酸奶，是很多人都愛(ài)喝的飲品，有人喜歡它濃稠的口感，有人喜歡它酸酸的口味，有人稀罕它豐富的營(yíng)養(yǎng)……

那么，酸奶到底好不好？長(zhǎng)期喝身體會(huì)有什么變化？

先說(shuō)結(jié)論：酸奶是一款健康的飲品，經(jīng)常喝可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有好處，但前提是要買(mǎi)到真正的好酸奶。

如何選到好酸奶

酸奶具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，選購(gòu)酸奶時(shí)大家注意這 3 點(diǎn)，就能選到真正的好酸奶：

● 選蛋白質(zhì)含量超過(guò) 2.9 g 的

● 碳水化合物含量最好是 5 g 左右的

● 配料表越簡(jiǎn)單越好

長(zhǎng)期喝酸奶，對(duì)身體真的有好處

選到了真正的好酸奶，每天喝一杯，對(duì)身體到底有哪些影響？

1、能充分吸收各種營(yíng)養(yǎng)素

牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白，是我們想要攝入的營(yíng)養(yǎng)成分之一。除此之外，它還有鈣、磷、鎂和維生素 A 等。

酸奶不僅可以完全保留了原料牛乳中的所有成分，在發(fā)酵的過(guò)程中，很多蛋白質(zhì)被分解為小分子的肽鏈、氨基酸，大分子乳糖被分解為半乳糖、葡萄糖等，這使得酸奶本身比牛奶更易消化與吸收，各種營(yíng)養(yǎng)素被更加充分地利用。

2、不容易缺鈣，尤其是乳糖不耐受人群

奶及奶制品是補(bǔ)鈣的最佳選擇。很多植物性食物中雖然有不少鈣，但受到草酸、植酸等成分的影響，吸收率可能很低。

而奶及奶制品中的鈣與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，不僅在食物中穩(wěn)定存在，吃到肚子里容易被消化吸收，而且作為一種液態(tài)的飲品，即使小朋友，也很容易做到足量攝入。

根據(jù)《中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）》的建議，成年人的奶及奶制品每日推薦量為 300～500 g，可以早餐飲用一杯牛奶，午飯加一杯酸奶，對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，早餐可以吃 2～3 片奶酪，課間再飲用一瓶牛奶或酸奶。

尤其是乳糖不耐受的人群，因?yàn)轶w內(nèi)缺少乳糖酶，喝了牛奶就容易腹瀉，而經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵之后的酸奶，乳糖被分解，且活菌含有 β-半乳糖苷酶，有助于乳糖的消化。

3、長(zhǎng)期喝酸奶，對(duì)調(diào)節(jié)腸道菌群平衡有幫助

腸道健康是決定機(jī)體健康程度的重要因素，蔬菜、水果等富含膳食纖維的食物，能為腸道有益菌提供養(yǎng)料，有益于腸道菌群平衡。

而酸奶作為益生菌的發(fā)酵產(chǎn)物，自然能為腸道內(nèi)的益生菌提供養(yǎng)料，同樣有助于保持腸道菌群平衡。有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，酸奶飲用者大腸桿菌活性顯著降低，這種作用加熱酸奶也具備。

還有一些關(guān)于酸奶你需要知道的事兒！

PART.01

酸奶能加熱再喝？Yes！

冰箱里拿出來(lái)的酸奶拔涼拔涼的，能加熱再喝嗎？有人說(shuō)不能加熱，溫度高了，有益菌都死了。最簡(jiǎn)單的方法就是將酸奶從冰箱里提前拿出來(lái)，放至室溫后再喝。另外，也可以適當(dāng)加熱。

將酸奶放在微波爐可用容器內(nèi)，用中檔火力加熱25秒左右，搖勻，酸奶的溫度升高到25℃左右，其中的乳酸菌依然保持原有活力和數(shù)量。

PART.02

菌群越多越好？No！

益生菌的種類(lèi)和數(shù)量往往是商家宣傳的噱頭，實(shí)際上，菌群數(shù)量不一定越多越好。

酸奶中真正對(duì)我們的腸道有益的菌種其實(shí)主要有兩種，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。而且，如果攝取菌群過(guò)多，可能不利于腸道中的菌群平衡，影響正常的消化功能。

PART.03

酸奶出水是變質(zhì)？No！

沒(méi)過(guò)期的酸奶在冰箱里存放后，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)淡黃色的水，這是正常現(xiàn)象。這些水，是乳清里面含有的部分蛋白質(zhì)。

酸奶出水，一般會(huì)出現(xiàn)在沒(méi)有添加增稠劑的酸奶中，所以只要酸奶沒(méi)有過(guò)期，就可以放心食用。

PART.04

脫脂酸奶熱量低？No！

不少愛(ài)美女性、減肥人士，會(huì)選擇用脫脂酸奶代替全脂酸奶，認(rèn)為更有利于減肥，其實(shí)并不是這樣。

事實(shí)上，脫脂酸奶比起全脂酸奶來(lái)說(shuō)，奶香味不足，吃起來(lái)口感沒(méi)那么好。為了彌補(bǔ)口感上的劣勢(shì)，脫脂酸奶里通常會(huì)加更多的糖和香精，最后的熱量值和全脂不加糖的酸奶差不多。

推薦低脂無(wú)糖酸奶，其熱量最低，但也要適量吃，什么東西吃多了，熱量都會(huì)上去的。

夏天，冰冰涼的酸奶真的是又美味、又營(yíng)養(yǎng)、又健康的飲品選擇，快喝起來(lái)吧！

編輯 / 孫沖

來(lái)源 / 科普中國(guó) 健康時(shí)報(bào) 九芒星

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