甘肅畜牧工程職業(yè)技術學院 畢 業(yè) 論 文 減肥功能性食品 系 別：食 品 科 學 系 專 業(yè)：生 物 技 術 班 級: 11.1班 學生姓名：劉珠珠 指導教師：馬麗艷 完成時間：2013-04-22 畢業(yè)論文（設計）任務書 學生姓名劉珠珠專業(yè)班級生物技術11.1班指導教師馬麗艷論文題目減肥功能性食品研究的目標、內容及方法研究目的： 掌握肥胖的測定方法、肥胖的類型、病因及危害； 了解一些具有減肥功能的物質； 了解減肥功能性食品的功能性評價方法。 研究內容： 1、肥胖的定義 2、肥胖的分類 3、肥胖癥的測定方法 4、肥胖癥的代謝特征及產生原因 5、肥胖癥的危害 6、減肥功能性食品的開發(fā)原則 7、具有減肥功效的典型配料分階段完成的工作1.查閱資料，確定論文題目 2.收集素材資料，列出論文內容提綱 3.完成論文初稿 4.按論文要求格式完成論文交指導老師修改 5.進一步完善論文，準備參加論文答辯 開題報告 一、課題選擇的背景和意義 二、課題研究的目的、內容 研究目的： 掌握肥胖的測定方法、肥胖的類型、病因及危害； 了解一些具有減肥功能的物質； 了解減肥功能性食品的功能性評價方法。 研究內容： 1、肥胖的定義 2、肥胖的分類 3、肥胖癥的測定方法 4、肥胖癥的代謝特征及產生原因 5、肥胖癥的危害 6、減肥功能性食品的開發(fā)原則 7、具有減肥功效的典型配料 摘要 隨著我國經濟的迅速發(fā)展，人們的生活水平有了很大的提高，肥胖的人越來越多，高血壓、心臟病等心血管疾病也隨之增多，減肥健美已成為眾所關注的熱點。為了達到減肥的目的，應該改變不良的飲食和生活習慣：如喜吃油炸食品、花生米、糖果、糕點等，多吃富含食物纖維的食品，如新鮮蔬菜和粗雜糧等纖維素豐富的食物，以增加食物的體積，減少饑餓感。據調查，中國目前肥胖人口達3.25億人，我國城市人口中有17%是肥胖者，北京市肥胖人口占總人口的30%多，中國的兒童有51%是肥胖者。世界衛(wèi)生組織2日發(fā)表的一份報告說，全球肥胖人口在去過的20年里急劇增長，全世界共有10億人屬于肥胖者。肥胖癥容易引起代謝和內分泌紊亂，伴有糖尿病、動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓等疾患，因此，減肥功能性食品具有很大的開發(fā)潛力。 三低食品：熱量、脂肪及膽固醇含量相對較低的食品簡稱三低食品，也可稱為減肥食品 關鍵字：減肥功能性食品、肥胖、脂肪減肥功能性食品 1. 胖的定義和種類 1.1 肥胖的定義 肥胖癥指身體中含有過多的脂肪組織。一般在成年女子身體中的脂肪含量超過30%成年男子超過20%—25%。在發(fā)達國家BMI的正常范圍為20—25，平均為22；在發(fā)展中國家BMI的正常值為18.5，建議值是20。WHO提出全世界范圍的BMI數值是20—22。 BMI的分類： 正常值：18.5—25 一級危險值：17.5—18.5及25—30 二級危險值：161—7.5及30—40 三級危險值為16以下與40以上。 體脂含量與BMI的相互關系： 男子體脂含量（%）=1.215BMI—10.13 女子體脂含量（%）=1.48BMI—7 1.2 肥胖的種類 依起因分為單純性肥胖和單純性肥胖是一種找不到原因的肥胖，醫(yī)學上也可把它稱為原發(fā)性肥胖，可能與遺傳、飲食和運動習慣有關，平時我們所見到的肥胖多屬于此，單純性肥胖所占比例高達99%。內分泌系統(tǒng)正常。繼發(fā)性肥胖是指由于其他健康問題所導致的肥胖，也就是說繼發(fā)性肥胖是有因可查的肥胖。繼發(fā)性肥胖占肥胖的比例僅為1%。內分泌異常。主要為單純性肥胖為主。依脂肪組織形態(tài)分早年肥胖和晚年肥胖。早年肥胖指脂肪細胞數量異常增多。晚年肥胖指脂肪細胞數量正常，但細胞肥大。依肥胖的體形分腹部肥胖和臀部肥胖。腹部肥胖多見于男性，臀部肥胖多見于女性。 腰圍與臀圍比例非常重要，一般要求腰圍必須小于臀圍15%。 2. 肥胖產生因素 2.1 遺傳因素。某些肥胖癥具有一定的遺傳傾向，科學家已發(fā)現(xiàn)了幾十種與肥胖癥相關的基因。父親肥胖，女兒比兒子更可能會遺傳到父親的肥胖基因，而母親體重與女兒體重則沒有明顯關連。 2.2 營養(yǎng)過剩。營養(yǎng)因素與肥胖癥有密切關系，過量飲食是肥胖的基本要素，膳食量的大小、進食次數的多少與肥胖直接關系。攝入的熱量多于消耗的熱量就導致熱量以脂肪的形式積蓄，積蓄的結果則是肥胖。 2.3 運動不足。成年人肥胖癥有80%~86%始發(fā)于兒童，運動不足是主要原因。有人曾研究過160名男女肥胖兒，其中76%的男孩和68%的女孩屬于極度不運 動型。

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