讓食物最營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法

　　讓食物最營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法：

　　面食的加工與烹飪：一般蒸饅頭、包子、烙餅時(shí)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少；煮面條、餃子等時(shí)，大量的營(yíng)養(yǎng)素和尼克酸可煮入面湯，因此最好喝湯；炸制的面食如油餅等可使一些維生素幾平全部被破壞。

　　米類的烹調(diào)：米類以蒸煮比較好，吃撈飯丟棄米湯的方法營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多。除會(huì)損失大半部分的維生素B1和B2及尼克酸外-還可失掉部分礦物質(zhì)。

　　肉類和魚類的烹澗：紅燒或清燉維生素?fù)p失最多，但可使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi)；蒸或煮對(duì)糖類和蛋白質(zhì)起部分水解作用，也可使水溶性維生素及礦物質(zhì)溶于水中；炒肉及其他動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少；炸食可嚴(yán)重?fù)p失維生素，也不適合產(chǎn)后媽媽。

　　雞蛋的烹調(diào)：蒸、煮和炒營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少，炸雞蛋維生損失較多。

　　蔬菜的烹調(diào)：做湯或焯菜時(shí)要等水開了再把菜放入，且不要過(guò)分的擠去水分；蔬菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，切忌反復(fù)。

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