新春佳節(jié)，不少家庭購置年貨后會直接放入冰箱，認(rèn)為簡單、方便易于保存。其實并不是所有的食物都適合放入冰箱，有的不僅不能保質(zhì)，反而更容易壞，或者口感變差。

熱帶水果：放入冰箱會受傷

備置年貨，許多家庭都會購買一些平日不常吃到或價格較貴的高級水果。但其實不少水果并不適合放入冰箱，例如熱帶水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。凍傷的水果不僅營養(yǎng)成分遭到破壞，還很容易變質(zhì)。再過幾天，果肉就會腐爛。芒果、香蕉、楊桃等熱帶水果，適合在 12 ℃ 左右的溫度下保存，通常放在室溫陰涼處就好。

將鮮荔枝適合放置在0℃的環(huán)境中，過冷過熱都會使之表皮變黑、果肉變味。不開空調(diào)的冬季室內(nèi)，可把過長的荔枝枝梗剪掉，然后將荔枝裝進塑料袋內(nèi)，并扎緊袋口，放置在陰涼處。若有條件，可將裝荔枝的塑料袋浸入水中。這樣，荔枝經(jīng)過幾天后其色、香、味仍保持不變。并且草莓也不建議儲存在冰箱里，不僅果肉發(fā)泡、口感大打折扣，還容易霉變。

巧克力：5℃~18℃儲存更絲滑

口感細(xì)膩、爽滑的巧克力是很多人的最愛。為了能長久保存，日常生活中，人們會像儲存其他食物一樣，把巧克力也放進冰箱。其實這種做法是不妥的。

范志紅副教授告訴記者，從成分上來講，巧克力可以分為兩類：一類是純巧克力，一類是以代可可脂(包括精煉油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的復(fù)合巧克力。如果把巧克力放進冰箱內(nèi)儲存，會使巧克力表面出現(xiàn)糖霜或因出油而引起反霜。經(jīng)冷藏后，表面結(jié)霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感，還有利于細(xì)菌的繁殖生長，容易發(fā)霉變質(zhì)，食用后會給健康帶來危害。

儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。所以，夏季如果室溫過高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室儲存。取出時，請勿立即打開，讓它慢慢回溫，至接近室溫時再打開食用。冬天，如果室內(nèi)溫度低于20℃，儲存在陰涼通風(fēng)處即可。

淀粉類食品：面包糕點常溫保存更好吃

過春節(jié)，不少人會買一些樣式喜慶的饅頭面包回家，但這類淀粉食品并不適合放冰箱。例如新鮮的面包放在冰箱冷藏保存后，很容易就變“老”了，等你拿出來再吃的時候，會發(fā)現(xiàn)它又干又硬，還容易掉渣兒。范志紅副教授解釋到，這是因為低溫使面粉中的淀粉發(fā)生了老化。研究表明，在較低溫度下保存時，面包的硬化速度快；反之，超過30℃，也會影響面包的顏色、營養(yǎng)及口感。

所以，饅頭、花卷、餅干等在18℃~25℃是最適合的保存溫度，如果一兩餐吃不完，放在室溫下就好。但如果要儲藏 3 天以上，最好包好后放進冷凍室，吃之前取出來用微波爐或者烤箱加熱，口感一樣很棒。

藥材：人參鹿茸應(yīng)用瓷壇密封

家中有長輩，送一些合適的補品是不錯的選擇。不過中藥材的存放是很講究的，把中藥材放入冰箱，如果存儲的時間過長，就會導(dǎo)致細(xì)菌侵入藥材內(nèi)，而且還很容易變潮，發(fā)生變質(zhì)，影響藥材藥性的發(fā)揮。嚴(yán)重的可能帶來各種副作用。因此冰箱中不可放入中藥材。

對于比較名貴的中藥材，例如人參、鹿茸等，可以將它們跟炒好的糯米放入密封好的玻璃瓶或瓷壇中，然后擰緊蓋子放到陰涼通風(fēng)的地方就可以長久保存。

腌制品：放入冰箱容易出現(xiàn)哈喇味

春節(jié)腌臘肉、制火腿等肉類腌制品是我國的傳統(tǒng)民俗，但不少南方家庭會在晾置一段時間后放入冰箱里。其實，冰箱冷藏室里的濕度較大，容易出現(xiàn)哈喇味，反而縮短了儲藏的時間；放入冷凍室腌制食品中的水分就極容易凍結(jié)而凝成小冰晶，從而促進了食品內(nèi)脂肪的氧化作用，大大加快了脂肪類物質(zhì)氧化反應(yīng)的速度，造成腌制食品質(zhì)量下降。

所以腌制品一般放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達到防止脂肪氧化的目的，有條件的家庭也可以購買密封袋真空常溫放置。

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