首頁資訊 WBC 世界冠軍揭秘：瑰夏咖啡，何以為“豆中傳奇”？

WBC 世界冠軍揭秘：瑰夏咖啡，何以為“豆中傳奇”？

來源：泰然健康網時間：2024年12月27日 13:16

如今，咖啡是許多年輕人生活中不可缺少的搭子。在傳統(tǒng)功能外，咖啡也成為了一種社交手段——來到新公司，很多人都是靠拼單咖啡和同事建立起了最初的友好關系。

陌生人之間，如果發(fā)現彼此喜歡同一種咖啡風味或聯(lián)名產品，會快速拉近社交距離。

在咖啡社交化的當下，越來越多的人不僅喝咖啡，也希望自己能夠更懂咖啡。

9月23日，瑞幸在上海舉辦了瑞幸世界冠軍專業(yè)品鑒沙龍，瑞幸咖啡首席咖啡大師、WBC世界咖啡師大賽冠軍Anthony Douglas（安東尼·道格拉斯）親臨現場，近距離與咖啡愛好者們交流，分享關于瑰夏咖啡的專業(yè)知識和沖泡技巧，手沖SOE瑰夏咖啡給現場嘉賓品嘗。與此同時，瑞幸SOE瑰夏系列咖啡重磅回歸。

2023年2月，瑞幸咖啡啟動“全球尋豆之旅”，由瑞幸首席咖啡大師帶領專業(yè)尋豆師團隊，尋找全球高品質咖啡豆。而尋豆之旅的第一站，就是瑰夏咖啡豆的兩大主要產地巴拿馬和埃塞俄比亞。在品鑒沙龍現場，Anthony Douglas與消費者分享了巴拿馬尋豆之旅的精彩時刻。大家在品嘗手中咖啡時，了解到它從遙遠的深山而來，不禁感慨：找到一款符合瑞幸尋豆師團隊品質要求的咖啡豆，是一個要耗費無數心力和精力的旅程。

作為中國最大的咖啡連鎖品牌，瑞幸近年在世界范圍不斷深入原產地尋找優(yōu)質咖啡豆，為中國消費者帶來高品質、多元化的咖啡消費體驗。同時，瑞幸也在持續(xù)加強供應鏈建設，在鮮果處理、烘焙等環(huán)節(jié)均建立自有工廠，力求在咖啡生產的各個環(huán)節(jié)深度介入，將嚴格的品控推進到生產各步驟，為全國兩萬家門店提供高質產品和全產業(yè)鏈質控。

中國精品咖啡的浪潮進入了下半場，瑞幸要在浪潮之上更進一步。

WBC世界咖啡師大賽冠軍把關的咖啡，是什么分量？

WBC世界咖啡師大賽，是全球最具影響力的咖啡師賽事之一，有“咖啡界的奧林匹克”之稱，極其考驗咖啡師的綜合能力。WBC的歷年冠軍，不僅擅長咖啡制作，在咖啡技術研究上也走在世界前沿。

Anthony Douglas是2022年WBC賽事的冠軍。此前，他已有過七年的咖啡賽事經驗，從地方賽到澳洲賽再到全球賽事，一步一步成長為極具創(chuàng)新力的咖啡大師。

在上海這場瑞幸世界冠軍專業(yè)品鑒沙龍中，Anthony Douglas與消費者分享了過去一年他與瑞幸在全球尋找高品質瑰夏咖啡的經歷，并以大師視角向大家科普瑰夏咖啡的專業(yè)知識，講述它為何如此珍貴?！肮逑南矚g干燥、多風的環(huán)境，喜歡生長在陰涼和薄霧處。這會迫使咖啡樹結出更少的果實，但也會把大量營養(yǎng)成分帶入果實中。它們喜歡高海拔和溫度波動，喜歡寒冷的夜晚和溫暖的白天，這雖然延長了果實的生長周期，但也積累了更多的風味物質。

據Anthony Douglas所述，瑰夏長期以來在COE賽事中占據主導地位。COE又被稱為“卓越杯”，是全球最高規(guī)格的精品咖啡賽事，比賽主要圍繞咖啡豆的杯測進行，通過嚴格的考核，在參賽的咖啡豆樣本中選出最優(yōu)秀的豆子。由此可見，瑰夏咖啡在全球都是精品咖啡的典型象征。

瑞幸最新回歸的SOE瑰夏系列，就甄選瑰夏母種發(fā)源地附近的埃塞俄比亞·班其瑪吉產區(qū)。1909-2069m高海的拔成熟鮮果，SCA評分80+，采用傳統(tǒng)日曬處理法，讓風味得以穩(wěn)定呈現，凸顯出瑰夏咖啡豆原生的明媚花果芳香。

2020年11月起，瑞幸咖啡開始推出SOE小黑杯精品咖啡系列。SOE代表“single origin espresso”，即單一產地的意式濃縮咖啡。與市面上常見的意式拼配咖啡不同，SOE使用單品咖啡豆，能突出某一產地特有的咖啡風味，對工藝和口感要求更高。

四年來，瑞幸在SOE小黑杯這條精品咖啡線上持續(xù)深耕，選擇耶加雪菲、花魁、天堂莊園等SCA評分80分以上的單一產地咖啡豆，讓消費者體驗不同產地精品咖啡豆的獨特風味，提供更豐富的咖啡體驗。這既讓更多消費者實現“精品咖啡自由”，也體現了瑞幸在咖啡賽道上日益增強的專業(yè)力。

但精品咖啡走向大眾絕非易事，品質把控難度極大：要做到“足夠的好”，才能讓大眾真正認識、喜歡精品咖啡；但同時也必須有“足夠的量”，才能滿足大眾的消費需求。

這些年來，瑞幸不斷壯大首席咖啡大師團隊，目前已有六位WBC世界咖啡師冠軍坐鎮(zhèn)，他們各有所長。比如，2023年WBC世界冠軍Boram Um來自于巴西咖啡種植莊園家族，既是全球頂尖咖啡師，也是優(yōu)秀咖啡種植者。Agnieszka Rojewska是WBC賽事的首位女性世界冠軍，有“拿鐵女王”之稱。2014年WBC世界冠軍井崎英典、2003年WBC意大利冠軍Andrea Lattuada、2017年WBC中國冠軍潘志敏也以全球一流的專業(yè)水準，參與把控瑞幸咖啡的品質和專業(yè)度，極大提升了本土咖啡的品質和專業(yè)性。

近些年，瑞幸在不斷提升咖啡品質的同時，也致力于咖啡科普和推廣。今年9月，瑞幸在北京舉辦了一場冠軍品鑒沙龍，當天瑞幸首席咖啡大師、2023年WBC世界冠軍Boram Um親臨現場，分享咖啡大國巴西的咖啡文化。

這些品鑒沙龍作為平臺，不僅讓更多消費者感受到高品質咖啡的魅力，也體現了中國最大的連鎖咖啡品牌對高品質咖啡的追求和在咖啡文化傳播上的使命感。

一顆咖啡豆的奇妙旅行

一杯好咖啡，生豆最重要。瑞幸咖啡的出品，在每個環(huán)節(jié)都有專業(yè)加持。

這些年來，瑞幸一直致力于在全球范圍內尋找高品質咖啡豆，豐富國內咖啡市場，為消費者帶來更多更好的咖啡資源。以選一顆生豆為起點，瑞幸在全球知名產區(qū)尋找、挑選合適的咖啡豆，結合品牌創(chuàng)意和大眾消費者的口味，綜合考察咖啡的知名度、風味和產季等因素，選取合適的莊園和產區(qū)，并經過SCA杯測，從風味、醇厚度、平衡感等方面進行全面評估，再推進采購計劃。

目前，瑞幸咖啡的采購范圍已覆蓋中國云南、巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴拿馬、危地馬拉等地區(qū)。2023年瑞幸的SOE花魁系列，就采用了來自埃塞俄比亞的花魁咖啡豆，推出后廣受歡迎，90噸的花魁咖啡豆在10天內就消耗了近一半。今年的SOE瑰夏咖啡，也同樣來自于瑰夏咖啡最古老的原產地埃塞俄比亞。

Anthony Douglas曾表示：“尋求高品質咖啡的唯一方法就是嚴格控制過程中的每一個步驟，無論是采摘、生豆處理還是烘焙都層層把關，以確?？Х榷沟钠焚|和口感達到最佳狀態(tài)?！边@也是瑞幸在咖啡生產過程中一直秉持的理念。

比如在巴拿馬產區(qū)，Anthony Douglas與瑞幸尋豆師團隊穿雨林、翻山路，為找到更適合瑞幸的瑰夏，連續(xù)探訪巴拿馬六大莊園。團隊通過一輪又一輪的杯測，品嘗了上百杯咖啡，終于找到可以讓消費者品嘗到蘊藏豐富果味和獨特花香的瑰夏。

瑞幸咖啡深入生產第一線來把控咖啡豆的品質。在生豆處理環(huán)節(jié)，瑞幸產品部門會根據想要呈現的咖啡風味，科學系統(tǒng)地把控種植海拔高度、鮮果的成熟率、含糖量，選取合適的處理法，并在每個步驟中對風味的影響因素進行把控和調整。

在激發(fā)咖啡風味的烘焙環(huán)節(jié)，WBC世界冠軍團隊領銜的瑞幸產品團隊，以全球一流的專業(yè)視野來把控方向，從小批量烘焙實驗，一直調整到正式投產階段，分別使用小型到中型、再到大型的烘焙機器進行測試實驗，通過烘焙打樣、測定色值、杯測打分，層層驗證，反復打磨烘焙曲線，力求將咖啡豆的風味調整到最佳狀態(tài)。

在門店出品上，為了給消費者提供高品質、高性價比、高便利性的咖啡消費體驗，瑞幸在全國門店使用搭載IoT的全自動咖啡沖煮設備，持續(xù)監(jiān)控出品品質，從而保證咖啡在門店的出品能達到萃取穩(wěn)定且風味表現一致的效果。

這些年來，瑞幸在專業(yè)團隊全球尋找高品質精品咖啡豆、產業(yè)鏈上游定制、反復打磨烘焙方案、門店穩(wěn)定出品、傾聽市場反饋等多個層面發(fā)力，持續(xù)精進品牌專業(yè)性，推動中國咖啡市場品質升級，為消費者帶來高品質的體驗。

一款好的咖啡豆被推廣到全世界，是一個艱難的過程，地域條件、種植技術、生豆處理方式、烘焙等環(huán)節(jié)，均會影響咖啡的風味。這復雜的處理流程里，需要有人成為橋梁。如今，在許多消費者心中，秉承著“溯源向下，品質至上”的瑞幸就是那座延伸到他們內心最深處的橋梁。

是一杯咖啡，也是一條供應鏈

近幾年，瑞幸與全球多個咖啡豆原產地達成深度合作，采購大量優(yōu)質咖啡豆。2022年，瑞幸采購埃塞俄比亞生豆超6000噸。今年6月，瑞幸與巴西出口投資促進局簽訂《合作備忘錄》，同時與合作伙伴簽訂合作意向書，約定2024年至2025年，向巴西采購總量約12萬噸的咖啡豆。

在以品牌規(guī)模化形成采購優(yōu)勢，挖掘品質更優(yōu)的咖啡豆，保證咖啡供應量的同時，另一方面，面對大產量的品控挑戰(zhàn)，瑞幸對咖啡生產的每一個環(huán)節(jié)都嚴格把控，反復驗證，保證咖啡出品品質。

例如，近幾年來，瑞幸開始建設自有工廠，在鮮果處理、烘焙等全產業(yè)鏈領域不斷布局。而這也是瑞幸咖啡在保持高性價比的同時，不斷提升咖啡品質的底氣。

2021年4月，瑞幸首家烘焙基地在福建投產?；貎扰鋫淞巳走M口設備，實現從生豆處理、烘焙、包裝、碼垛到倉儲的全自動化生產，也成為了國內首家實現全自動化的智慧型生產基地。

今年3月瑞幸投入試運營的云南鮮果處理加工廠，采用巴西、哥倫比亞的微水鮮果處理生產線，年鮮果處理量可達5000噸，位于全球領先水平。

今年4月瑞幸在江蘇昆山投產的烘焙基地，年烘焙產能達到3萬噸，是國內咖啡行業(yè)目前投產產能最大的單體咖啡烘焙基地，在生豆倉儲、分撥、烘焙、包裝等全環(huán)節(jié)實現了智能化與自動化。同時昆山烘焙基地也是一家綠色工廠，按照中國綠色建筑三星標準設計，從最大限度上減輕對環(huán)境的影響。

今年8月，瑞幸咖啡創(chuàng)新生產中心在青島開工，從生豆處理、咖啡豆烘焙、包裝到倉儲物流全流程都將延續(xù)智能化、自動化建設。青島作為港口城市交通便利，在此設立生產中心意味著瑞幸將在產業(yè)上游形成更靈活便捷的供應優(yōu)勢。

在全流程的供應鏈建設、對高品質咖啡精益求精的追求、提供優(yōu)質門店服務的整體布局下，瑞幸在國民品牌這條路上，走得迅速且堅定。2023年WBC世界冠軍Boram Um曾在北京的品鑒沙龍活動上表示，“我認為當今世界沒有哪個國家像中國一樣，在咖啡飲品上進行了如此多的創(chuàng)新。瑞幸每周推出新品和新配方的創(chuàng)造力讓人驚嘆?！?/p>

如今，瑞幸已經成為中國首個線下門店突破2萬家的咖啡品牌，遍布國內的大中小城市，消費者已經用他們的實際行動做出了選擇。無論是在對咖啡品質的把控上，還是在創(chuàng)新風味的研發(fā)上，對消費者需求的滿足上，瑞幸咖啡都走在了中國咖啡市場的前沿。

作者：果籃

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