美食不僅是人們每一天的日常，也是窮盡一生去探索的味道。眼下，由騰訊視頻出品，稻來(lái)傳媒、企鵝影視聯(lián)合制作的紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》第2季開(kāi)播以來(lái)引發(fā)熱議。從“風(fēng)味”看“人間”，品嘗美食的風(fēng)味是對(duì)生活的享受，而品味美食背后這“人間”里，更多的是辛勤勞作的品質(zhì)、不畏艱險(xiǎn)的勇氣抑或甘于平淡的堅(jiān)守。  

　　近日，《風(fēng)味人間》總導(dǎo)演陳曉卿、李勇和制片人朱樂(lè)賢接受了記者的采訪。 

　　美食離不開(kāi)產(chǎn)地和故鄉(xiāng) 

　　這一季的《風(fēng)味人間》依然保持了高水準(zhǔn)，目前播出后的豆瓣評(píng)分是9.3分，評(píng)分比第一季更高。創(chuàng)作難，超越更難，特別是在無(wú)數(shù)的美食節(jié)目不斷在大浪淘沙中發(fā)掘味蕾之源時(shí)，再有創(chuàng)新，再有驚喜，那是難上加難。 

　　這一季，攝制組走遍了全球25個(gè)國(guó)家和地區(qū)，拍攝了超過(guò)300種美食。從讀書(shū)調(diào)研，到故事大綱的編寫(xiě)，再到之后去各地搜尋相關(guān)的人物和故事，最后進(jìn)入拍攝階段。且拍攝還有周期的要求，需要至少拍滿一整年，才能收獲完整的四季輪轉(zhuǎn)。陳曉卿坦言，他們擁有一支包含學(xué)術(shù)顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)、科學(xué)顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)、顯微攝影團(tuán)隊(duì)、美食顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)等在內(nèi)的強(qiáng)大的顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)，他們共同為整個(gè)節(jié)目保駕護(hù)航。 

　　談及創(chuàng)作，陳曉卿表示，“第2季我們不僅在拍攝手法、場(chǎng)面調(diào)度、影調(diào)控制上精益求精，也在故事講述方式上加強(qiáng)了戲劇性和沖突感。不少喜歡BBC紀(jì)錄片的觀眾或許會(huì)覺(jué)得親切，因?yàn)槠惺褂昧俗匀粴v史類紀(jì)錄片的手法。其實(shí)，我們正是借鑒了自然類紀(jì)錄片的專業(yè)拍攝手段和故事講述方法，才讓我們的故事更加起伏跌宕。借用他山之石，為美食紀(jì)錄片增色，也是我們專業(yè)主義的一種探索方向。”這樣的嘗試是小心而謹(jǐn)慎的，“更多分集還保持著第一季的敘事方式。我們希望通過(guò)觀眾的反饋，逐步摸索前進(jìn)的道路?！?nbsp;

　　在技術(shù)的創(chuàng)新上從未止步，《風(fēng)味人間》第2季總導(dǎo)演李勇介紹到，在技術(shù)上采用全4K加50P拍攝，“第一季是25P的格式，改成目前的50P之后，素材量翻倍。一個(gè)故事的素材，甚至能達(dá)到30個(gè)T左右。50P會(huì)更加流暢，細(xì)節(jié)更細(xì)膩。在拍攝手法上，我們更多的運(yùn)動(dòng)鏡頭拍攝、更具儀式感的人物肖像拍攝、更有凝視感的美食肖像刻畫(huà)、超微延時(shí)拍攝、超高速拍攝動(dòng)態(tài)瞬間等。” 

　　《風(fēng)味人間》第2季的分集主題別出心裁，其選取了精準(zhǔn)的內(nèi)容切口，“甜蜜縹緲?shù)洝薄绑π窓M行記”“醬料四海談”“雜碎逆襲史”“顆粒蒼穹傳”“雞肉風(fēng)情說(shuō)”“根莖春秋志”“香腸萬(wàn)象集”這八大江湖感和故事性的主題敘述開(kāi)來(lái)。陳曉卿介紹到，“我們最開(kāi)始還有些擔(dān)心美食素材不夠，最后我們發(fā)現(xiàn)用50分鐘的篇幅，講完一種食物，是不可能完成的任務(wù)。其中最大的原因，還是人類的差異太大?！彼e例說(shuō)：“比如日本人吃螃蟹，要把螃蟹處理的精致到變態(tài)；而美國(guó)人吃螃蟹，則是只取其中幾塊肉，剩下的都不要，其中就包括中國(guó)人最不忍割舍的膏和黃，多可惜啊。再比如，同樣是蛋與肉泥的結(jié)合，英國(guó)人用肉裹上蛋油炸，滋味不錯(cuò)；而在武夷山區(qū)，家庭主婦能小心翼翼同時(shí)快速地把肉放到蛋黃的內(nèi)部，這是多么有趣的‘乾坤顛倒’?！?nbsp;

　　《風(fēng)味人間》攝制組選擇的食物絕大多數(shù)是鮮活的“在地飲食”，陳曉卿說(shuō)：“這些食物是有根的，搬不走。很多‘草根’食物其實(shí)沒(méi)什么秘密，選材、加工、烹飪都談不上復(fù)雜。就像小面離不開(kāi)重慶，腸旺離不開(kāi)貴陽(yáng)一樣，許多美食是離不開(kāi)它的產(chǎn)地和故鄉(xiāng)的?！?nbsp;

　　另外，記者了解到，天津的沙窩蘿卜也將在之后的節(jié)目中有所呈現(xiàn)。 

　　找到觀眾的興趣平衡點(diǎn) 

　　紀(jì)錄片沒(méi)有明星加盟，更多依靠對(duì)生活細(xì)節(jié)的真實(shí)捕捉、生活里戲劇性因素的呈現(xiàn)來(lái)吸引觀眾。陳曉卿說(shuō)：“第二季中的尼泊爾懸崖獵蜜的故事，為了表現(xiàn)驚心動(dòng)魄的場(chǎng)景，攝影師懸掛在懸崖頂端，拍攝獵蜜人的驚險(xiǎn)動(dòng)作。在另一個(gè)故事里，我們與國(guó)外攝影師合作，記錄馬來(lái)西亞巴瑤族如何在水下搜尋海膽，拍下了世界罕有的水上民族生活的圖景。上山下海，其實(shí)都是希望帶給觀眾身臨其境的感受?！?nbsp;

　　回顧《風(fēng)味人間》第2季一年多的創(chuàng)作歷程，最大的困難出現(xiàn)在節(jié)目即將拍攝收尾的時(shí)候。陳曉卿回憶到：“疫情對(duì)美食行業(yè)的打擊巨大，同時(shí)也波及了我們的節(jié)目。”《風(fēng)味人間》第2季的制作流程是，先做田野調(diào)查、拍攝故事，局部的美食呈現(xiàn)，都需要后期在餐廳仔細(xì)拍攝，才能獲得最佳的視覺(jué)效果?！暗?dāng)我們進(jìn)入最后這個(gè)流程的前夕已經(jīng)無(wú)法出差，甚至在北京也找不到一家可以拍攝的餐廳。好在過(guò)去積攢了一些做餐飲的朋友。拍攝時(shí)，只有開(kāi)機(jī)的剎那廚師才摘下口罩……”陳曉卿說(shuō)，“確實(shí)太難了”。被問(wèn)提及對(duì)節(jié)目播出效果是否滿意時(shí)，陳曉卿這位與美食紀(jì)錄片打了近十年交道的老饕客回答道：“太滿意了?！?nbsp;

　　中國(guó)人的碗碟中常常充滿了哲學(xué)，用苦味的食物去釀造出回甘的驚喜，恰如人生。 

　　陳曉卿說(shuō)：“風(fēng)味是什么？嚴(yán)格地說(shuō)，是指所嘗到、嗅知、觸知食物的感受總和。但文藝一點(diǎn)說(shuō)，風(fēng)味更像一個(gè)謎團(tuán)，它給我們帶來(lái)極大的歡樂(lè)的同時(shí)，讓我們對(duì)這個(gè)世界充滿了好奇。沿著這個(gè)思路來(lái)看，可以劃分成幾個(gè)層面。第一個(gè)，是傳奇遠(yuǎn)而粥飯近，食物里其實(shí)有大道理；第二個(gè)層面，一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易，我們希望珍稀自己的食物；第三個(gè)層次則是，食物是傳遞感情的最好信使，從食物里看到的人對(duì)生活的熱愛(ài)，也打動(dòng)了我們?！?nbsp;

　　另外，對(duì)于一部紀(jì)錄片來(lái)說(shuō)，知識(shí)性的內(nèi)容就像一把雙刃劍。在知識(shí)點(diǎn)里挑最精彩的部分，用鏡頭語(yǔ)言講述出來(lái)，陳曉卿說(shuō)這叫做“極致化傳播”“實(shí)際上我們做紀(jì)錄片，就像你在海上看到的冰山一樣，我們讀的書(shū)、我們掌握的信息，是水下面的部分。但我不會(huì)出來(lái)‘抖機(jī)靈’，把它們都說(shuō)出來(lái)，那肯定觀眾不會(huì)看。只能有3-5%在面上，其它的95%-97%都在水下，那是表達(dá)不出來(lái)的。”在陳曉卿的觀念里，生活就是吃百家飯，行千里路，讀萬(wàn)卷書(shū)?！岸喑燥埜嘧x書(shū)其實(shí)是一樣的?！彼缡钦f(shuō)。 

　　《風(fēng)味》系列是一部商業(yè)紀(jì)錄片，一部在公共媒體播放的大眾紀(jì)錄片，陳曉卿認(rèn)為，“這就要求創(chuàng)作者聽(tīng)取觀眾的意見(jiàn)，尋找不同階層、不同職業(yè)、不同人群的‘最大公約數(shù)’。不論是前端的選題與故事篩選，還是后期的剪輯和節(jié)奏調(diào)整，我們都希望能夠站在更多觀眾的角度，找到更多人感興趣的平衡點(diǎn)?！?nbsp;

　　創(chuàng)新是難點(diǎn)亦是突破點(diǎn) 

　　2019年年底，騰訊視頻發(fā)布了《2019騰訊視頻年度指數(shù)報(bào)告》，在紀(jì)錄片用戶互動(dòng)指數(shù)前十的排行榜上《早餐中國(guó)》《風(fēng)味原產(chǎn)地·云南》《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》等名列其中?！讹L(fēng)味人間》第二季制片人、企鵝影視紀(jì)錄片工作室總監(jiān)朱樂(lè)賢向記者表示，“一方面自然、美食是大眾更為喜歡的內(nèi)容；表現(xiàn)社會(huì)現(xiàn)實(shí)的內(nèi)容也榜上有名，比如《人間世》《航拍中國(guó)》。與用戶相關(guān)度高的紀(jì)錄片內(nèi)容，更容易受歡迎?！?nbsp;

　　紀(jì)錄片年輕化趨勢(shì)不可避免，朱樂(lè)賢介紹到，騰訊視頻紀(jì)錄片的用戶70%都是18-29歲的年輕人，“面對(duì)年輕人制作紀(jì)錄片，了解需求進(jìn)行創(chuàng)新是一個(gè)難點(diǎn)，也是創(chuàng)作者始終要自我突破的地方；其次，紀(jì)錄片的市場(chǎng)成熟度有限，如何能夠形成良性的商業(yè)閉環(huán)尤為重要，投資回報(bào)也是我們主要面臨的問(wèn)題之一。騰訊視頻紀(jì)錄片在紀(jì)錄片的立項(xiàng)、制作和播出中，希望能持續(xù)為用戶提供新的的東西?！隆瘎t是騰訊視頻對(duì)于‘創(chuàng)新’的要求，如同視覺(jué)影像發(fā)展的歷史。” 

　　朱樂(lè)賢認(rèn)為，創(chuàng)新還來(lái)自于新的環(huán)境的變化，比如新的歷史發(fā)現(xiàn)、新的觀點(diǎn)呈現(xiàn)、新的故事發(fā)生。另外，“互動(dòng)”成為互聯(lián)網(wǎng)紀(jì)錄片在傳播中的關(guān)鍵詞，用戶的彈幕和評(píng)論也實(shí)時(shí)影響著紀(jì)錄片的傳播。“無(wú)論是傳統(tǒng)類型紀(jì)錄片再創(chuàng)新，還是面向用戶制作他們喜愛(ài)的紀(jì)錄片，騰訊視頻將網(wǎng)絡(luò)基因注入其中，以最大的開(kāi)放和包容，將用戶、創(chuàng)作、傳播連為一體，從而打開(kāi)更年輕、更鮮活的類型空間。”朱樂(lè)賢如是說(shuō)。記者了解到，今年下半年將有數(shù)部?jī)?yōu)秀紀(jì)錄片亮相騰訊視頻：展示高中教改的《真實(shí)生長(zhǎng)》，由奧斯卡最佳紀(jì)錄片導(dǎo)演柯文思執(zhí)導(dǎo)的《中國(guó)：她的故事》，由《商業(yè)大亨傳奇》導(dǎo)演RuánMagan執(zhí)導(dǎo)的《敦煌：生而傳奇》，以及《早餐中國(guó)》的第三季、《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》等。 

　　世界從不吝嗇美味，如何在內(nèi)容覆蓋相當(dāng)全面的美食紀(jì)錄片叢林中求異也是創(chuàng)作者思考的問(wèn)題。陳曉卿表示，“我們團(tuán)隊(duì)一直認(rèn)為，美食不僅僅是食物，它承載著中國(guó)人的家庭觀念、生活方式甚至精神信念。我們希望節(jié)目所拍攝的美食不僅美味、健康，而且有傳承，希望這些食物是當(dāng)?shù)厝怂矏?ài)和為之自豪的?！?nbsp;

　　陳曉卿認(rèn)為，紀(jì)錄片只有兩種：做得好和做得差，“傳統(tǒng)媒體播出不好，放到網(wǎng)絡(luò)也不會(huì)好。如果為了遷就網(wǎng)絡(luò)傳播特性，丟失自己最流暢的表達(dá)和節(jié)目氣質(zhì)，我還不如不做。做紀(jì)錄片要有專業(yè)精神，就是以觀眾為導(dǎo)向，盡最大可能滿足觀眾對(duì)故事講述以及視聽(tīng)覺(jué)表現(xiàn)的需求?！?nbsp;

　　如今，像利用碎片化時(shí)間的《早餐中國(guó)》，以短視頻形式出現(xiàn)的紀(jì)錄片也同樣獲得了觀眾的喜愛(ài)，而陳曉卿的稻來(lái)團(tuán)隊(duì)制作的單集十分鐘節(jié)目系列的《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》，去年上半年在網(wǎng)飛美食版塊排列第一位。陳曉卿說(shuō)：“如果能站在中國(guó)人角度、用中國(guó)人的思維來(lái)看世界美食，這也是文化自信、國(guó)家發(fā)展實(shí)力的一種體現(xiàn)，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我們的野心還是很大的?！?/p>

相關(guān)知識(shí)

健康烹飪：如何烹飪出營(yíng)養(yǎng)美味的佳肴
如何烹飪更健康
美味海鮮烹飪
日常如何烹飪松花蛋？
女生減肥變美必看，12部身材管理紀(jì)錄片！
素食餐單：健康的素食主義者如何烹飪美味的飯菜？
海鮮近期還能不能吃，營(yíng)養(yǎng)美味如何烹飪
8部和健康有關(guān)的紀(jì)錄片送給大家：一定要科學(xué)飲食
6部顛覆我對(duì)食物、營(yíng)養(yǎng)和健康認(rèn)知的紀(jì)錄片推薦
35部高分BBC健康生活紀(jì)錄片，強(qiáng)烈推薦！

網(wǎng)址: 如何“烹飪”一部美食紀(jì)錄片 http://m.u1s5d6.cn/newsview877358.html