2009.05.01 回答

老年是人生的多事之秋，吸收和代謝能力都已逐漸由盛轉(zhuǎn)衰。人到中年應(yīng)該特別重視合理、均衡、多樣化的飲食習(xí)慣的形成，特別要多吃一些毛豆或豆腐等富含蛋白質(zhì)的蔬菜，要吃含維生素和礦物質(zhì)豐富的綠葉蔬菜、茄果類(lèi)蔬菜、根菜和鱗莖類(lèi)蔬菜。在保證每日有足夠的動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)的同時(shí)應(yīng)特別注意吃一些含纖維素較多的蔬菜，如甘藍(lán)、芹菜、韭菜等。根據(jù)中年人工作忙，工作環(huán)境和工作性質(zhì)差異較大的特點(diǎn)，偏重體力勞動(dòng)的要多吃一些馬鈴薯、甘薯、藕、豆腐等熱量較多且維生素也較多的蔬菜；偏重腦力勞動(dòng)的人特別要強(qiáng)調(diào)多食促進(jìn)消化功能的綠葉蔬菜、白菜類(lèi)、甘藍(lán)類(lèi)和果菜類(lèi)蔬菜。在條件允許的情況下要注意葷素菜搭配，特別是多吃一些葷素材料一起烹調(diào)的菜，如青椒炒肉絲、蒜薹炒肉絲和芹菜豆腐干、荸薺蜇皮湯等菜肴。婦女因容易發(fā)生“甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)”，要注意經(jīng)常吃一些花生、菇類(lèi)、豆腐等蔬菜。 老年人的基礎(chǔ)代謝降低，胃腸道功能減弱，消化酶活力下降，選擇適當(dāng)?shù)纳攀呈怪m應(yīng)老年人的生理特點(diǎn)，對(duì)促進(jìn)老年人健康，減少疾病，延年益壽有重要意義。老年人應(yīng)選擇質(zhì)量好而又容易消化的食物，如豆腐、豆?jié){配合牛奶、雞蛋等來(lái)增加蛋白質(zhì)的需要。由于血液循環(huán)機(jī)能降低，血液中要補(bǔ)充較多的血紅蛋白來(lái)彌補(bǔ)機(jī)能的衰退，需補(bǔ)充較多的含鐵量較高的蔬菜，如菠菜、莧菜、薺菜、金花菜等葉菜。又由于老年人的消化機(jī)能較弱，這些菜又要用其嫩尖、嫩梢作成菜泥和菜湯。老年人骨質(zhì)松脆，極易發(fā)生骨折，應(yīng)結(jié)合含維生素D較多的動(dòng)物性食品多吃一些含鈣豐富的蔬菜。磷也有修補(bǔ)骨質(zhì)的作用，所以多吃毛豆、扁豆、菜豆、豇豆等豆類(lèi)蔬菜對(duì)老年人改善骨質(zhì)有一定補(bǔ)益。老年人膳食中的蔬菜要選用脆嫩新鮮的，要切細(xì)燒熟，不宜吃生冷堅(jiān)硬，油炸或過(guò)膩、過(guò)甜的食品，也不宜吃過(guò)辣的味道，所以辣椒、芥末、花椒、胡椒等刺激性的味料菜盡量放淡一些。老年人吃菜宜少量多餐，勤換花樣。早上吃好，中午吃少，晚上吃早且多菜，三餐中間加一點(diǎn)可口的點(diǎn)心。 作為家庭主婦的女士們,每天掌管著家人的一日三餐,合理的蔬菜搭配,是每天必備的生活小常識(shí)。 科學(xué)的蔬菜搭配,不僅能提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率,還能起到滋補(bǔ)、強(qiáng)身健體的作用?，F(xiàn)將菜花的搭配羅列下面，僅供參考： 蔬菜的合理搭配 一、豬肝與菜花搭配兩敗俱傷 菜花中纖維的醛糖酸基與豬肝中的鐵、鋅等微量元素反應(yīng)，會(huì)降低人體對(duì)這些元素的吸收；另一方面，豬肝中的銅、鐵元素會(huì)使菜花中的維生素C氧化為脫氫抗壞血酸，而失去原有的功能． 二、菜花合理的搭配 菜花加西紅柿：菜花質(zhì)地鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富．含有吲哚類(lèi)化合物，具有抗癌作用，含有豐富的維生素C和膳食纖維，長(zhǎng)期食用對(duì)胃潰瘍、便秘等疾病有一定的食療作用。西紅柿可健胃，特別適合高血壓、高血脂人群食用。二者搭配可健胃消食、生津、抑癌。 菜花加雞肉： 雞肉有填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)的功效，和菜花同食，對(duì)預(yù)防乳腺癌等有一定的功效。

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