酵素の基本情報、種類、効果?働き、不足?欠乏による影響、多く含む食品、効率よく摂取する方法について解説します。

酵素とは

酵素（enzyme）とは、生體內(nèi)で行われる化學(xué)反応の觸媒になる物質(zhì)です。5,000種類以上もの酵素が見つかっていると言われており、いまだ知られていない酵素も多くあります。

觸媒とは、化學(xué)反応が起こってもそれ自體は変化せず、他の物質(zhì)の反応に関わる物質(zhì)のことです。酵素は他の物質(zhì)を変化させる化學(xué)反応に関わるものの、酵素自體は反応の前後で変化しません。

構(gòu)成成分は主にタンパク質(zhì)ですが、分子量の小さい低分子化合物や金屬イオンなど非タンパク質(zhì)で構(gòu)成される場合もあります。低分子化合物のうち、酵素の働きを補(bǔ)助するものを補(bǔ)酵素（コエンザイム）と呼びます。

酵素は補(bǔ)酵素がないと正常に働かないため、補(bǔ)酵素の存在も重要です。

ほとんどの酵素は、生體の體溫と同じ37℃で最も活発に働きます。高溫には弱く、タンパク質(zhì)が変性しやすく、低溫になると活動が抑制されます。至適pH（作用を発揮する最適のpH）も人體と同じ7.4前後です。ただし、消化酵素はpH2程度で活発に働くなど、酵素の種類によって至適pHは異なります。

pHとは水素イオン濃度のことで、水の性質(zhì)を表す指標(biāo)です。體液のpHは、7.40±0.05のごく狹い範(fàn)囲で調(diào)整されています。

酵素の種類

酵素は大きく、消化酵素と代謝酵素、食物酵素に分類されます。それぞれの特徴を解説します。

消化酵素

消化酵素とは、摂取した食べ物を體內(nèi)で吸収しやすいように分解する働きをもった酵素です。人間では主に消化管から分泌される消化液に含まれています。

人體が合成する主な消化酵素は、以下のとおりです。

種類分泌部位働き唾液アミラーゼ口腔內(nèi)糖質(zhì)を分解するペプシン胃壁タンパク質(zhì)を分解するトリプシン膵臓タンパク質(zhì)を分解するリパーゼ膵臓脂質(zhì)を分解する

代謝酵素

代謝酵素は、體內(nèi)に吸収された栄養(yǎng)素を代謝して、栄養(yǎng)として全身の細(xì)胞に屆けるための酵素です。たとえば、運(yùn)動?呼吸?思考などの生命活動にも大きな影響を與えます。

美容効果として、肌のターンオーバーに関與するのも代謝酵素の仲間です。

食物酵素

食物酵素とは、食品に含まれ體內(nèi)に摂取される酵素です。代謝酵素や消化酵素の働きをサポートし、より効率よく代謝を促進(jìn)します。

また、発酵食品に含まれる食物酵素は腸內(nèi)環(huán)境を整え、消化を助ける働きもあります。食品によって含まれる食物酵素の種類が異なるため、期待する効果のある食品を摂取することがポイントです。

食物酵素のなかでも、肉を軟らかくする酵素として有名なのがプロテアーゼです。タンパク質(zhì)を分解する酵素の1種で、肉と一緒に調(diào)理すると肉のタンパク質(zhì)を分解して軟らかい食感に変化させます。

プロテアーゼは、パパイヤやパイナップル、納豆などの食品に多く含まれます。

酵素の効果?働き

ここでは、食品に含まれる酵素のうち、健康や美容に効果的なものを解説します。

パパイン：角質(zhì)を除去してつるつるの肌に

パパインとは、パパイヤに含まれるタンパク質(zhì)分解酵素「プロテアーゼ」の1種です。

體內(nèi)でタンパク質(zhì)分解に関わるほか、角質(zhì)剝離作用を利用して、美容製品としても利用されます。パパインはタンパク質(zhì)である角質(zhì)を軟らかくしたり分解したりします。その結(jié)果、古い角質(zhì)を除去して、肌を滑らかにする目的で使われる酵素です。

パパイヤの栄養(yǎng)と効果効能?調(diào)理法?保存法｜NANIWA SUPLI MEDIA

ブロメリン：炎癥を抑制して肌荒れを防ぐ

ブロメリンとは、パイナップルに多く含まれるタンパク質(zhì)分解酵素?プロテアーゼの1つです。パイナップル特有の酸味を作り出します。

パイナップルを大量に食べると舌がピリピリとするのは、ブロメリンのタンパク質(zhì)分解酵素の作用によるものです。肉と一緒に調(diào)理すると、肉に含まれるタンパク質(zhì)が分解されて軟らかく仕上がります。

ただし、ブロメリンは酵素の1種のため、高溫で調(diào)理すると変性して効果を発揮できなくなります。ブロメリンの効果を期待する場合は、生のパイナップルを肉と一緒に漬けた後で加熱調(diào)理するのがおすすめです。

また、ブロメリンには炎癥を抑制する効果も期待されるため、美容製品にも使われます。炎癥による肌荒れ予防に効果的と考えられています。

パイナップルの栄養(yǎng)と効果効能?調(diào)理法?保存法｜NANIWA SUPLI MEDIA

ナットウキナーゼ：血液をサラサラにして血栓を予防

ナットウキナーゼは、納豆に含まれる酵素です。血液の塊である血栓ができる原因であるフィブリンを分解し、血栓が作られにくくする働きがあります。

血栓は血中の脂質(zhì)が増えて血液がドロドロになったり、血管が硬くなったりすると血管壁に形成されます。血栓は血流にのって流され、脳や肺、心臓の血管を詰まらせると脳梗塞や心筋梗塞、肺梗塞を引き起こすため危険です。

ナットウキナーゼは血栓を溶かすだけでなく、血栓そのものが作られにくくするため、脳梗塞や心筋梗塞などを予防できます。

納豆の栄養(yǎng)と効果効能?調(diào)理法?保存法｜NANIWA SUPLI MEDIA

アクチニジン

アクチニジンは、主にキウイフルーツに含まれるタンパク質(zhì)分解酵素の1種です。タンパク質(zhì)の分解を促進(jìn)し、消化を助けます。胃もたれや胸?zé)啢堡蛴璺坤筏郡い趣藫斎·工毪趣瑜い扦筏绀Α?/p>

また、アミノ酸の吸収効率を高めることも知られており、栄養(yǎng)素を効率よく摂取したいときにも効果的です。

パパインやブロメリンと同様にタンパク質(zhì)を分解するため、肉類と一緒に調(diào)理すると肉質(zhì)を軟らかくする効果も期待できます。肉料理の胃もたれ予防と肉を軟らかくする効果の2つが見込めるため、肉料理でぜひ利用したい酵素です。

キウイフルーツの栄養(yǎng)と効果効能?調(diào)理法?保存法｜NANIWA SUPLI MEDIA

酵素が不足?欠乏すると起こる癥狀

酵素が不足?欠乏すると起こる癥狀は次の通りです。

代謝抑制疲れやすくなる冷え性倦怠感肩こりめまい便秘

酵素は代謝に関わる栄養(yǎng)素のため、不足すると代謝が悪くなったり、血流が悪くなったりします。その結(jié)果、疲れがとれない?冷え性?肩こりなどが起こる可能性もあります。

また、酵素は神経伝達(dá)にも関與しているため、酵素の不足?欠乏はめまいなどの神経癥狀の原因にもなります。

酵素を多く含む食品

酵素を多く含む食品は次のとおりです。

酵素の種類多く含まれる食品例プロテアーゼ麹納豆（ナットウキナーゼ）パイナップル（ブロメリン）パパイヤ（パパイン）キウイフルーツ（アクチニジン）りんご（ペクチン）メロンアミラーゼ大根キャベツ山芋かぶバナナしょうがリパーゼバナナ味噌チーズアボカドイチゴ

酵素はさまざまな食品に含まれていますが、多く含まれるのは上記の食品です。とくに植物性食品や発酵食品に多く含まれます。

米麹の栄養(yǎng)と効果効能?調(diào)理法?保存法｜NANIWA SUPLI MEDIA

りんごの栄養(yǎng)と効果効能?調(diào)理法?保存法｜NANIWA SUPLI MEDIA

メロンの栄養(yǎng)と効果効能?調(diào)理法?保存法｜NANIWA SUPLI MEDIA

酵素を効率よく摂取する方法

最後に、酵素をより効率よく摂取する方法について解説します。

加熱せず生で食べる

酵素は熱に弱い栄養(yǎng)素のため、加熱するよりも食品を生で食べるとより効果的です。生で食べられるバナナや納豆、キウイフルーツがおすすめ。

肉類を軟らかくするために使うときは、加熱前に肉と一緒にしておくとタンパク質(zhì)分解酵素の働きで肉が軟らかくなります。

ビタミンB2やB6を多く含む食品と一緒に食べる

酵素は、補(bǔ)酵素の働きで作用が促進(jìn)されます。そのため、ビタミンB2やビタミンB6などの補(bǔ)酵素と一緒に摂取するのがおすすめです。

ビタミンB2は、補(bǔ)酵素として糖質(zhì)や脂質(zhì)代謝を促進(jìn)します。レバーや藻類に多く含まれる栄養(yǎng)素です。

ビタミンB6も補(bǔ)酵素として働くビタミンで、タンパク質(zhì)や脂質(zhì)の代謝をサポートします。レバーなどの肉類やまぐろ、バナナに豊富に含まれます。

ビタミンB2の効果?1日の摂取目安量?多く含む食品?効率よく摂取する方法｜NANIWA SUPLI MEDIA

ビタミンB6の効果?1日の摂取目安量?多く含む食品?効率よく摂取する方法｜NANIWA SUPLI MEDIA

參考文獻(xiàn)

パイナップルに含まれる酵素を知りたい。｜レファレンス協(xié)同データベース酵素と発酵食品｜金町中央病院血栓について｜MDSマニュアル

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