新春佳節(jié)，不少家庭購(gòu)置年貨后會(huì)直接放入冰箱，認(rèn)為簡(jiǎn)單、方便易于保存。其實(shí)并不是所有的食物都適合放入冰箱，有的不僅不能保質(zhì)，反而更容易壞，或者口感變差。

熱帶水果：放入冰箱會(huì)受傷

備置年貨，許多家庭都會(huì)購(gòu)買(mǎi)一些平日不常吃到或價(jià)格較貴的高級(jí)水果。但其實(shí)不少水果并不適合放入冰箱，例如熱帶水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。凍傷的水果不僅營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，還很容易變質(zhì)。再過(guò)幾天，果肉就會(huì)腐爛。芒果、香蕉、楊桃等熱帶水果，適合在 12 ℃ 左右的溫度下保存，通常放在室溫陰涼處就好。

將鮮荔枝適合放置在0℃的環(huán)境中，過(guò)冷過(guò)熱都會(huì)使之表皮變黑、果肉變味。不開(kāi)空調(diào)的冬季室內(nèi)，可把過(guò)長(zhǎng)的荔枝枝梗剪掉，然后將荔枝裝進(jìn)塑料袋內(nèi)，并扎緊袋口，放置在陰涼處。若有條件，可將裝荔枝的塑料袋浸入水中。這樣，荔枝經(jīng)過(guò)幾天后其色、香、味仍保持不變。并且草莓也不建議儲(chǔ)存在冰箱里，不僅果肉發(fā)泡、口感大打折扣，還容易霉變。

巧克力：5℃~18℃儲(chǔ)存更絲滑

口感細(xì)膩、爽滑的巧克力是很多人的最?lèi)?ài)。為了能長(zhǎng)久保存，日常生活中，人們會(huì)像儲(chǔ)存其他食物一樣，把巧克力也放進(jìn)冰箱。其實(shí)這種做法是不妥的。

范志紅副教授告訴記者，從成分上來(lái)講，巧克力可以分為兩類(lèi)：一類(lèi)是純巧克力，一類(lèi)是以代可可脂(包括精煉油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的復(fù)合巧克力。如果把巧克力放進(jìn)冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，會(huì)使巧克力表面出現(xiàn)糖霜或因出油而引起反霜。經(jīng)冷藏后，表面結(jié)霜的巧克力不但會(huì)失去原來(lái)的醇厚香味和口感，還有利于細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)，容易發(fā)霉變質(zhì)，食用后會(huì)給健康帶來(lái)危害。

儲(chǔ)存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。所以，夏季如果室溫過(guò)高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室儲(chǔ)存。取出時(shí)，請(qǐng)勿立即打開(kāi)，讓它慢慢回溫，至接近室溫時(shí)再打開(kāi)食用。冬天，如果室內(nèi)溫度低于20℃，儲(chǔ)存在陰涼通風(fēng)處即可。

淀粉類(lèi)食品：面包糕點(diǎn)常溫保存更好吃

過(guò)春節(jié)，不少人會(huì)買(mǎi)一些樣式喜慶的饅頭面包回家，但這類(lèi)淀粉食品并不適合放冰箱。例如新鮮的面包放在冰箱冷藏保存后，很容易就變“老”了，等你拿出來(lái)再吃的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)它又干又硬，還容易掉渣兒。范志紅副教授解釋到，這是因?yàn)榈蜏厥姑娣壑械牡矸郯l(fā)生了老化。研究表明，在較低溫度下保存時(shí)，面包的硬化速度快；反之，超過(guò)30℃，也會(huì)影響面包的顏色、營(yíng)養(yǎng)及口感。

所以，饅頭、花卷、餅干等在18℃~25℃是最適合的保存溫度，如果一兩餐吃不完，放在室溫下就好。但如果要儲(chǔ)藏 3 天以上，最好包好后放進(jìn)冷凍室，吃之前取出來(lái)用微波爐或者烤箱加熱，口感一樣很棒。

藥材：人參鹿茸應(yīng)用瓷壇密封

家中有長(zhǎng)輩，送一些合適的補(bǔ)品是不錯(cuò)的選擇。不過(guò)中藥材的存放是很講究的，把中藥材放入冰箱，如果存儲(chǔ)的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌侵入藥材內(nèi)，而且還很容易變潮，發(fā)生變質(zhì)，影響藥材藥性的發(fā)揮。嚴(yán)重的可能帶來(lái)各種副作用。因此冰箱中不可放入中藥材。

對(duì)于比較名貴的中藥材，例如人參、鹿茸等，可以將它們跟炒好的糯米放入密封好的玻璃瓶或瓷壇中，然后擰緊蓋子放到陰涼通風(fēng)的地方就可以長(zhǎng)久保存。

腌制品：放入冰箱容易出現(xiàn)哈喇味

春節(jié)腌臘肉、制火腿等肉類(lèi)腌制品是我國(guó)的傳統(tǒng)民俗，但不少南方家庭會(huì)在晾置一段時(shí)間后放入冰箱里。其實(shí)，冰箱冷藏室里的濕度較大，容易出現(xiàn)哈喇味，反而縮短了儲(chǔ)藏的時(shí)間；放入冷凍室腌制食品中的水分就極容易凍結(jié)而凝成小冰晶，從而促進(jìn)了食品內(nèi)脂肪的氧化作用，大大加快了脂肪類(lèi)物質(zhì)氧化反應(yīng)的速度，造成腌制食品質(zhì)量下降。

所以腌制品一般放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直接照射或高溫烘烤，就能達(dá)到防止脂肪氧化的目的，有條件的家庭也可以購(gòu)買(mǎi)密封袋真空常溫放置。

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