摘要

英文摘要

目錄

第1章緒論

1．1研究背景

1．2紅樹莓簡介

1．2．1紅樹莓的特征與產地

1．2．2紅樹莓的營養(yǎng)及功能性

1．2．3紅樹莓開發(fā)應用研究現狀

1．3黑加侖簡介

1．3．1黑加侖的特征與產地

1．3．2黑加侖的營養(yǎng)及功能性

1．3．3黑加侖開發(fā)應用研究現狀

1．4酵素概況

1．4．1酵素的定義

1．4．2酵素的興起和發(fā)展

1．4．4酵素國外研究現狀

1．5酵素的保健功效與制備工藝

1．5．1酵素的保健功效

1．5．2酵素的制備工藝

1．6本課題主要研究內容

第2章紅樹莓與黑加侖解凍工藝技術研究

2．1引言

2．2材料與設備

2．2．1材料與試劑

2．3．1解凍時間的測定

2．3．2汁液流失率的測定

2．4結果與分析

2．4．1速凍紅樹莓解凍功率的確定

2．4．2速凍黑加侖解凍功率的確定

2．4結論

第3章復合漿果酵素發(fā)酵工藝技術研究

3．1復合漿果原料配比研究

3．1．1漿果果漿的制備及發(fā)酵

3．1．2自然發(fā)酵

3．1．3感官評價

3．1．4結果與討論

3．2不同菌種對復合漿果酵素發(fā)酵工藝技術研究

3．2．1原材料與輔料

3．2．2發(fā)酵菌種

3．2．3實驗藥品及試劑

3．2．4儀器與設備

3．2．5菌種的活化

3．2．6OD值與活菌數量的關系

3．2．7試驗方法

3．2．8植物乳桿菌發(fā)酵復合漿果酵素單因素試驗

3．2．9正交實驗優(yōu)化植物乳桿菌發(fā)酵的最佳工藝條件

3．2．10酵母菌發(fā)酵復合漿果酵素單因素試驗

3．2．11正交實驗優(yōu)化酵母菌發(fā)酵的最佳工藝條件

3．2．12混合菌種發(fā)酵復合漿果酵素工藝條件優(yōu)化

3．2．13指標測定方法

3．3植物乳桿菌發(fā)酵復合漿果酵素優(yōu)化工藝結果

3．3．1植物乳桿菌發(fā)酵復合漿果酵素單因素試驗結果

3．3．2植物乳桿菌發(fā)酵復合漿果酵素正交試驗結果

3．3．3植物乳桿菌發(fā)酵復合漿果酵素驗證試驗結果

3．4酵母菌發(fā)酵復合漿果酵素優(yōu)化工藝結果

3．4．1酵母菌發(fā)酵復合漿果酵素單因素試驗結果

3．4．2酵母菌發(fā)酵復合漿果酵素正交試驗結果

3．4．3酵母菌發(fā)酵復合漿果酵素驗證試驗結果

3．5酵母菌和植物乳桿菌復合發(fā)酵

3．6酵素產品質量指標

第4章結論

4．1結論

4．2展望

參考文獻

致謝

攻讀學位期間發(fā)表的學術論文

聲明

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網址: 復合漿果酵素生產工藝研究 http://m.u1s5d6.cn/newsview843934.html