葉的外部形態(tài)

茶樹葉片分鱗片、魚葉和真葉三種。鱗片無葉柄，質(zhì)地較硬，呈棕褐色，表面有茸毛與蠟質(zhì)。隨著茶葉萌展，鱗片逐漸脫落。魚葉是發(fā)育不完全的葉片，因形似魚鱗而得名。色較淡，葉柄寬而扁平。葉緣一般無鋸齒，或前端略有鋸齒。側(cè)脈不明顯，葉尖圓鈍、葉面積小于真葉。魚葉屬于茶樹的變態(tài)葉，是區(qū)分各輪新梢的標(biāo)志。魚葉以上是真葉，即每輪新梢生育過程中先開展魚葉而后才是真葉。故新梢基部一般都有魚葉1片，多則2~3片，少數(shù)無魚葉。魚葉發(fā)生數(shù)有時(shí)因品種、季節(jié)和生態(tài)條件的不同而有差異。

茶樹的葉片主要是指真葉而言。葉片形狀一般為橢圓形或長(zhǎng)橢圓形，少數(shù)為卵形和披針形。葉色與適制性有關(guān)，有淡綠、綠、濃綠、黃綠、紫綠色等。葉尖是茶樹的分類依據(jù)之一，有漸尖、鈍尖、急尖、凹尖等。葉面有平滑、隆起、微隆起之分。隆起的葉片上葉肉生長(zhǎng)旺盛，是優(yōu)良品種特征之一。葉緣有鋸齒，一般在20-30對(duì)之間。有大小疏密的區(qū)別。隨著葉片老化，鋸齒上腺細(xì)胞脫落，留有褐色疤痕，這也是茶樹葉片特征之一。

葉質(zhì)有厚、薄和柔軟、硬脆之分。厚度一般為0.3-0.4mm。大葉種葉薄而柔軟，小葉種則厚而硬脆。

葉脈是茶樹葉片的重要特征之一，呈閉合的網(wǎng)狀脈， 由葉柄引伸到葉尖的為主脈， 主脈分出側(cè)脈，側(cè)脈對(duì)數(shù)多的 10~15對(duì)，少的5~7對(duì)，一般 8~10對(duì)。側(cè)脈再分出許多細(xì)脈。側(cè)脈與主脈成45°或 45"以上的角度向葉緣延伸，到葉緣的2/3處呈弧形向上彎曲與上方支脈及細(xì)脈的小分枝相互融合構(gòu)成網(wǎng)狀。

葉片上的茸毛是茶樹葉片的又一特征。茶樹新梢上頂芽和嫩葉的背面均著生茸毛。茸毛多是鮮葉細(xì)嫩，品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志。茸毛多少與品種、季節(jié)和生態(tài)環(huán)境有關(guān)。茸毛的分布以芽上最多，其次是幼葉背面。隨著葉片成熟，茸毛漸稀而短逐漸脫落。福鼎大毫茶、毛蟹等品種，展葉至1芽3葉時(shí)還滿披茸毛，而有的品種如黃棪和一般群體品種只長(zhǎng)到一芽一葉時(shí)茸毛就開始減少。在我國(guó)長(zhǎng)江流域一帶茶區(qū)春季的芽葉比夏秋茶的芽葉茸毛多。

茸毛是由葉片下表皮細(xì)胞中的部分細(xì)胞伸長(zhǎng)向外突起而形成的。茸毛基部有腺細(xì)胞，能分泌芳香物質(zhì)和防止過分蒸發(fā)，并使茶葉具有特殊的香氣。

葉片大小以定型葉的葉面積來區(qū)分。凡葉面積>60cm2的屬特大葉，40~60cm2的屬大葉，20~40cm2的屬中葉，<20cm2 的為小葉。

葉面積的計(jì)算公式是：葉長(zhǎng)(cm)x葉寬(cm) x0.7(系數(shù))=葉面積(cm2)。

茶樹的真葉分為幼葉、定型葉和老葉三種。幼葉是制茶的原料。密生茸毛，成長(zhǎng)后茸毛逐漸脫落，葉面積增大，就稱為定型葉（成葉或成熟葉）。葉色由淡綠變?yōu)樯罹G色，葉質(zhì)也由柔嫩而硬厚。定型葉留在樹上繼續(xù)生長(zhǎng)到接近越冬時(shí)，葉色變濃綠而粗硬，便稱為老葉。留在樹上的老葉待明春新葉發(fā)生時(shí)它就逐漸脫落。通常葉子的壽命為一年左右。葉齡長(zhǎng)短隨品種、季節(jié)而不同，如毛蟹春梢葉齡為409天，夏秋梢葉齡為331天。政和大白茶春梢葉齡為311天，夏秋梢葉齡為275天。葉片脫落全年都有。但以春、夏之交，當(dāng)新葉大量發(fā)生時(shí)，老葉脫落最多。這說明茶葉采摘要適當(dāng)留葉，留下新葉以取代脫落的老葉。

茶樹的葉子是最富有可塑性的器官，很容易受環(huán)境和栽培技術(shù)的影響而發(fā)生變化。因此在生產(chǎn)實(shí)踐中常常把葉片的形狀，大小與葉色深淺等變化，作為施肥和灌溉的一個(gè)重要的依據(jù)。在肥水充足，生長(zhǎng)良好情況下，葉片油綠光澤性好。如果葉片綠色轉(zhuǎn)暗，陽光強(qiáng)烈時(shí)，嫩葉下垂或葉緣卷起，就是土壤缺水的表現(xiàn)。如果土壤不缺水分而葉片呈現(xiàn)黃綠色，一般是氮肥不足或缺少其他營(yíng)養(yǎng)元素。此外，實(shí)踐上葉片盡管有變異，但仍存在著遺傳的穩(wěn)定性，在茶樹品種分類上還是以葉的性狀作為鑒定品種、確立經(jīng)濟(jì)性狀的主要依據(jù)。

葉的生理功能

葉的主要生理功能是光合、蒸騰作用。葉片是制造碳水化合物的器官。定型成熟葉的光合效率最高，幼葉在沒有長(zhǎng)到它最大葉面積的一半以上時(shí)，就不能充分發(fā)揮它的光合效率。茶樹葉片和制造的碳水化合物，一部分用來組成茶樹的組成；另一部分用于生長(zhǎng)所需的能量，也有將一部分貯藏在根部、莖部和葉肉海綿組織的液泡內(nèi)。

除光合和蒸騰作用外，葉片尚有支持、輸送和吸收等作用。葉脈維管束具有支持輸送養(yǎng)分的功能。葉背氣孔和表皮層具有吸收能力。根外施肥或噴灑農(nóng)藥由此進(jìn)入葉肉內(nèi)。

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