芝麻油被尊稱為“植物油脂國王”，有著濃郁的香味，刺激你的食欲，促進體內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收，但如何選購優(yōu)質(zhì)的芝麻油呢？優(yōu)質(zhì)芝麻油選購方法

1、純芝麻油呈淡紅色或紅中帶黃，小磨芝麻油顏色稍深，為棕紅色透明油狀液體。如果芝麻油中摻入了其他食用植物油脂，則色澤發(fā)生變化：摻入菜子油呈深黃色，摻入棉子油呈黑紅色，摻入精煉棉子油呈黃色。如芝麻油中摻入米湯（上清液）類物質(zhì)，則渾濁、模糊不清并有沉淀物，且容易變質(zhì)。

2、在陽光下看純芝麻油，清晰透明。摻入1.5%的涼水，在光照下呈不透明液體狀；摻入3.5%的涼水，芝麻油會自動分層，沉淀變質(zhì)；摻入豬油，加熱后會發(fā)白；摻入菜子油，則顏色發(fā)青；摻入棉子油，加熱會粘鍋；摻入冬瓜湯、米湯，會變渾濁，半小時后還會有沉淀。

3、用筷子蘸1滴芝麻油，輕輕滴在平靜的水面上（可用碗、盤或小盆盛清水）。純芝麻油會呈現(xiàn)出無色透明的、薄薄的大油花，并有濃重的芝麻油味，而摻假的芝麻油會出現(xiàn)較厚的小油花，油花持續(xù)時間短，香味淡薄，并伴有其他油脂的異味。

4、將芝麻油試樣放在-10℃冰箱內(nèi)冷凍觀察。純芝麻油在此溫度下仍為液體，摻假的芝麻油在此溫度下開始凝固

5、將少許芝麻油倒入試管中，用力振蕩后觀察。純正芝麻油振蕩后不起泡或只起少量泡沫，而且很快消失；摻入花生油振蕩后泡沫多，消失慢，泡沫呈白色；摻入精煉棉子油振蕩后泡沫多，不易消失，用手掌蘸油摩擦，可聞到堿味；摻入大豆油振蕩后出現(xiàn)淡黃色泡沫且不容易消失，用手掌蘸油摩擦，可聞到豆腥味；摻入菜子油振蕩后出現(xiàn)的泡沫消失慢，用手掌蘸油摩擦，可聞到辛辣味。

6、將油樣滴于手心，用另一只手掌用力摩擦，由于摩擦產(chǎn)熱，油內(nèi)芳香物質(zhì)分子運動加速，香味容易擴散。如為芝麻油，會有單純濃重的芝麻油香味。如摻入菜子油，會夾雜有菜子油的異味；如摻入棉子油，則摩擦后油的香味淡薄或不明顯。此法簡便易行，可靠性較強，適用于現(xiàn)場鑒別。

7、用油提子盛滿香油，從高處向原缸中傾倒，純香油油花呈金黃色，且很快消失，若油花呈淡黃色，說明混有菜籽油。

小貼士輸入標題奇香芝麻油可能摻有芝麻香精，要警惕！

本文主要內(nèi)容摘自：《廚房營養(yǎng)直通車》

來源：中國營養(yǎng)學會

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