許多家庭有存放食物的習(xí)慣，尤其是老一輩的人，遇到超市搞促銷，總會(huì)忍不住購買大量食材以備不時(shí)之需。但是，并非所有食物都適合長(zhǎng)時(shí)間存放。雞蛋，作為家家戶戶必不可少的食材，經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上。然而，關(guān)于雞蛋的存放問題，卻往往被我們忽視。那么，雞蛋放冰箱，到底能保鮮多久？如何才能確保存放得當(dāng)，安全又安心呢？
雞蛋可以保存多久？
雞蛋品質(zhì)會(huì)隨著存放時(shí)間的增加而逐漸降低，低溫可以延緩變質(zhì)的速度。不過冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放溫度也不是越低越好，在冰箱冷凍條件下雞蛋殼會(huì)凍裂，雞蛋口感也會(huì)改變，甚至成為“橡皮蛋”。存放時(shí)間過久也會(huì)滋生大腸桿菌和沙門氏菌，威脅食品安全；運(yùn)輸、銷售過程中不規(guī)范的存放條件也會(huì)影響雞蛋的質(zhì)量，所以雞蛋不可存放時(shí)間過長(zhǎng)。
《中國(guó)居民膳食指南2022》建議，雞蛋應(yīng)在2-5℃冷藏，最好在20天內(nèi)食用。雞蛋在室溫一天相當(dāng)于在冰箱一周，初冬可自然保存，盡量15天內(nèi)食用，具體時(shí)間還是得根據(jù)實(shí)際的溫度、濕度、雞蛋質(zhì)量決定。
雞蛋如何正確保存？
雞蛋存放前可不清洗，因?yàn)殡u蛋殼外覆蓋著一種天然涂層，有助于防止細(xì)菌和污垢進(jìn)入，還有助于密封雞蛋內(nèi)的水分。帶有包裝的雞蛋按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在出廠前須經(jīng)過清潔處理，一般情況下可以整盒直接放入冰箱。購買的散裝蛋若是干凈的，沒有可見的糞便或污垢，也可以直接放入冰箱。若雞蛋殼上污物較多，可先擦凈再放入冰箱單獨(dú)的盒子內(nèi)，避免交叉感染，用前流水清洗、隨取隨用。
雞蛋擺放時(shí)可尖端朝下，因?yàn)槊總€(gè)雞蛋的鈍端都有一個(gè)自然產(chǎn)生的氣泡，這有助于蛋黃在雞蛋內(nèi)更加居中，使雞蛋保持更長(zhǎng)時(shí)間的新鮮。
此外，需要注意的是，冰箱門的溫度波動(dòng)大，不利于恒溫保存，宜放在冰箱內(nèi)溫度相對(duì)穩(wěn)定的區(qū)域。
如何判斷雞蛋是否新鮮?
雞蛋最好是“一蛋一議”，使用前須確定蛋的品質(zhì)，以免一個(gè)蛋毀了一份佳肴。
首先看外觀：蛋殼是否完整、無裂縫、無霉斑，可將雞蛋通過燈光或手電筒照射透視，看雞蛋是否呈微紅色且蛋內(nèi)無黑點(diǎn)及異物，若不符合直接丟棄。也可將雞蛋放入清水中，沉在水底則為好雞蛋；懸浮在水中，需快點(diǎn)食用；浮在水面，最起碼3周以上，丟棄為好。此外，新鮮的雞蛋手摸發(fā)澀，手感沉。
其次看內(nèi)部：將雞蛋敲開至碗中，若蛋黃凸起完整，蛋白稀稠分明，無可見的異物，說明雞蛋還是新鮮的。若蛋黃和蛋白變稀、流動(dòng)性變高，甚至散黃，說明雞蛋不太新鮮了。若有粘殼，蛋黃、蛋清混為一體，發(fā)霉、發(fā)臭，則直接丟棄。
放得久的雞蛋還可以吃嗎？
冷藏期限內(nèi)的雞蛋，在品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面和鮮蛋沒什么太大的區(qū)別。若存放時(shí)間再長(zhǎng)點(diǎn)，雞蛋品質(zhì)會(huì)逐漸下降，并增加腐敗變質(zhì)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)，食用后易發(fā)生嘔吐、腹瀉等問題。
雞蛋宜按需購買，不宜存放太久。
越新鮮的雞蛋，越得趁早吃完
這也是購買它的目的，不是嗎?
本文作者：高海蓉 高鍵
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上觀號(hào)作者：復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院
