前言

肉類、蛋類和豆制類食品，都是經(jīng)常出現(xiàn)在我們餐桌上的食物。我們?yōu)槭裁匆堰@些東西當(dāng)作食物呢？因?yàn)樗鼈兌己型瑯右环N物質(zhì)——蛋白質(zhì)，這是關(guān)系到我們?nèi)祟惤】档闹匾镔|(zhì)。

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性

你認(rèn)識蛋白質(zhì)嗎？

蛋白質(zhì)是組成人體所有細(xì)胞和組織的重要成分；在我們體內(nèi)，幾乎所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)的影子。此外，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，它還是構(gòu)成細(xì)胞的最基本的有機(jī)物，擔(dān)當(dāng)著生命活動(dòng)承擔(dān)者的角色。在蛋白質(zhì)中，氨基酸為最基本的組成單位，它是是將生命和其他各種樣式的生命活動(dòng)聯(lián)系在一起的基本物質(zhì)。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)分為很多種類型，它們的作用、性質(zhì)各不相同，但所有蛋白質(zhì)都是由20種氨基酸按照不同的比例相互組合而成的，并且在體內(nèi)不斷進(jìn)行著更新和代謝。蛋白質(zhì)還是構(gòu)成人體器官的基礎(chǔ)和基本物質(zhì)。我們每天所攝入的蛋白質(zhì)通過飲食來保證，主要蘊(yùn)含在蛋類、豆類、魚類以及瘦肉中。

富含蛋白質(zhì)的食物

蛋白質(zhì)是由20種氨基酸構(gòu)成的

蛋白質(zhì)是一種生物高分子，由最基本單位氨基酸構(gòu)成。人體中之所以存在種類繁多的蛋白質(zhì)，是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)分子上的氨基酸的排列呈現(xiàn)出多樣性和立體結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)共有四級結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)決定了蛋白質(zhì)的功能。氨基酸在蛋白質(zhì)肽鏈中的排列順序是蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)，并且每一種蛋白質(zhì)都有它唯一的氨基酸序列。

氨基酸的結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)分子中的肽鏈并不是直鏈形狀，而是按照其內(nèi)在規(guī)律發(fā)生卷曲或者是折疊，從而形成特定的空間結(jié)構(gòu)，這就是蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)。在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，蛋白質(zhì)肽鏈還會(huì)按照一定的空間結(jié)構(gòu)，發(fā)展形成比二級結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜的三級結(jié)構(gòu)。具有三級結(jié)構(gòu)的肽鏈按照特定的空間排列順序組合在一起，形成的聚集體結(jié)構(gòu)就是蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)。由于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸種類繁多，氨基酸的排列順序種類繁多，所以，雖然只有20種氨基酸，但蛋白質(zhì)的種類卻特別多。

蛋白質(zhì)的各級結(jié)構(gòu)

你知道蛋白質(zhì)有哪些功能嗎？

蛋白質(zhì)是所有生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，是機(jī)體細(xì)胞的最基本、最重要的組成部分；同時(shí)還是人體組織更新和維護(hù)的重要原料。人體的每一個(gè)組織，如皮膚、體毛、頭發(fā)、骨骼、內(nèi)臟、大腦、神經(jīng)、血液、肌肉等，都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的；蛋白質(zhì)對人的發(fā)育和生長有著十分重要的作用。蛋白質(zhì)具有維護(hù)人體細(xì)胞的功能。如果人體的蛋白質(zhì)攝入、吸收的良好，那么皮膚就會(huì)充滿光澤且富有彈性。如果蛋白質(zhì)吸收的不好，人體就會(huì)處于亞健康狀態(tài)，甚至?xí)铀偃梭w衰老。蛋白質(zhì)負(fù)責(zé)機(jī)體正常的新陳代謝以及物質(zhì)在體內(nèi)的輸送，這一作用對于維持人體的正常生命活動(dòng)來說是非常重要的。蛋白質(zhì)負(fù)責(zé)在人體內(nèi)運(yùn)載各種物質(zhì)，如氧氣、脂肪等。蛋白質(zhì)可以通過激素調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活性，增強(qiáng)免疫力的功能。

作者：原理君

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