1234 重慶酸辣粉“重慶酸辣粉”是重慶城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃,主粉由紅薯,紅苕,豌豆按最佳比例調(diào)和,然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。簡介“重慶酸辣粉”是純天然綠色食品,由于價(jià)廉物美,長期以來一直深受人們的喜愛, 其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”! 素有“天下第一粉”之美名。華飛四季旺是重慶酸辣粉行業(yè)的第一品牌。酸辣粉店“重慶酸辣粉”以其價(jià)廉物美口味獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在全國各大城市銷售異?；鸨? 更是創(chuàng)下在重慶解放碑的不俗成績。“酸辣粉”是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一?！爸貞c酸辣粉”分為兩種: 一種為“水粉”, 即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的; 另一種為“干粉”,即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對(duì)復(fù)雜一些。制作方法原料紅薯淀粉 5000 克、明礬 35 ~ 40 克、熟芡糊 125 ~ 130 克。注熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散,再用沸水沖入,攪成稀糊狀,俗成“打熟芡”。華飛四季旺酸辣粉店做法 1 .將明礬研成細(xì)粉,加水 150 克攪勻制成明礬水。 2 .熟芡糊倒入盆內(nèi),加入紅薯淀粉、清水 2000 克、明礬水,揉成軟硬適 5 度的粉團(tuán)待用。 3 .用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔,將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi),用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟,再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。酸辣粉調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類酸辣粉所用澆苕, 如同面條澆苕一樣制作, 主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等, 其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”,即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。燙氽酸辣粉的湯, 以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。具體操作是: 將醋、紅油辣椒、醬油、醋、香油、鹽、酸辣拉、味精、芽菜放入湯碗中,注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi),撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。酸辣粉的制作流程歡迎查看擴(kuò)展閱讀資料。酸辣粉分類“酸辣粉”是重慶的傳統(tǒng)名小吃,由于價(jià)廉物美,長期以來一直深受人們的喜愛, 其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”!素有“天下第一粉”之美名。酸辣粉行業(yè)的第一品牌是華飛四季旺?！八崂狈邸狈譃閮煞N: 一種為“水粉”,即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的;另一種為“干粉”,即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對(duì)復(fù)雜一些。 6 重慶酸辣粉的做法 1. 配料: 生抽、醋、小蔥、香菜、油( 平時(shí)炒菜用的)、油炸黃豆、干辣椒面。將小蔥少許切成蔥花,香菜切碎,待用。油炸黃豆少許,稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕燙的碗里, 將燒辣的油倒入碗中, 制成油辣子待用。燒開水, 下紅薯粉,將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過,不存在熟不熟的問題,但一定要煮軟,才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi),然后加入調(diào)料。調(diào)料: 生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點(diǎn))、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。酸辣粉 2. 酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步驟是非常簡單的,關(guān)健就在于放料。原料:粉條,蔥末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油,豬油、炸酥的花生豆和黃豆,花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻,還有用雞湯或骨頭煲的老湯。首先, 把干粉條放進(jìn) 50 到 60 度的的水中,泡 10 分鐘, 把粉條泡軟。然后,再燒上一鍋水,燒水的時(shí)候,拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。當(dāng)鍋里的水開時(shí),把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下,大約半分鐘就可以了,盛出放進(jìn)有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆,還有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。 7 四川“酸辣粉”制作原料: 紅薯淀粉 5000 克,明礬 35-40 克,熟芡糊 125-130 克。(注:熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散,再用沸水沖入,攪成稀糊狀,俗稱“打熟芡”。) 制作: 1 、將明礬研成細(xì)粉,加水 150 克攪勻制成明礬水。 2 、熟芡糊倒入盆內(nèi),加入紅薯淀粉、清水 2000 克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。 3 、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔,將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi),用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟, 再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”?！八崂狈邸闭{(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類:“酸辣粉”所用澆苕, 如同面條澆苕一樣制作,使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”,即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅

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