世界上茶葉飲料的消費(fèi)量僅次于水，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于啤酒、咖啡、碳酸飲料和葡萄酒。近年來，隨著社會(huì)發(fā)展，飲食文化的改變、環(huán)境的變化導(dǎo)致了疾病模式的改變，生命科學(xué)的發(fā)展和進(jìn)步促進(jìn)了保健功能食品的發(fā)展。

目前，茶葉功能食品中茶的添加形式主要是茶葉和茶葉提取物兩大類。茶葉主要以茶粉或茶提取物的形式添加。茶葉活性提取物可分為主要功能成分(包括茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶色素、茶皂素、咖啡堿、茶膳食纖維等)和次要功能成分(包括茶蛋白、維生素、脂肪、微量元素、揮發(fā)性芳香物質(zhì)、y-氨基丁酸等)兩個(gè)方面。

茶葉功能食品中添加的茶葉提取物主要指茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡堿、茶色素等,其他功能成分雖也有一定研究，但由于其在茶葉中含量較低，提取制備較困難，導(dǎo)致其開發(fā)利用價(jià)值較低，開發(fā)利用相對(duì)較少。

2004-2014年期間，我國約70.92%的茶葉功能食品中直接添加茶葉，29.08%的產(chǎn)品中添加茶葉活性提取物，其中以綠茶提取物最多。

由此可見，國內(nèi)茶功能食品原料仍以茶葉占主導(dǎo)，特別是綠茶，而添加茶葉提取物的茶功能食品比例較小;但是，茶功能食品的開發(fā)必將逐漸從傳統(tǒng)原料向活性提取物利用轉(zhuǎn)變。從近兩年數(shù)據(jù)來看，茶功能食品產(chǎn)業(yè)總體規(guī)模相對(duì)較小，產(chǎn)品數(shù)量較少，缺乏創(chuàng)新，除茶多酚外，其他茶葉提取物應(yīng)用較少，科技含量不高。

從茶功能食品的保健功效來看，目前單一功效的茶功能食品占到84.69%，其功能主要為輔助降血脂、減肥增強(qiáng)免疫力、通便和緩解體力疲勞。隨著現(xiàn)代生活節(jié)律的加快，生活壓力的增加，免疫力下降、心腦血管疾病、肥胖、代謝綜合征等發(fā)生率逐年攀升，茶功能產(chǎn)品在這些方面的功效使其具有強(qiáng)大的發(fā)展?jié)摿颓熬埃哂卸喾N保健功效的茶飲料、茶食品必將受到青睞。

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圖片來源于“悅讀茶書會(huì)”

內(nèi)容來源于《茶葉營養(yǎng)與功能》

( 楊曉萍主編 中國輕工業(yè)出版社）

本期小編：小六

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余悅教授

著名茶文化專家、

民俗研究專家，

“中國茶文化學(xué)”首倡者與理論奠基人，

“悅讀茶書會(huì)”倡導(dǎo)者與推動(dòng)者。

江西省社會(huì)科學(xué)院首席研究員、

中國茶文化重點(diǎn)學(xué)科帶頭人，

《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》總主筆、

全國《茶藝師》培訓(xùn)鑒定教材主編，

中國民俗學(xué)會(huì)茶藝研究專業(yè)委員會(huì)主任、

萬里茶道（中國）協(xié)作體副主席，

江西省民俗與文化遺產(chǎn)學(xué)會(huì)會(huì)長，

碩士研究生導(dǎo)師，

享受國務(wù)院特殊津貼專家。

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六悅河

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