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正宗酸辣粉做法酸辣粉高湯的做法

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月28日 09:04

一、正宗酸辣粉做法

　　酸辣粉出自四川，麻和辣主要是看你做料時(shí)的方法還有就是選擇料好不好，花椒要選好，就不會(huì)有麻而苦，做紅油時(shí)溫度別太高，別把辣椒炸糊，鮮要你的熬制的湯，料要好，放的香料適當(dāng)別太多也別太少，把握好份量，酸是你選擇醋的原因了，我以前開酸辣粉時(shí)用的醋主是還是用的四川一家的，你要去做嘗幾家好的醋，一要夠酸，二味濃，有的廠家就是談?wù)劦摹Ｋ运崂狈鄣谝灰x好醋。二是辣椒，三是料。四，熬制。我就只能說這么多了，哦，酸辣粉怎么做才是正宗。用心作你就是正宗的。

　　1.花生米炒熟放涼搟碎，鍋內(nèi)放很少很少的油，放入生黃豆，小火炒熟，發(fā)出香氣即可

　　2.紅油如果沒有，可以用少許辣椒粉加一些白芝麻，澆兩大勺熱油做出來

　　3.鍋內(nèi)燒開水，放入紅薯粉，煮6-8分鐘，放入青菜，再煮一分鐘，煮熟后，放冷水里泡著備用

　　4.拿一個(gè)大碗，放入1小勺蒜泥、半小勺姜茸、一勺香菜末+蔥花、陳醋兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香油一勺、鹽少許、糖少許、紅油兩勺、花椒粉少許，味精少許、然后澆一大湯*湯，放入紅薯粉和青菜，擺上花生米碎、芝麻、黃豆、榨菜碎

　　烹飪技巧

　　1、煮粉的時(shí)候注意火候，別煮太長(zhǎng)時(shí)間，粉黏糊了。也可以按照說明書指明的時(shí)間煮，提前一分鐘放入青菜即可。

　　2、制作紅油的時(shí)候一定要考慮火候，油一冒煙就關(guān)火，稍停半分鐘后，用勺盛起來，慢慢倒在辣椒粉上，放芝麻會(huì)讓辣椒油很香。

　　3、這個(gè)小吃拼的就是調(diào)料要足，短一兩味，會(huì)影響味道，鹽要少放，里面已經(jīng)有生抽、老抽、咸菜碎、味精了。

　　4、雞湯沒有，可以用濃湯寶加水煮開即可，實(shí)在沒有，用水也行，不過味道有差

　　生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時(shí)炒菜用的)、油炸黃豆、干辣椒面。將小蔥酸辣粉

　　少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，然后加入調(diào)料。調(diào)料：生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點(diǎn))、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

二、酸辣粉的熱量是多少

　　酸辣粉屬于純天然的綠色食品很多人都認(rèn)為酸辣粉沒有營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)錯(cuò)了，酸辣粉里面的粉主要采用的是紅薯、和紅苕還有豌豆調(diào)制而成的。用農(nóng)家的傳統(tǒng)手工制作而成的。而且酸辣粉物美價(jià)廉，是一道又便宜又美味的小吃。

　　酸辣粉熱量為每100克97.61大卡，碳水化合物14.61克，脂肪3.87克，蛋白質(zhì)1.81克，纖維素0.66克。酸辣粉本身的熱量雖然不是很高，但是里面含的調(diào)料的熱量是很高的。

　　酸辣粉的主要成分是淀粉，淀粉主要提供的是碳水化合物，碳水化合物是人類最主要的供能物質(zhì)，如果碳水化合物攝入過多而你的運(yùn)動(dòng)量又很少就會(huì)造成能量過剩，會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)，從而導(dǎo)致發(fā)胖。而制作酸辣粉又要加進(jìn)很多油。熱量相當(dāng)高。減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。

　　無(wú)論是胖的還是瘦的，無(wú)論你是減肥期間還是節(jié)食期間，只要你控制好，把酸辣粉的脂肪和油脂處理好，我們就可以放心大膽的食用，不用擔(dān)心一碗酸辣粉讓我們的生活得到了改變，讓我們的堅(jiān)持和努力都白費(fèi)了，讓好不容易離開的肥肉又回來。

三、酸辣粉高湯的做法

　　酸辣湯烹飪方法： 1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋; 2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。

　　酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽胡椒粉醋的比例，鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度。胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉"蒸發(fā)"掉,那就變成酸湯了.正確的放入時(shí)間是主料9.5成熟時(shí)放入,待全熟時(shí)開大火10秒.這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會(huì)留下它的"腥"氣。醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料.

　　酸辣湯:

　　[原料/調(diào)料]豬里脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿卜、西芹各30克，雞蛋2個(gè)，香菜兩根。

　　A料：鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯

　　B料：水生粉2大匙

　　C料：醋1大匙

　　[制作流程]

　　1.豬里脊肉、黑木耳均洗凈，胡蘿卜、西芹洗凈，均切絲，放入滾水中燙熟;蔥香菜洗凈，姜去皮，均切末;雞蛋打入碗中，打勻。

　　2.鍋中倒2大匙油燒熟，爆香姜末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿卜及西芹炒熟，加入A料燒開，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。

　　可以根據(jù)個(gè)人口味換內(nèi)容，比如放豆腐絲(豆腐要先焯水)，南方人可以放筍絲等等。重點(diǎn)在于湯要用骨頭湯(要湯不要骨頭)。只要真材實(shí)料，湯不用放雞精、味精就很鮮了。

四、長(zhǎng)期吃酸辣粉好嗎

　　酸辣粉由純地瓜粉制成，而地瓜屬根莖類植物，含高淀粉質(zhì)、纖維素、鉀、維他命A及C，能夠預(yù)防高血壓、維護(hù)視力、改善便秘，酸辣粉加盟并有助于預(yù)防大腸癌。《本草綱目拾遺》說：紅薯可[補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟];《隋息居飲食譜》以為：紅薯可[補(bǔ)脾胃、益氣力、御風(fēng)寒、益顏色]。酸辣粉是一種美味的食品，但也不能多吃，酸辣粉多吃會(huì)胃脹。

　　酸辣粉中酸菜里的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能促進(jìn)食欲、協(xié)助消化，還能夠促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。同時(shí)，白菜變酸，酸辣粉所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。

　　酸辣粉培訓(xùn)但是，酸菜只能偶然食用，假如人體缺乏維C就應(yīng)少吃，不合適長(zhǎng)期貪食。

　　另外，酸辣粉富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的滋味，再加上粉條自身的柔潤(rùn)嫩滑，愈加爽口宜人; 但是，粉絲含鋁很多一次不宜吃酸辣粉。

　　很多人都非常喜歡吃酸辣粉，所以就算長(zhǎng)期吃酸辣粉，也不會(huì)覺得膩。但是就健康的飲食原則來說，長(zhǎng)期吃酸辣粉，對(duì)身體并不是很好，而且還可能會(huì)導(dǎo)致胃上生病。并不是說不能吃酸辣粉，只是吃酸辣粉的時(shí)候一定要注意一個(gè)度，偶爾吃還是可以的。

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