用科學(xué)數(shù)據(jù)說(shuō)話的真實(shí)情況如何呢？
據(jù)云南農(nóng)科院茶葉研究所的研究結(jié)論顯示：?jiǎn)棠纠喜铇洌ㄗⅲ哼@里的老樹茶指樹齡長(zhǎng)的茶樹葉子，包括古樹茶在內(nèi)）的茶多酚含量明顯地高于臺(tái)地茶，灰分較低。兒茶素、總糖、寡糖和鐵、銅、錳、微量元素含量總體上較臺(tái)地茶的高；而臺(tái)地茶在水浸出物、氨基酸、多糖和大量元素硫、磷、鉀、鈣的含量上明顯地較老樹茶的高。從理化成分與礦物質(zhì)含量來(lái)看，老樹茶與臺(tái)地茶各有千秋。從茶湯口感來(lái)看，老樹茶要優(yōu)于臺(tái)地茶。
但我們要知道口感不是一個(gè)科學(xué)的指標(biāo)，更多的是一種市場(chǎng)導(dǎo)向與消費(fèi)習(xí)慣。在普洱茶興起來(lái)之前，人們認(rèn)為用臺(tái)地茶園的茶做出來(lái)的茶外形與口感表現(xiàn)都要優(yōu)秀得多。
而且，同一塊臺(tái)地茶園理化成分與礦物質(zhì)含量并不是一個(gè)固定的數(shù)值，其會(huì)隨著種植管理模式的轉(zhuǎn)換與升級(jí)，有些決定茶葉風(fēng)味的物質(zhì)含量會(huì)改善與提升。
當(dāng)然，當(dāng)前的古樹茶熱及流行的消費(fèi)觀念雖然有偏頗的一面，但也要看到其帶來(lái)的積極一面，這就是對(duì)綠色、生態(tài)、有機(jī)、環(huán)保、健康、可持續(xù)發(fā)展觀念的重視。
生態(tài)并不是一個(gè)完全由古樹茶推演出來(lái)的新概念，其實(shí)臺(tái)地茶園的生態(tài)建設(shè)實(shí)驗(yàn)早在30年前就開始了。資料顯示，1986年開始，在云南省茶葉綜合示范區(qū)的勐海、瀾滄、雙江、騰沖、臨滄等縣試驗(yàn)示范高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園（含有機(jī)茶園）。
生態(tài)茶園遵循自然規(guī)律，按生態(tài)學(xué)原理和生態(tài)規(guī)律建立起來(lái)的多成分、多層次、多功能、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、系統(tǒng)平衡和具有穩(wěn)定持久的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會(huì)三大效應(yīng)的茶園。
臺(tái)地茶園的生態(tài)建設(shè)與有機(jī)轉(zhuǎn)換，一直是云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)熱門方向。只是當(dāng)時(shí)的臺(tái)地茶熱銷，有機(jī)、生態(tài)的消費(fèi)觀念還在培育之中，消費(fèi)者還沒有形成有機(jī)、生態(tài)茶的消費(fèi)習(xí)慣，許多企業(yè)進(jìn)行生態(tài)茶園與有機(jī)茶園建設(shè)的動(dòng)力不足。還有最關(guān)鍵的一點(diǎn)，進(jìn)行茶園的升級(jí)改造投入大，而當(dāng)時(shí)許多茶企都是種植與加工型企業(yè)，靠賣原料與代工為主，原始積累不夠，很難開展大規(guī)模的茶園改造建設(shè)。
古樹茶的興起，導(dǎo)致市場(chǎng)對(duì)生態(tài)、環(huán)保之空前強(qiáng)調(diào)，這就會(huì)倒逼臺(tái)地茶園進(jìn)行改造。于是，自2010年起，在政府的引導(dǎo)下，云南的臺(tái)地茶園進(jìn)入了大規(guī)模的生態(tài)建設(shè)熱潮，大量的臺(tái)地茶園升級(jí)為生態(tài)茶園、有機(jī)茶園，從而開啟了臺(tái)地茶的全新春天。
由此可見，臺(tái)地茶只是說(shuō)茶樹種在臺(tái)地之上而已，其的種植管理與加工模式會(huì)隨著時(shí)代的發(fā)展而不斷變遷。臺(tái)地茶是一種現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的產(chǎn)物，其不應(yīng)該是劣質(zhì)茶、低檔茶的代名詞。筆者認(rèn)為，臺(tái)地茶應(yīng)該成為一個(gè)中性詞，跟品質(zhì)的優(yōu)劣無(wú)關(guān)，臺(tái)地茶究竟好不好，要具體情況具體分析，要看具體的那一塊茶園采取何種種植管理與加工模式，能符合時(shí)代綠色品質(zhì)潮流的就是好的，否則就登不上大雅之堂。
臺(tái)地茶之殤
一片小小的茶葉，折射的是民生大問題。在云南有600萬(wàn)茶農(nóng)，上千萬(wàn)涉茶人口，茶葉種植面積達(dá)600多萬(wàn)畝，其產(chǎn)業(yè)鏈很長(zhǎng)，從上游的種植、加工，一直到下游的品牌、渠道與終端，涉及農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商業(yè)與服務(wù)業(yè)四大產(chǎn)業(yè)，因此云茶的興旺與否，關(guān)系到地方的發(fā)展，千千萬(wàn)萬(wàn)家庭的生計(jì)問題。
從2003年以來(lái)，云南茶產(chǎn)業(yè)邁向了發(fā)展的快車道，普洱茶成為了云南最著名的一張名片，不但帶動(dòng)了茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，也帶動(dòng)了百業(yè)的興旺，全國(guó)各地的茶商、茶客涌進(jìn)與世隔絕的古老山村，開啟了古樹茶的淘金熱，就在這全面熱捧古樹茶的浪潮中，曾經(jīng)賣不起價(jià)的古樹茶成為了黃金葉，動(dòng)輒數(shù)百乃至上千元的價(jià)格，將一個(gè)個(gè)古老而貧困的山村變成了“土豪”村，成為了富得流油的地方。
但我們也要看到，從2011年開始火熱的古樹茶，并沒有惠及云南面積最大的臺(tái)地茶園。相反，正是因?yàn)楣艠洳璧呐d起，云南茶園被簡(jiǎn)單粗暴地分為古樹茶與臺(tái)地茶，前者面積僅占全省茶園的5%，成為了人見人愛的時(shí)代寵兒；而后者面積高達(dá)95%，被商家描述成品質(zhì)低劣的代名詞，只能賣二三十元一公斤，甚至低到十多元一公斤。這樣就出現(xiàn)了茶賤傷農(nóng)的事，茶農(nóng)覺得種茶無(wú)利可圖，于是大面積的茶園紛紛被拋荒，乏人采摘，即便采摘也是胡亂采摘一下，要數(shù)量沒有數(shù)量，要質(zhì)量沒質(zhì)量，加上加工也是粗放式加工，這樣就陷入了惡性循環(huán)，由于茶價(jià)低，老百姓投入嚴(yán)重不足，茶葉品質(zhì)上不去，導(dǎo)致茶葉沒市場(chǎng)，茶價(jià)長(zhǎng)期低迷。其破解的方法無(wú)疑是“提質(zhì)增效”。茶園的經(jīng)濟(jì)效益上升了，種茶的貧困家庭也會(huì)因此而脫貧。
楊軍認(rèn)為，臺(tái)地茶為什么會(huì)被妖魔化，其原因很復(fù)雜。其中有一個(gè)原因是茶商的利益使然。他舉例說(shuō)，以前臺(tái)地茶園都在國(guó)營(yíng)茶企與鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶企手里，是按照現(xiàn)代企業(yè)制度來(lái)經(jīng)營(yíng)管理的，是代表先進(jìn)生產(chǎn)力的現(xiàn)代化茶園，其所產(chǎn)茶葉自然比散落在一家一戶老百姓手里，管理與加工粗放的古樹茶價(jià)格高得多。2000年前后，一些茶商來(lái)茶山收料做普洱茶，當(dāng)時(shí)茶葉價(jià)格沒有起來(lái)，尤其偏遠(yuǎn)茶山的古樹茶，價(jià)格遠(yuǎn)低于臺(tái)地茶。
這些古樹茶成了他們大量收購(gòu)的對(duì)象，并大都拉到廣東、香港存放，2004年到2007年普洱茶熱起來(lái)，又拉回云南賣向全國(guó)各地。由于他們手上有古樹茶，他們自然要說(shuō)古樹茶的好話，同時(shí)貶低臺(tái)地茶。這樣一來(lái)，在這些早期做普洱茶的茶商大力宣傳下臺(tái)地茶就成了上不了臺(tái)面的茶，并導(dǎo)致2008年以后的古樹茶熱。（節(jié)選）
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