酵素真相大揭秘：你了解多少？
隨著健康養(yǎng)生的熱潮，酵素逐漸走進(jìn)了我們的視野。然而，不同的人對(duì)酵素的認(rèn)識(shí)卻千差萬(wàn)別。

酵素等于酶等于蛋白質(zhì)等于沒(méi)用？真的如此嗎？

市場(chǎng)上賣的酵素真的是酶嗎？

?? 酵素產(chǎn)品并不等于酶！

根據(jù)我國(guó)工業(yè)和信息化部發(fā)布的《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》，酵素被定義為以動(dòng)物、植物或菌類為原材料，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵制得的含有特定活性成分的產(chǎn)品。按照應(yīng)用領(lǐng)域，酵素可分為食用酵素、環(huán)保酵素、日化酵素、飼用酵素、農(nóng)用酵素等。

酵素是怎么制成的？

酵素是以蔬果等為原料，通過(guò)菌種發(fā)酵而成的。過(guò)去，果蔬在收獲季節(jié)集中上市，為了防止腐壞，人們將多種果蔬放在一起，利用果蔬上的菌種進(jìn)行發(fā)酵，制成發(fā)酵汁，這就是傳統(tǒng)的酵素。

酵素產(chǎn)品里是否含有酶？

?♂? 商業(yè)酵素幾乎不含活性酶。

酵素的原料經(jīng)過(guò)一系列發(fā)酵和分解，通常會(huì)產(chǎn)生幾類新物質(zhì)，包括未被發(fā)酵的植物汁液、有機(jī)酸、新的碳水化合物（如可溶性膳食纖維）以及菌種的自溶產(chǎn)物（如酶）。

?♀? 喝了酵素后感覺(jué)腸道蠕動(dòng)加快，是心理作用嗎？

果蔬類所含的膳食纖維對(duì)腸道有益。

酵素能減肥嗎？

? 酵素能為腸道菌群提供營(yíng)養(yǎng)，但無(wú)法從根本上減肥。想要健康減肥，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)和均衡飲食是關(guān)鍵。

成分中添加了左旋肉堿的酵素能吃嗎？

?? 添加左旋肉堿是為了打“減肥”牌，但過(guò)量使用可能對(duì)心血管等產(chǎn)生不良影響。左旋肉堿是脂肪燃燒的助劑，常用于減肥類產(chǎn)品中。

自制酵素能喝嗎？

?? 建議謹(jǐn)慎對(duì)待家庭自制酵素。自制酵素對(duì)菌種的安全性、發(fā)酵過(guò)程的無(wú)菌管理以及發(fā)酵液的質(zhì)量都無(wú)法控制，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。

自制酵素近兩年也很流行，但家庭自制酵素可能存在安全隱患。

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