核心提示：玉米含有大量維生素E，它有助于血管舒張，加強(qiáng)腸壁蠕動，促進(jìn)機(jī)體廢物的排除，能阻止不飽和脂肪酸的氧化，抑制癌細(xì)胞的發(fā)展。所以，它因?yàn)榉腊┛拱┑淖饔?，如果煮粥的時候加上一樣小食物，還可以清理血管。

　　在我們的認(rèn)知中，玉米似乎是屬于上個世紀(jì)那個食物匱乏年代的，很長一段時間里，這種粗糧都被我們拋棄了。然而近些年來，隨著各種富貴病的發(fā)病率越來越高，在健康飲食的風(fēng)潮下，玉米又重新回到了我們的視野。

　　玉米降脂功效突出

　　中醫(yī)認(rèn)為，玉米有調(diào)中開胃及降脂的功效。流行病學(xué)資料表明，玉米含有大量維生素E，它有助于血管舒張，加強(qiáng)腸壁蠕動，促進(jìn)機(jī)體廢物的排除，能阻止不飽和脂肪酸的氧化，抑制癌細(xì)胞的發(fā)展。所以，它因?yàn)榉腊┛拱┑淖饔?，如今大受歡迎。

　　對于高血脂患者來說，玉米的保健作用主要體現(xiàn)在它降低膽固醇的作用。這是因?yàn)橛衩字兴闹局饕遣伙柡椭舅幔渲?0％以上是亞油酸，還含有谷甾醇、卵磷脂等，可以較好地降低人體血清中膽固醇含量，能預(yù)防高脂血癥、高血壓、冠心病及腦血管病的發(fā)生。

　　而且，玉米富含纖維素，比精米、精面高出6～8倍。纖維素還可以同膽汁酸結(jié)合，并讓它排出體外，從而減少膽固醇的合成，對血脂異常的營養(yǎng)保健作用非常明顯。

　　玉米+小蘇打，降脂效果翻倍

　　而且，如果玉米的烹調(diào)、食法不當(dāng)，營養(yǎng)價值也難以充分發(fā)揮出來。正確的吃法是：蒸玉米面饃，煮玉米面糊或熬玉米粥時放點(diǎn)堿（小蘇打）。

　　很多經(jīng)常做飯的女性患者一聽到這些就會問我：“可是大夫，為什么要加堿呢？這不是不好嗎？”

　　我明白她們的意思，通常我們都不建議在糧食中加堿，是因?yàn)榧訅A之后維生素B族遭到破壞，但對于玉米是個特殊的例外。因?yàn)榧恿藟A之后，可以讓玉米中豐富的煙酸由結(jié)合型轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x型，人體也就容易吸收利用了，這樣也可以防止腹脹等消化不良癥狀。

　　所以，大家在烹調(diào)玉米的時候一定要加些小蘇打，這樣才會收到良好的降低血清膽固醇的作用。當(dāng)然，大家直接把玉米煮了吃是沒辦法加小蘇打的，所以推薦大家煮粥喝。

　　推薦：玉米蛋花羹

　　大家可以選擇小玉米碴(碎碎的那種)，或者是冷凍玉米粒切碎，也可用新鮮的玉米嚓碎，這樣比較容易熟，口感上也較好，更容易消化。

　　做法是將小玉米碴放在水中，加入少許枸杞子，如煮粥般煮開5分鐘左右，并加入少許小蘇打，打如蛋蓉，攪拌幾下即可，喜歡甜味的朋友可以少加點(diǎn)冰糖或者是蜂蜜。簡單營養(yǎng)的玉米蛋花羹就這樣做好了，在寒冷的冬日里喝一碗，充滿了玉米的糯香，還可以幫助降低血清膽固醇含量，真的是相當(dāng)不錯的選擇。

　　選用玉米有竅門

　　需要提醒大家注意的是，顏色越深的玉米越好，白玉米營養(yǎng)價值相對較低，紫玉米最好。傳統(tǒng)的玉米比較難消化，而粘玉米會比較容易消化，所以大家可以多選擇粘玉米。另外，玉米雖好，但不可以一天三頓都吃它，要食物多樣化才行。而且，玉米發(fā)霉后能產(chǎn)生致癌物，所以發(fā)霉的玉米絕對不能吃。

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