酸奶，大家心目中的【健康食品】既能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)又沒有乳糖不耐的風(fēng)險但酸奶也有個“不健康”的點(diǎn)那就是市面上普遍的酸奶都會加糖讓減肥、控糖人士在喝酸奶時有所顧忌今天我們就來一起看看
為什么都說酸奶好？日常喝酸奶如何減糖？

為什么都說酸奶好？

酸奶乳制品不僅可以提供蛋白質(zhì)營養(yǎng)素而且還富含多種維生素和微量元素如鈣、維生素B等酸奶是牛奶發(fā)酵產(chǎn)品蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物分解會產(chǎn)生很多小分子低聚肽換句話說，就是營養(yǎng)更利于人體吸收酸奶可以改善便秘和幽門螺桿菌的根除率而且是乳糖不耐受人群的良好選擇

你知道市場乳制品普遍

含糖量高嗎？

調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、加糖乳粉、冰淇淋以及含乳飲料等乳制品中一般都有糖
糖添加進(jìn)發(fā)酵乳制品不僅是為了增加甜味和改進(jìn)口感其實(shí)它本身是可以作為微生物發(fā)酵的碳源營養(yǎng)物同時還能遮蓋風(fēng)味乳制品 配料所帶來的苦味 （比如巧克力）看看下表的含糖量是不是想說好吃的東西含糖量都不低哦

如何確認(rèn)酸奶的含糖量？

第一步

學(xué)會看產(chǎn)品包裝上的營養(yǎng)成分表

其中碳水化合物一欄

就是大家所關(guān)心的糖含量判斷依據(jù)來源

不過它只是個判斷依據(jù)

并不是真正酸奶中糖的添加含量

酸奶中的碳水化合物來自兩部分：

一個是牛奶中天然自帶的乳糖

另外一個才是外加的糖分

牛奶中天然自帶的乳糖

V

S

外加的

糖分

牛奶中的乳糖含量一般

在4.4%~4.8%之間

（后文直接四舍五入約5%）

當(dāng)然也有人會說

乳糖不是在發(fā)酵過程中會被分解掉嗎？

確實(shí)是，酸奶發(fā)酵會使牛奶中的乳糖含量

降低三分之一左右，而產(chǎn)物就是乳酸

不過這中間具體有多少乳糖被消耗

又有多少乳酸生成

其實(shí)是很難精準(zhǔn)確定的

當(dāng)忽略不計這個反應(yīng)變化時可以這樣計算酸奶添加糖=標(biāo)注的碳水化合物含量%-5%所以，當(dāng)拿到一瓶酸奶時大家可以利用這一公式乘以酸奶凈含量就可以知道一瓶酸奶喝進(jìn)去

到底攝入了多少糖

根據(jù)中國居民膳食指南所建議的

一天添加糖攝入量最好在25g以下

有些酸奶一罐200g算下來

添加糖有近15g

那么一天添加糖馬上就超標(biāo)了

日常喝酸奶如何減糖？

面對酸奶“高糖”健康問題其實(shí)商家們也在動腦筋他們是這樣考慮的↓↓↓  

01

糖代替

害怕糖，主要就是害怕糖帶來的多余能量攝入。而用無營養(yǎng)的甜味劑代替糖就能比較好的解決達(dá)到減能量但又不減味的目的。

但是在具體選擇哪種甜味劑這個問題上，還有待更多實(shí)驗確定。因為甜味劑容易存在口感不佳和成本高等局限問題。

02

直接減糖

減少糖的添加量，對于產(chǎn)品的最主要影響就是口感。如果慢慢減少酸奶中添加糖的含量，在消費(fèi)者不知情的情況下，逐漸讓其習(xí)慣也不失為一個好辦法?；蛟S有人會質(zhì)疑，都減糖了，怎么還能不發(fā)現(xiàn)？其實(shí)在乳制品領(lǐng)域的研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，逐步連續(xù)減糖最高可達(dá)30% ，而不被消費(fèi)者察覺。不過這一方法目前主要是在針對兒童的一些風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品中應(yīng)用。

03

風(fēng)味代替

這里風(fēng)味代替其出發(fā)點(diǎn)也是同糖代替一樣，目的是達(dá)到“減糖不減味”目的。但它利用的是比如酸、苦以及辣，或者是其他非傳統(tǒng)的新奇味道來替代甜味，從而滿足消費(fèi)者對產(chǎn)品口味的需求。市面上比如咖啡味的低脂希臘酸奶、海鹽焦糖味發(fā)酵乳等都是這類應(yīng)用。

不過因為糖的減少會比減少鹽或者脂肪更容易被察覺而人工甜味劑的添加是否對健康存在影響還存在爭議所以真正健康、風(fēng)味又受大眾喜愛的產(chǎn)品大家在未來是可以期待一下的不過與其等待商家們開發(fā)真正好吃又低糖的酸奶大家不妨自己采取一些辦法來為其減糖 

方法一：

如果就是鐘愛高糖的酸奶，那就不妨選擇同類中包裝小一點(diǎn)的，不要一下子喝太大一罐。

方法二：

直接選擇碳水化合物含量低的。建議選擇碳水化合物含量在9%~11%之間的酸奶會比較安全。

方法三：

如果可以接受無糖酸奶的酸味的話，選擇不添加糖的產(chǎn)品，也就是碳水化合物含量在5.0%左右的產(chǎn)品。

方法四：

買了高糖酸奶，不想浪費(fèi)，可以把它與低糖的酸奶混合，降低糖分濃度。

方法五：

可以自己買牛奶來發(fā)酵，自己買乳酸菌菌種。但是這種方法建立在有合適的發(fā)酵條件（酸奶機(jī)）以及菌種來自靠譜產(chǎn)商基礎(chǔ)之上。不然有時發(fā)酵不當(dāng)，會導(dǎo)致雜菌生長，喝了會有拉肚子、腹痛等風(fēng)險。

參考文獻(xiàn)：[1]王鑫,許鳳蓮,乳制品減糖方案研究進(jìn)展[J]中國奶牛2020(10): 63-67.[2]許洪高,王鑫,乳制品減糖的必要性及研究進(jìn)展[J]食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報2020(38): 14-24.來源：“維他狗營養(yǎng)家”微信號  此內(nèi)容已獲授權(quán)  審核：邵逸夫醫(yī)院 營養(yǎng)科  經(jīng)邵逸夫醫(yī)院綜合編輯整理  

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