遠(yuǎn)古的人類，飲食以蔬菜、水果、樹葉、菇箘類和海藻等含豐富纖維素的食品為主要營養(yǎng)素來源，因此，有關(guān)腸胃疾病的記錄的種類不如現(xiàn)在多，這是因為纖維素是不會被消化的物質(zhì)，會直接通過胃腸排出。雖然并不產(chǎn)生熱量，但是卻會增加胃腸道內(nèi)容物，刺激腸道，促進(jìn)排泄，使得糞便中的有毒物質(zhì)得以稀釋，停留時間縮短，吸收減少，同時殘留人體的多余脂肪、膽固醇及鹽分隨著難以消化的食物纖維也一并排出體外，有效地制止了成人心血管疾病，尤其是胃腸道疾病如大腸癌的發(fā)生。

雖然纖維功能很多，但也可影響機體對鈣、磷、鎂、鐵等離子的吸收，所以對嬰幼兒、老年人和月經(jīng)期的婦女，不宜食含纖維多的食物。食物纖維的生理需要量和適宜供給量尚無明確規(guī)定，纖維素的攝取以每日250克的蔬菜為最低限，其中尤以綠色蔬菜為主。加上每天至少1個水果，如1個桔子或1個番茄的搭配，則纖維素的攝取不至缺乏。

以下介紹數(shù)樣纖維素含量豐富的蔬菜和水果（每100克內(nèi)所含的纖維素量克數(shù)）：

蔬菜

芥菜1.3、鮮蠶豆2.2、筍干4.0、芥蘭菜1.3、胡蘿卜1.0、苦瓜1.2、花菜1.0、芹菜1.3、卷心芥菜1.1、韭菜花1.1、金針菜（干）4.9、茭白筍1.0、牛蒡1.8。

一般說來，葉菜類與莖菜類的蔬菜都含有豐富的纖維素，攝入多少與季節(jié)、生活水平、習(xí)慣等有關(guān)。三餐的搭配要恰當(dāng)，多攝入并無害處。但是切記所需最低量應(yīng)盡量滿足。

水果

西瓜0.6、蘋果1.0、梨1.4、葡萄0.5、柿干4.5、楊桃0.9、香蕉0.6、桔子0.6、草莓1.4、芒果0.9、石榴5.5、檸檬0.9。

一般地說，水果所含纖維素較蔬菜為少，所以纖維的攝取以蔬菜為主，但由于水果香甜味美，較為大眾所接受，因此水果也是飲食中重要的纖維素來源。

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