞豐滿的天然荷 柮桑?渚憑?煞忠燦兄?陡納菩夭墾?貉?h。如"酒釀蛋"具補氣、養(yǎng)血、助運化，有加強心臟循環(huán)及豐胸助發(fā)育的功效。另外鮮鳳尾草同"酒釀糟"搗 ?濕敷可治乳腺炎。

　　3.去腥與調(diào)味

　　酒釀的使用,除了去腥,也使食物的味道更佳,如"酒釀?wù)艏t蟳","酒釀清蒸鴨子","酒釀?wù)酎S魚","當(dāng)歸酒釀嫩雞","酒釀冬菇","酒釀茄汁蝦"。

　　「酒釀」為江浙滬一帶所稱的"白糟"，習(xí)慣上叫做「香糟」，可廣泛用于菜肴、小吃、糕點中，又可以單獨作為飲品。其味道甘甜無比，又有似酒般的醇厚，香濃。是人們聚會及年節(jié)時的上等飲料。在江蘇、浙江、上海一帶均有生產(chǎn)。四川也產(chǎn)，稱為醪糟、酪糟，品種有成都德金玉醪糟、溫江蒲江醪糟、綿陽梁醪糟、大竹醪糟等，均為名品。其中，以大竹醪糟為最佳，冷、熱均可食用，也可作為調(diào)味品使用。

　　4.美白肌膚

　　山藥加酒釀涂臉:天然面膜DIY， 玫瑰酒釀餅則滋補養(yǎng)顏功效。

　　5.促進(jìn)食欲

　　體質(zhì)虛弱的女子，或來經(jīng)時食欲降低者，都可以酒釀作為料理的基本材料。

　　6.防腐之作用

　　酒釀于發(fā)酵時會伴隨酒精的產(chǎn)生可產(chǎn)生類似酒精的抑制作用。常添加于"豆腐乳"和"糟蛋"(酒釀中存在之酵素可作用于鴨蛋，而賦予"糟蛋"特殊之風(fēng)味與質(zhì)地)。

四、甜酒的吃法介紹

　　1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細(xì)膩潤滑、醇香甜蜜。

　　2、作醪糟(酒釀、甜酒)飲料：

　　A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。

　　B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。

　　C、果汁醪糟(酒釀、甜酒)：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。

　　3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶。

　　全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養(yǎng)豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。

　　4、甜酒湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。

　　5、甜酒雞蛋：先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等

　　6、作調(diào)料：

　　A、作泡菜、醬腌菜配料，可調(diào)整風(fēng)味。

　　B、做火鍋調(diào)料，可增加醇香和回甜味。

　　C、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味，去腥除膻。

　　D、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要，還可作其他調(diào)料，豐富你的生活。

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