丙酸鈣的用途與危害

作者: meilin
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丙酸鈣是一種丙酸鈣鹽，它的主要用途是當(dāng)做防腐劑防止面包和其它烘焙食品生菌和發(fā)霉。

幾十年前，烘焙食品中滋生馬鈴薯芽孢桿菌（Bacillus mesentericus）是一個(gè)大問(wèn)題。隨著技術(shù)進(jìn)步和衛(wèi)生改善，烘焙師已成功消除這種腐敗變質(zhì)的機(jī)會(huì)。日益增加的需求導(dǎo)致成品烘焙食品的快速周轉(zhuǎn)，這也有助于降低腐敗變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，由于面包店的特殊環(huán)境，烘焙師仍然需要應(yīng)對(duì)霉菌生長(zhǎng)。

一些研究發(fā)現(xiàn)丙酸鈣有抗真菌作用，因此在許多食品中將其當(dāng)做防腐劑使用。與丙酸鈉一樣，它能防止食品中的馬鈴薯芽孢桿菌和霉菌生長(zhǎng)。這種化學(xué)品有粉末或白色結(jié)晶形式，分子式是C6H10CaO4。

用途

丙酸鈣能有效防止馬鈴薯芽孢桿菌生長(zhǎng)導(dǎo)致的食品腐敗變質(zhì)。 它被用于加工面包和糕點(diǎn)等烘焙食品，能延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。 一些奶酪和黃油本身就存在丙酸鈣，因?yàn)槭称钒l(fā)酵能產(chǎn)生這種化合物。 丙酸鈣還被添加到加工肉類，餡餅和乳制品等食品中。 糖果，糖霜，明膠，布丁，新鮮面團(tuán)，披薩，非酒精飲料，果醬和果凍等食品也使用丙酸鈣。 丙酸鈣在食品中的用量不高，比例通常為0.1-0.4%。這種化合物被歸類為無(wú)毒和安全食品添加劑。 這種化合物不會(huì)在身體組織內(nèi)積聚。通過(guò)食品攝入后，身體會(huì)把鈣與丙酸分離，然后把酸代謝成其它脂肪酸。 由于能抑制霉菌和其它微生物生長(zhǎng)，它還被添加到煙草和動(dòng)物飼料中。 牛飼料添加丙酸鈣幫助預(yù)防乳熱癥。它還給牛提供鈣。 在醫(yī)藥領(lǐng)域，丁基橡膠還用它改善質(zhì)量。

危害

發(fā)酵食品本身就存在丙酸鈣。許多人在吃完這類食品后抱怨頭痛，但沒(méi)有科學(xué)依據(jù)證實(shí)這種化合物會(huì)導(dǎo)致頭痛。

一些人吃包含這種防腐劑的食品有可能引起頭疼等不良反應(yīng)。 對(duì)這種添加劑不耐受的人可能會(huì)出現(xiàn)惡心，嘔吐，頭痛和腹瀉等不適癥狀。 有研究發(fā)現(xiàn)，丙酸鈣和丙酸鈉攝入過(guò)量都會(huì)造成胃黏膜永久性損傷。這會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問(wèn)題。 在身體失去胃黏膜炎癥的康復(fù)能力時(shí)，疾病會(huì)進(jìn)一步惡化。這會(huì)引起嚴(yán)重潰瘍。 美國(guó)兒童健康雜志發(fā)表的一份報(bào)告說(shuō)，過(guò)量攝入（尤其是長(zhǎng)期）這種化合物會(huì)導(dǎo)致兒童出現(xiàn)易怒，煩躁不安，注意力不集中和失眠等多方面行為變化。令人驚訝的是，在從食物中清除這些防腐劑后，癥狀會(huì)自己消失。 美國(guó)一家權(quán)威健康機(jī)構(gòu)聲稱，這種化合物有輕微毒性，能當(dāng)做一種殺菌劑噴灑在水果上。很多時(shí)候，超市會(huì)在水果和蔬菜上噴灑殺蟲劑和防腐劑保持新鮮。 許多用于食品的防腐劑還有其它工業(yè)用途。例如，丙酸就用于生產(chǎn)橡膠，化妝品，塑料，除草劑和衣服等。這些用途也給消費(fèi)者造成恐慌，并把一些當(dāng)做食品防腐劑使用的化合物懷疑為致癌物質(zhì)。

盡管沒(méi)有科學(xué)依據(jù)證實(shí)把丙酸鈣當(dāng)做食品防腐劑會(huì)造成嚴(yán)重健康問(wèn)題，但為了確保安全，應(yīng)盡可能消費(fèi)不含防腐劑的新鮮或有機(jī)食品。

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