咖啡烘焙指南：城市烘焙到底有多深？
在咖啡的世界里，烘焙是一門藝術(shù)，也是一門科學(xué)。你可能會(huì)在咖啡豆的包裝上看到各種烘焙程度的描述，比如“淺度烘焙”、“中度烘焙”、“深度烘焙”，甚至還有一些聽起來(lái)很酷的名字，比如“城市烘焙”、“深城市烘焙”、“法式烘焙”等等。那么，什么是“城市烘焙”呢？它到底對(duì)應(yīng)哪種烘焙程度呢？讓我們一起來(lái)探討一下吧！
烘焙的基礎(chǔ)知識(shí)
首先，咖啡豆的烘焙過(guò)程其實(shí)是一個(gè)顏色和風(fēng)味逐漸變化的過(guò)程。從綠色到黃色，再到褐色甚至黑色，咖啡豆的顏色會(huì)經(jīng)歷一系列的變化。在這個(gè)過(guò)程中，咖啡豆的含水量會(huì)逐漸降低，體積會(huì)膨脹，質(zhì)地也會(huì)變得酥脆。
什么是城市烘焙？ ?
“城市烘焙”（City Roast）這個(gè)名字聽起來(lái)有點(diǎn)文藝，但它其實(shí)是指在烘焙過(guò)程的“一爆”（第一次爆裂）尾段快要結(jié)束或剛剛結(jié)束時(shí)停止烘焙的深度。這個(gè)名字可能源于過(guò)去紐約市的咖啡烘焙風(fēng)格，如今在北美依然非常流行。
城市烘焙的特點(diǎn)
城市烘焙通常對(duì)應(yīng)我們?nèi)粘Ｒ姷降摹爸卸群姹骸保∕edium Roast）。在這個(gè)階段，咖啡豆的顏色會(huì)加深至棕色，酸味開始降低但仍然突出，伴隨著花果香氣和甜味。同時(shí)，烘焙帶來(lái)的堅(jiān)果、焦糖和黑巧克力風(fēng)味也開始顯現(xiàn)，而口感的醇厚度則相對(duì)較低。這種烘焙度平衡度高，適用于多數(shù)咖啡豆。
深城市烘焙
如果你喜歡更深的口感，那么“深城市烘焙”（Full City Roast）可能更適合你。它比城市烘焙更進(jìn)一步，結(jié)束時(shí)快要接近二爆。深城市烘焙一般對(duì)應(yīng)中深度烘焙（Medium Dark）。在這個(gè)階段，咖啡豆本身的酸味和香氣進(jìn)一步消失，甜感和醇厚度有所提升，而烘焙帶來(lái)的堅(jiān)果和黑巧克力風(fēng)味則更加突出。不同咖啡豆的風(fēng)味在這種烘焙度下開始趨于一致。這一烘焙度經(jīng)常被用來(lái)制作意式濃縮咖啡（espresso）。
其他罕見的烘焙度
除了城市烘焙和深城市烘焙，還有一些比較少見的烘焙度，比如淺城市（Light City）、半城市（Half City）、城市+（City+）和深城市+（Full City+）。這些烘焙度都是基于城市烘焙進(jìn)行的提前或延后結(jié)束時(shí)間的調(diào)整，一般也只在專業(yè)咖啡烘焙師中使用，普通消費(fèi)者很難接觸到。
總結(jié)
無(wú)論是城市烘焙還是深城市烘焙，它們都是根據(jù)不同的咖啡豆和萃取方式來(lái)決定的，反映了商家和烘焙師的偏好。選擇適合自己的烘焙度，享受一杯美味的咖啡吧！

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