首頁 資訊 中華醫(yī)學會 科普圖文 都說臘味致癌,那還能吃嗎?

中華醫(yī)學會 科普圖文 都說臘味致癌,那還能吃嗎?

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月28日 02:20

  臘味是人們餐桌上的一道佳肴。人們經(jīng)常選購臘魚、臘肉、香腸等美味的臘味來招待親朋好友。

不過,隨著人們對食品安全意識的提高,很多人開始對吃臘味一事感到忐忑不安,因為他們聽說了“吃臘味會致癌”的說法。

一、臘味真的不能吃嗎?

世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構把臘味這類食品列為“致癌食物”,是因為其特別的制作方式,使其存在致癌物質(zhì)苯并芘和硝酸銨。

●  苯并芘

熏制時,肉上的油脂會因高溫而滴落在下面的柴火上產(chǎn)生苯并芘,同時苯并芘會隨著熏煙沾附在臘肉上。

●  硝酸銨

臘肉在腌制時會產(chǎn)生亞硝酸鹽,并在體內(nèi)與胺結合,形成硝酸銨。特別是在胃的酸性環(huán)境中,更能促進這種反應的發(fā)生。

那么,是不是因為這2種致癌物質(zhì)的存在,我們就一口臘味也不能吃呢?

一般來說,如果我們選購優(yōu)質(zhì)的臘味,并科學、適量地食用,是不會“一吃臘味就患癌”的。

二、 正確科學挑選臘味的4個要點

●  看清標簽日期

在選購臘味時,我們需要仔細查看外包裝上的保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及合格證。

通常來說,優(yōu)質(zhì)的臘味,其外包裝會標明詳細的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家信息。臘味的生產(chǎn)日期越新鮮,其烹飪出來的口味也越好。

需要注意的是,我們應該杜絕購買“三無”產(chǎn)品,以及超過保質(zhì)期的臘味;尤其是不要貪圖便宜,購買劣質(zhì)或過期的臘味。

●  看肉質(zhì)

優(yōu)質(zhì)的臘肉干爽、結實、富有彈性,用手指進行按壓后,不會出現(xiàn)明顯凹痕。

但劣質(zhì)或變質(zhì)的臘味,它的肉質(zhì)就會失去彈性,而且肉上還通常會有黏液,因此,用手按壓后不能復原。

正宗的臘肉,其外表的顏色是黃中帶黑,里面的瘦肉是暗紅色,肥肉部分則是透明色或乳白色。但劣質(zhì)的臘肉通常呈現(xiàn)出焦糖色或檸檬黃色。這是由于劣質(zhì)臘肉會添加許多化學物質(zhì)來染色。例如,當亞硝酸鹽超標時,臘肉的顏色就會變得特別鮮亮。

因此,我們選購臘肉時,一定不能看著顏色鮮亮就認為其一定新鮮。

●  看肥瘦 

從營養(yǎng)學角度來說,瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),攝入過多的肥肉則會引起肥胖等健康問題。

因此,選購臘味時,可以按照瘦肉多、肥肉少的原則進行選購。

●  辨味道

優(yōu)質(zhì)的臘肉能聞到一股淡淡的煙熏味,并且肉香濃郁。但劣質(zhì)或過期的臘肉會出現(xiàn)一股酸臭、陳腐的氣味。

因此,在準備食用前,可以將一根竹簽插入臘肉中,拔出來聞聞是否有怪異的味道。

選好優(yōu)質(zhì)的臘味以后,接下來就需要科學地食用來降低對身體健康的傷害。

那么,怎樣才能做到科學食用呢?

三、 科學、正確食用臘味的2個要點

●  烹飪前先清洗

在烹飪臘味前,先對待食用的臘味進行清洗,這樣可以把臘味表面的浮塵及霉菌等洗去。

接著,可以將臘味浸泡一會,以稀釋其內(nèi)含有的亞硝酸鹽。

浸泡之后,還可以用水煮一遍。特別是對于臘肉和臘魚,水煮以后不僅可以去除柴火煙味,也能繼續(xù)去除大部分亞硝酸鹽,并能軟化肉質(zhì)。此外,通過水煮的高溫,也能殺死大部分制作過程中的細菌、病菌等。但需要注意的是,過了保質(zhì)期或深層已霉變的臘肉不建議食用!

●  食用時搭配蔬果

據(jù)相關研究表明,新鮮水果、蔬菜(包括姜、香菜、洋蔥)等對阻斷硝酸銨的生成有一定作用。因此食用臘味時,可以搭配新鮮的蔬菜和水果一起吃。

那么,選了好的臘味,應用科學的方式進行烹飪之后,是不是所有人都可以食用呢?食用臘味還需要注意什么?

四、 不宜食用臘味的人群

一般來說,大部分人都可以適量食用臘味,但以下5種類型的人群需要注意少吃或不吃臘味。

● 心腦血管患者

高鹽食品會導致血壓升高、心律不齊,以及血脂升高。而臘味在腌制時使用了大量的鹽,因此,患有高血壓、高血脂及心律失常的人最好少吃或不吃臘味。

● 痛風患者

臘味是腌制食品,其肉類的油脂含量高,在體內(nèi)代謝時可產(chǎn)生大量尿酸,從而加重痛風患者的病情。

● 甲亢患者

我國食鹽普遍含碘,臘味本就需要大量食鹽進行腌制,所以也會含有大量的碘元素。而甲亢患者應減少碘的攝入,所以最好少吃或不吃臘味。

● 腎病患者

人體內(nèi)的鹽分主要經(jīng)尿液排出體外。吃了含鹽量很高的臘味以后,要排出體內(nèi)的鹽分時,就得多喝水。這無形中也加重了腎臟負擔。尤其是對患有腎炎、腎功能不全的人來說,食用臘味這類高鹽食品會導致原有病情加重。

● 其他特殊人群

除以上4類人群外,還有一些特殊人群,如孕婦、哺乳期女性、老年人及兒童,也要注意不宜多吃臘味,以免攝入超量的鹽分。

雖然臘味這種食物被列為“有致癌風險”,但并不是吃了就一定會患癌。

除一些因疾病不允許食用或特殊人群不宜過多食用外,普通人群偶爾吃點優(yōu)質(zhì)臘肉,并不會對身體有什么危害。但過多食用還是會增加風險,因此,建議食用新鮮食材,盡量減少臘味和加工類肉制品的攝入。

作者:郝建宇  首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院 消化內(nèi)科 主任醫(yī)師

審核:郭樹彬  首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院 急診科 主任醫(yī)師

相關知識

臘肉致癌?那過年還能不能吃臘味了
1根臘腸=5茶勺油?還會致癌?勸你千萬不要這樣吃
中華醫(yī)學會 科普圖文 抗氧化和抗糖化
中華醫(yī)學會 科普圖文 孕期飲食禁忌說法多,到底哪些能吃,哪些不能吃
方便面吃多了會致癌?世衛(wèi)組織:真正致癌的食物是這5種
中華醫(yī)學會 科普圖文 如何做到每天“有態(tài)度地”吃蛋白質(zhì)
中華醫(yī)學會 科普圖文 具體說說如何選擇健康的食物
中華醫(yī)學會 科普圖文 兒童接種疫苗那些事
甜味劑致癌?無糖飲料和話梅蜜餞還能吃嗎?
培根=癌癥?看完這篇文章你還會吃培根嗎?

網(wǎng)址: 中華醫(yī)學會 科普圖文 都說臘味致癌,那還能吃嗎? http://m.u1s5d6.cn/newsview863863.html

推薦資訊