摘要

英文摘要

目錄

第1章緒論

1．1研究背景

1．2紅樹莓簡介

1．2．1紅樹莓的特征與產(chǎn)地

1．2．2紅樹莓的營養(yǎng)及功能性

1．2．3紅樹莓開發(fā)應(yīng)用研究現(xiàn)狀

1．3黑加侖簡介

1．3．1黑加侖的特征與產(chǎn)地

1．3．2黑加侖的營養(yǎng)及功能性

1．3．3黑加侖開發(fā)應(yīng)用研究現(xiàn)狀

1．4酵素概況

1．4．1酵素的定義

1．4．2酵素的興起和發(fā)展

1．4．4酵素國外研究現(xiàn)狀

1．5酵素的保健功效與制備工藝

1．5．1酵素的保健功效

1．5．2酵素的制備工藝

1．6本課題主要研究內(nèi)容

第2章紅樹莓與黑加侖解凍工藝技術(shù)研究

2．1引言

2．2材料與設(shè)備

2．2．1材料與試劑

2．3．1解凍時間的測定

2．3．2汁液流失率的測定

2．4結(jié)果與分析

2．4．1速凍紅樹莓解凍功率的確定

2．4．2速凍黑加侖解凍功率的確定

2．4結(jié)論

第3章復(fù)合漿果酵素發(fā)酵工藝技術(shù)研究

3．1復(fù)合漿果原料配比研究

3．1．1漿果果漿的制備及發(fā)酵

3．1．2自然發(fā)酵

3．1．3感官評價

3．1．4結(jié)果與討論

3．2不同菌種對復(fù)合漿果酵素發(fā)酵工藝技術(shù)研究

3．2．1原材料與輔料

3．2．2發(fā)酵菌種

3．2．3實驗藥品及試劑

3．2．4儀器與設(shè)備

3．2．5菌種的活化

3．2．6OD值與活菌數(shù)量的關(guān)系

3．2．7試驗方法

3．2．8植物乳桿菌發(fā)酵復(fù)合漿果酵素單因素試驗

3．2．9正交實驗優(yōu)化植物乳桿菌發(fā)酵的最佳工藝條件

3．2．10酵母菌發(fā)酵復(fù)合漿果酵素單因素試驗

3．2．11正交實驗優(yōu)化酵母菌發(fā)酵的最佳工藝條件

3．2．12混合菌種發(fā)酵復(fù)合漿果酵素工藝條件優(yōu)化

3．2．13指標(biāo)測定方法

3．3植物乳桿菌發(fā)酵復(fù)合漿果酵素優(yōu)化工藝結(jié)果

3．3．1植物乳桿菌發(fā)酵復(fù)合漿果酵素單因素試驗結(jié)果

3．3．2植物乳桿菌發(fā)酵復(fù)合漿果酵素正交試驗結(jié)果

3．3．3植物乳桿菌發(fā)酵復(fù)合漿果酵素驗證試驗結(jié)果

3．4酵母菌發(fā)酵復(fù)合漿果酵素優(yōu)化工藝結(jié)果

3．4．1酵母菌發(fā)酵復(fù)合漿果酵素單因素試驗結(jié)果

3．4．2酵母菌發(fā)酵復(fù)合漿果酵素正交試驗結(jié)果

3．4．3酵母菌發(fā)酵復(fù)合漿果酵素驗證試驗結(jié)果

3．5酵母菌和植物乳桿菌復(fù)合發(fā)酵

3．6酵素產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

第4章結(jié)論

4．1結(jié)論

4．2展望

參考文獻(xiàn)

致謝

攻讀學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文

聲明

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